U svijetu kulinarstva, peršin status lebdi između bilja i povrća. Iako je cijenjen zbog svoje sposobnosti dodavanja boje i teksture hrani, peršin se nedovoljno koristi kao povrće bogato vitaminima A, C i K. Kao i kod većine namirnica, jedenje izuzetno velike količine peršina može predstavljati neke rizike. Najčešće se pojavljuje na popisu "opreza" za osobe s bubrežnim kamencima. Toksičnost vitamina je teoretski moguća, iako malo vjerojatna.
oksalati
Za neke ljude prirodne biljne kemikalije poznate kao oksalati mogu uzrokovati probleme. Pacijenti koji trenutno pate od bubrežnih kamenaca ili su skloni bubrežnim kamencima trebali bi izbjegavati ili ograničavati hranu bogatu oksalatima, napominje Drugs.com. Internetska stranica za medicinske svrhe peršin stavlja u kategoriju "granica", a ne u onu klasu hrane koju biste trebali izbjegavati u potpunosti, a uključuje jagode, repe, špinat, rabarbaru, kavu i čokoladu. Dok postoji nekoliko vrsta bubrežnih kamenaca, najčešći su kamenje kalcijevog oksalata, navodi MayoClinic.com. Ako liječnik prepozna vaše bubrežne kamence kao pripadnike klase kalcij oksalata, vjerojatno će vam savjetovati da konzumirate manje oksalata. Peršin spremite za garniranje namirnica žlicom, a ne dodavanju gomile pomoći povrću u juhe ili salate.
Vitamin C
Vitamin K
Peršin doprinosi visokoj količini vitamina K. Povrće sadrži 1.640 mikrograma hranjivih sastojaka u šalici, što je gotovo 20 puta minimalne količine preporučene odraslima i više od 50 puta više od dnevne vrijednosti za djecu. Ipak, čak i velike količine peršina sadrže mali rizik od izazivanja predoziranja vitaminom K, prema Institutu Linus Pauling. Toksičnost sintetskih oblika vitamina je daleko vjerojatnija. Ljudi koji uzimaju varfarin ili druge lijekove za razrjeđivanje krvi, trebali bi izbjegavati velike količine peršina. Prekomjerni unos vitamina K iz hrane ili dodatnih izvora može ometati učinkovitost vašeg lijeka.
Vitamin A
Posluživanje svježeg peršina od 1 šalice sadrži 8242 IU vitamina A. Općenito, predoziranje dodacima vitamina A predstavlja veći rizik od konzumiranja prevelike količine hrane poput peršina, pokazali su iz Instituta Linus Pauling. Kada se vitamin A uzima u dodatku, djeca ne bi trebala konzumirati više od 2.000 do 3.000 IU, dok tinejdžeri i odrasli trebaju unositi između 9.000 i 10.000 IU. Pitajte svog liječnika je li sigurno jesti velike količine peršina dok uzimate vitaminske dodatke. Toksičnost od previše vitamina A nosi rizik od urođenih mana, zatajenja jetre i povećanja triglicerida.
