Tropska ulja, poput palminog i kokosovog ulja, potječu od biljaka, ali imaju vrlo različit prehrambeni profil od ostalih biljnih masti. Palmino ulje se prešava iz mesa i jezgre plodova palminog ulja i proizvodi se brzinom od 47 milijuna tona godišnje. Kokosovo ulje dolazi od bijelog mesa - ili kopra - od kokosovog voća smeđe ljuske. Za razliku od ostalih ulja, tropska su ulja polukruta na sobnoj temperaturi, što ih čini prikladnim zamjenama za maslac, margarin i skraćivanje.
Broj kalorija
Kao i sve masti, palma i kokos imaju visok energetski udio. Jedna žlica palminog ulja ima 120 kalorija, dok ista posluživanje kokosovog ulja ima 117 kalorija. Obje vrste ulja imaju 13, 6 grama masti po žlici i bez proteina ili ugljikohidrata.
Sadržaj masti
Sadržaj zasićenih masti u tropskim uljima izuzetno je visok. NYU Langone Medical Center procjenjuje da kokosovo ulje sadrži više od 90 posto zasićenih masti, a palmino ulje ima otprilike jedan prema jedan omjer zasićenih i nezasićenih masti. Američka udruga za srce preporučuje minimiziranje konzumiranja zasićenih masti zbog povezanosti s visokim kolesterolom i povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti.
mikronutrijenata
Palmino ulje je dobar izvor vitamina E - antioksidanta topljivog u masti koji štiti ostale vitamine, crvena krvna zrnca i masno tkivo od oštećenja. Jedna žlica palminog ulja sadrži 2, 17 miligrama oblika vitamina E nazvanog alfa-tokoferol - znatna količina s obzirom na preporučenu dnevnu dozu iznosi samo 15 mikrograma. Kokosovo ulje ima samo 0, 01 miligrama vitamina E po žlici, a oba ulja sadrže samo ostale mikronutrijente u tragovima. Ni jedno ulje ne sadrži natrij.
Bolje opcije
Iako su tropska ulja u redu za povremenu upotrebu, daleko zdravija ulja dostupna su za pečenje i kuhanje. Zamijenite palmino i kokosovo ulje polinezasićenim mastima, uključujući kukuruzno, sojino, šafran, suncokretovo i pamučno ulje te mononezasićene masti, poput maslinovog, uljane repice ili sezama. Izbjegavajte masnoće s oznakom "djelomično hidrogenizirani". Hidrogenirana ulja sadrže trans masti koje mogu povisiti holesterol u krvi, pokazalo je Sveučilište Illinois.
