Uzimanje tri do pet obroka povrća dnevno preporučuje se za upravljanje težinom, zaštitu od srčanih bolesti, dijabetesa i nekih oblika raka. Dok jedenje smrznutog i konzerviranog povrća može pomoći u ispunjavanju dnevnih potreba, najbolje je jesti što više svježeg. Međutim, način kuhanja povrća važan je jer neke metode, poput kuhanja, mogu smanjiti količinu hranjivih sastojaka u hrani.
Uzroci gubitka hranjivih sastojaka
Povrće ima najveći sadržaj hranjivih sastojaka odmah nakon berbe. Ako su konzervirane ili zamrznute odmah nakon berbe, tada se očuva veći dio hranjivih sastojaka. Izlaganje povrća previše vrućine, svjetlosti ili zraka može im oduzeti hranjive tvari. Osim toga, trebali biste izbjegavati kuhanje povrća ili čekati dugo nakon posluživanja, savjetuje američko Ministarstvo poljoprivrede. Ako želite kuhati svoje povrće, kuhanje na pari dobar je izbor jer ne dovodi do tolikog gubitka hranjivih sastojaka, a povrće u paru zadržava više vitamina C nego povrće kuhano.
Vrelište i gubitak hranjivih sastojaka
Kako biste sačuvali hranjive tvari u povrću, kuhajte ih dok ne postanu mekani, ali još uvijek čvrsti, upućuje Sveučilište u Kentuckyju. Međutim, kada je u pitanju ključanje postoji nekoliko problema. Namakanje povrća može im oduzeti hranjive tvari jer se mnogi minerali i vitamini koji se nalaze u povrću otapaju u vodi. Osim toga, miješanje uzrokovano kipućom vodom može uzrokovati raspadanje povrća i isparavanje hranjivih sastojaka. Ako pripremate juhu, hranjive tvari mogu završiti u juhi.
Savjeti za kuhanje
Razmatranja
Jedenje povrća u svom prirodnom sirovom stanju pruža tijelu najveću količinu vlakana. Vlakna pomažu tijelu da se osjeća puno, što može obuzdati prejedanje, pa je jesti sirovo povrće možda najbolje kad je riječ o gubitku kilograma. S obzirom na hranjivu vrijednost, kuhanje povrća na pravi način može učiniti da minerali, vitamini i antioksidanti sadržani u njima budu probavljiviji. Lagano kuhanje povrća može razbiti stanične stijenke biljke, tako da ih je lakše probaviti, stoji u klinici Cleveland. Lagano kuhanje povrća preporučena je metoda kuhanja, ali za najbolju hranjivu vrijednost idite za raznovrsnost. Jedite malo sirovog i nešto kuhanog povrća svaki dan.
