Grah se može koristiti u gotovo bilo čemu. Od juha i gulaša do buritota i salata, ovaj savršeni mali sastojak trebao bi biti glavna stavka u kuhinji svih. Jedna vrsta graha koja je ukusna i u kojoj se nalazi prehrambeni punč je slanutak, također poznat kao grabanzo grah.
Slanutak je s malo masti i bogat dijetalnim vlaknima. Oni također pružaju značajnu količinu osnovnih vitamina i minerala poput željeza, mangana, bakra, magnezija, molibdena i folne kiseline. Osim toga, slanutak je jeftina proteinka alternativa mesu.
Mnogi se odlučuju za konzervirani slanutak jer su oni praktični i jednostavni za upotrebu. Ali najprimjereniji način s niskim udjelom natrijuma da slanutak postane dio vaše redovne prehrane je početak s suhim grahom.
I dok možete kuhati slanutak uspješno na štednjaku, priprema ovih u sporoj šporetici često je put. Jednostavno je, zahtijeva malo nadzora i možete dodati sode bikarbone da razbijete kožu i omekšate ih.
priprema
Prije nego što sušeni slanutak stavite u spor štednjak, stavite grah u drugo kolo i temeljito ih isperite pod hladnom tekućom vodom. Količina slanutka koju pripremite treba se voditi o tome koliko želite kuhati odjednom - sve, od dvije šalice do više od 4 šalice, funkcionira, sve dok se udobno mogu uklopiti u vaš spori štednjak.
Nakon ispiranja prstima prosijte opranu slanutak i uklonite kamenje, nečistoće ili bilo koji slomljeni ili obojeni grah. Slanutak stavite u spor kuhač i ulijte dovoljno hladne vode da grah prekrije nekoliko centimetara, zajedno s 2 žličice soli na svaka 2 šalice graha.
Predoziranje nije potrebno za proizvodnju jestivog graha u sporoj štednjaci, ali ako imate problema s probavom kada jedete mahunarke, pokušajte namakati slanutak preko noći u hladnoj vodi prije kuhanja kako biste razgradili spojeve fitinske kiseline koji mogu izazvati crijevni plin.
Dodavanje sode bikarbone
Mnogi stručnjaci za kuhanje kažu da dodajte prstohvat (1/4 žlice) sode bikarbone slanutku i vodi prije nego što počnete kuhati ako imate tvrdu vodu. To je zato što je soda bikarbona alkalna, što znači da ima visoku razinu pH, a slanutak koji se kuha u vodi koja ima tvrdu, kiselu razinu pH - ispod 7, 0 - može postati neprimjenjiv i donijeti manje prehrambenih koristi jedušima. Tvrda voda također može uzrokovati da grah zahtijeva više vremena za kuhanje nego grah pripremljen u mekoj vodi.
Vrijeme za kuhanje
Nakon što se slanutak stavi u spor štednjak i dodaju voda i soda bikarbona, vrijeme kuhanja varira ovisno o vremenskim ograničenjima i onome za što planirate koristiti grah.
Za slanutak koji je mekan i spreman za jelo, ali nije kašast, računajte na dva do tri sata, ili na šest sati. Da biste dobili grah koji će zadržati oblik ako se koristi za pripremu drugih jela, poput juha, ostavite pet sati na niskoj temperaturi, dok će za vrlo mekanu, pireju vrijednu slanutak trebati oko sedam do osam sati.
Budući da vremena kuhanja mogu varirati i ovisno o dobi graha, trebali biste početi provjeravati željenu razinu gotove obrade nakon četiri sata, a zatim svakih pola sata nakon te točke.
Upotreba i pohrana
Kad se slanutak skuha po vašoj želji, bilo da se još malo tvrdo ili lako pire vilicom, ocijedite ih u filcu za kuhanje, u kojem se zadržava tekućina za kuhanje, i dobro ih isperite. Grah odmah poslužite ili ga čuvajte u hladnjaku do pet dana u rezerviranoj tekućini za kuhanje.
Ideje za korištenje slanutak
Ako je vaše iskustvo s slanutkom ograničeno na hummus, mogli biste se iznenaditi na mnoge načine na koje možete koristiti ovu moćnu mahunarku. U stvari, ti grah je odličan dodatak bilo kojoj zdjeli salate, juhe ili burrito-a. Ono što je tako sjajno kod slanaca, zaista ne možete pogriješiti u načinu na koji ih koristite.
Pokušajte ih začiniti kuminom ili ih posladiti cimetom. Možete ih nasjeckati i baciti na grčku salatu ili ih narezati na tanke i dodati u vegetarijansku pizzu. Oni se sjajno kombiniraju s avokadom ili curryjem i prave ukusnu garnituru za jela od tjestenine. Možete ih čak i ušuljati u voćni smoothie za dodatno pojačanje vlakana i proteina.
