Vinova kiselina dodaje privlačan tang u juhe i salate, a za čišćenje možete koristiti i destilirani ocat ili jabučni ocat. Oba se proizvode na sličan način, ali imaju različite sastojke kao svoju bazu. To mijenja njihov okus i izgled.
Jabučni ocat protiv bijelog octa
Sav se ocat proizvodi dvostupanjskom fermentacijom. U prvoj fazi kvasac se dodaje biljnoj hrani, poput žitarica, voća, riže ili krumpira. Kvasac se hrani hranom, šećerom i škrobom, a tekućina fermentira u alkohol.
Zatim se uvodi bakterija octene kiseline koja se zove Acetobacter i ostavlja se da fermentira tijekom razdoblja od nekoliko tjedana ili mjeseci. Neki ocat ostaje mnogo duže od toga; na primjer balzamični ocat, izrađen od grožđa, može fermentirati čak 25 godina, prema Harvard TH Chan School of Public Health.
Očito je da je jabukovača napravljena od fermentiranja jabuka i njihovih sokova. Destilirani ocat, koji se često naziva i bijeli ocat (ali ne treba ga brkati s bijelim vinskim ocatom), dobiva se fermentacijskim alkoholom, koji se pravi sa žitaricama. To rezultira neutralnijim ocatom koji je bistre boje, za razliku od blago voćnog okusa i tamnije boje jabučnog octa.
Zbog svog punijeg okusa jabučni ocat češće se koristi za preljeve i marinade, dok se destilirani ocat koristi u kiselosti. Potonji se također često koristi kao otopina za čišćenje. Korištenje jabučnog octa za čišćenje je moguće, ali zbog njegove boje nije tako uobičajeno. Ostale uporabe destiliranog i jabučnog octa su brojne, uključujući upotrebu bilo antibakterijskog sredstva, probavnog sredstva, sredstva za suzbijanje apetita i liječenje kašlja.
Upotrebe i koristi octa
Vinova kiselina, posebno jabučni ocat, draga je alternativnom svijetu zdravlja i prehrane. Od izliječenja žgaravice do pomaganja u spuštanju kilograma, stručnjaci su preporučili dnevne doze kao lijek za bezbrojne tegobe. Ali prije nego što snimite jutarnje snimke kiselih stvari, trebali biste znati da je istraživanje rijetko i neuvjerljivo.
Vinova kiselina je malo kalorija i velika je u okusu. Ako ste na dijeti sa smanjenim kalorijama, upotreba octa za dodavanje udara u hranu umjesto viših kaloričnih začina može vam pomoći da se osjećate zadovoljnije manjom porcijom hrane.
Istraživači studije u časopisu Journal of Functional Foods u travnju 2018. godine nadopunili su smanjenu kalorijsku dijetu 15-mililitarskom dozom jabučnog octa na ručku i večeri kod osoba s prekomjernom težinom i pretilih. Druga skupina slijedila je samo dijetu sa smanjenim kalorijama.
Upozorenje
Nacionalni centar za otrovanje kapitala upozorava da nikad ne smijete miješati ocat s izbjeljivačem, što bi stvorilo otopinu plina klora koja može biti vrlo iritantna. Uz to, kiselina u ocatu može erodirati zubnu caklinu i pojačati refluks kiseline. Osobe s kroničnom bubrežnom bolešću možda neće moći tolerirati višak octa.
Na kraju 12 tjedana skupina jabukovog octa izgubila je više na težini nego skupina koja je bila samo na dijeti. Skupina jabučnog octa također je imala smanjeni indeks tjelesne mase, opseg kuka, indeks visceralne adipoznosti i rezultate apetita, te poboljšani profil kolesterola.
U interpretaciji rezultata studije, dr. Edwin McDonald IV, napisao je za Medicinu na Sveučilištu u Chicagu da su predloženi učinci u najboljem slučaju skromni i da nisu razlozi da se riješite članstva u teretani. Sudionici studije slijedili su smanjenu kalorijsku dijetu i vježbali. Ocat je možda pomogao suzbiti apetit, ali nije čarobni metak.
McDonald kaže da postoji više obećanja za antibakterijske učinke octa. Redovni pozivi na salatu dovoljni su da se želite potpuno odreći salata. Iako se ne radi o bezgrešnoj metodi, oblačenje zelenila ocatom moglo bi vam pomoći ubiti bakterije koje vas mogu razboljeti. Međutim, on potiče ljude da i dalje koriste zdrav razum i pravilne tehnike rukovanja hranom.
Antibakterijski učinci octa mogu vam dobro doći po proračunu kuće. Boca destiliranog octa košta peni za uncu, u usporedbi sa skupim proizvodima napravljenim posebno za čišćenje. Sve dok vam miris ne smeta, možete imati pjenušave čiste WC-ove i uštedjeti novac.
