Malo je vrsta morskih plodova koji mogu nadmetati škampe kao sastojak brzih, prikladnih obroka. Bogate bjelančevinama i malo masti, škampi se podnose gotovo svim zdravim načinima pripreme, od kuhanja na pari do pečenja na žaru. Kao i druge vrste školjkaša, one su izuzetno kvarljive, ali ako pri ruci držite visokokvalitetne smrznute škampe, možete uživati u njihovom slatkom ukusu u bilo kojem trenutku kada impuls udari. Obično se odmrzavaju prije kuhanja, ali pripremanje škampi izravno iz zamrzivača često je prikladnije.
Ravno iz Zamrzivača
Većina škampi se pojedinačno brzo zamrzne, ili IQF, što znači da možete izdvojiti onoliko koliko vam treba za obrok, a ostatak vratite u zamrzivač. Mnogi su obloženi tankom glazurom od leda da bi se zaštitili od izgaranja u zamrzivaču, pa će im trebati brzo ispiranje hladnom tekućom vodom prije nego što ih koristite. Prerađene kozice ili škampi, sa školjkom, ali venom već uklonjena, prikladna su opcija za kuhanje od smrznutih. Odmrzavanje škampi je izazovno, pa se cijele školjke s ostavljenom venom najbolje odmrzavaju prije upotrebe.
Roštiljanje
Račići na roštilju zahtijevaju pažljivu pozornost jer intenzivna vrućina lako može pregrijati njihovo osjetljivo meso. Kuhanje od smrznutih osigurava stupanj zaštite od tog rizika, pa krajnji rezultat može biti bolji nego kod odmrznutih škampi. Školjke pružaju dodatnu zaštitu od vrućine na roštilju i daju ugodan okus dok okari. Rastopite škampe s limunovim ili limetinim sokom dok peku na žaru i štedite ih rijetko s morskom soli, za lagan i čist okus koji se dobro slaže s rižom ili pomfritom. Gotovi su kada se meso u najdebljem dijelu nalazi na rubu prelaska iz neprozirnog u bijelo.
Parenje ili udiranje
Kuhanje smrznutih škampi kuha ih brzo, oduzimajući samo nekoliko minuta za većinu veličina. Kuhati ih preko vina ili na krevetu sa svježim biljem, daje im blage komplementarne okuse. Da biste dobili intenzivniju infuziju okusa, svoje smrznute škampi ubijte u dvorište. Court-bouillon je voda koja se kuhala s vinskim ocatom, kriškama limuna, lukom, biberom, soli i svježim biljem dajući mu jak okus. Kad se procijedi i ohladi, klasična je tekućina za prženje plodova mora. Škampi poširani na sudu-bouillon izvrsni su ako se poslužuju hladni, kao predjela ili kao garnis na salati.
Posljednji impuls
Škampi se mogu dodati u mnoge obroke u posljednjem trenutku, brzo kuhati u juhu ili umaku. Pri odmrzavanju imat će malo vlage, ali to će dodati okus okolnom jelu. Umiješajte male i srednje velike škampe u rižoto tijekom posljednjih 6 do 8 minuta vremena kuhanja ili ih razbacite po vrhu pilafa nakon što upije većinu vode. Škampi su također kod kuće u većini umaka od tjestenine ili juha od morskih plodova. Oguljene škampe obično su najbolja opcija za izravno dodavanje jelima, mada su škampi na školjkama prikladni za jela poput cioppina koji zahtijevaju određeni stupanj jesti prstima.
