Mnogi konzumiraju kelj dodajući ga salatama, miješajući ga u smoothie i upotrebljavajući u juhama. Grickalica čipsa od kelja postala je čak i zdravija alternativa jedenju redovitih čipsa od krumpira, što je jedna od prednosti čipsa od kelja. Međutim, vitamini u kelju smanjuju se tijekom kuhanja.
To ne znači da u čipsu od kelja nema vitamina kada su pečeni. Čips od kelja kada se peče još sadrži mnogo vitamina, minerala i hranjivih sastojaka. Količine su samo manje nego kada se konzumiraju sirove.
Tamno lisnato zeleno zvano je "superhrana" i postaje sve popularnije. Kale je jedan od najstarijih oblika povrća brassica. Kale je povezan s minimiziranjem oštećenja slobodnih radikala u kroničnim stanjima, uključujući koronarnu bolest srca, dijabetes i rak.
Savjet
Zapečeni kelj, poput popularnog čipsa od zalogaja od kelj, nema preostalih hranjivih sastojaka. Neki se peku tijekom pečenja, ali jedna od prednosti čipsa od kelja sastoji se u tome što sadrži neke hranjive sastojke, a podseća na teksturu i zadovoljstvo čipsa od krumpira.
Kale metode kuhanja
Ključno za konzumiranje najkvalitetnije verzije kelja je njegova priprema na način koji zadržava najviše hranjivih sastojaka. Iako je konzumiranje sirovog kelja obično manje ugodno od kuhanja kelja, možda ćete se odlučiti za sirovi kelj ako vam je gustoća hranjivih tvari važna.
Kada su u studiji objavljenoj u listopadu 2016. objavljeni u časopisu International Journal of Food Properties , otkrivene različite metode kuhanja, otkriveno je da kuhački kelj inducira promjene u bioaktivnim spojevima kelja. Proučene metode kuhanja uključuju blanširanje, kuhanje na pari, kuhanje, mikrovalno kuhanje i prženje kelja.
Studija je utvrdila da prženje kelja uz miješanje rezultira najvećim gubitkom fitokemikalija. Međutim, pari kelj imao je najmanje utjecaja, posebno na antioksidacijsku aktivnost. Ako želite skuhati svoj kelj, razmislite o tome da ga parite. Iako kuhanje na pari neće dati hrskavu teksturu čipsa od kelj, ipak je ukusan način da uđete u svoje zelje bez da jedete kelj sirov.
Prehrana u pečenom kalu
Bez obzira na to je li se kelj pekao, blanširao, pario, mikrovalno pekao ili pržio, nekoliko studija je otkrilo da sve ove metode kuhanja smanjuju količinu raspoloživih antioksidanata. Studija iz ožujka 2019. objavljena u International Journal of Food Sciences and Nutrition potvrdila je da je pari kelj najbolji način za očuvanje hranjivih sastojaka u ovom lisnatom zelenom povrću.
Međutim, u konzumiranju čipsa od kelja još uvijek postoji nutritivna vrijednost. Prema USDA, jedna porcija čipsa od domaćeg pečenog kelj s maslinovim uljem sadrži:
- 52 kalorije
- 4 grama masti
- 4 grama ugljikohidrata
- 2 grama proteina
Čips od kelja također je sjajan izvor vlakana, s 1 gram po obroku. Ostali vitamini u čipsu od kelja uključuju kalcij, željezo i kalij. Ljudi koji su na dijeti sa niskim kolesterolom ili bez šećera mogu također uživati domaće čips od kelja. Pored ovih vitamina, hranjive tvari u kuhanom kelju uključuju i velike količine vitamina skupine B, vitamina A i vitamina C, prema USDA.
Hrskava tekstura domaćeg i kupljenog čipsa od kelja kupljena je također korisna za neke ljude koji zelenu grickalicu koriste kao alternativu čipsu od krumpira. Čips od pečenog kelja može se začiniti morskom soli, paprom, češnjakom u prahu, lukom u prahu, čilijem u prahu, kurkumom, paprikom i prehrambenim kvascem. Način pripreme i sastojci mogu utjecati na prehranu čipsa od kelja.
Za usporedbu, 1 šalica kuhanog kelja sadrži sljedeće podatke o hranljivosti po USDA:
- 42, 5 kalorija
- 1, 43 grama masti
- 6, 25 grama ugljikohidrata
- 3, 47 grama proteina
Vitamini u kuhanom kelju uključuju kalcij, željezo i kalij. Kao i pečeni kelj, i kuhani kelj sadrži velike količine vitamina A i C.
Pečeni kelj Versus sirovi kelj
Konzumiranje sirovog kelja hranjivije je od pečenog kelja. Međutim, studija iz ožujka 2015., objavljena u International Journal of Food Properties, otkrila je da kuhani kelj može sačuvati svoje antioksidantne i koristi u borbi protiv bolesti.
Kuhanje, kelj i druga hrana, općenito je poznato da mijenjaju bioraspoloživost vitamina, minerala i hranjivih sastojaka. Poznato je da su neki hranjivi sastojci osjetljivi na svjetlost i toplinu tijekom različitih metoda kuhanja. Neki od ovih hranjivih sastojaka uključuju vitamin C, vitamine skupine B, vitamine A, D, E i K, kalij, magnezij i kalcij.
Prema USDA, 1 šalica sirovog kelja sadrži:
- 7, 2 kalorije
- 0, 3 grama masti
- 0, 9 grama ugljikohidrata
- 0, 6 grama proteina
Kuhani kelj također je bogat kalcijem, željezom i kalijem.
Prema studiji iz travnja 2016. objavljenoj u časopisu Food Chemistry , sirovi kelj ima najveću koncentraciju karotenoida. Ti karotenoidi uključuju beta-karoten, likopen, lutein i zeaksantin i povezani su s blagodati zdravlja ljudi. Njihove antioksidansne koristi igraju ulogu u smanjenju aktivnosti degenerativnih bolesti.
Oksidativni stres povezan je s nizom kroničnih bolesti. Antioksidanti uklanjaju slobodne radikale u tijelu i helatne ione metala. Kale je drugo najjače od 22 brassica povrća po svojim antioksidacijskim sposobnostima. Ostalo povrće s visokim antioksidansima uključuje kupus, cvjetaču, bruske klice i brokoli.
Studija iz studenog 2018. objavljena u Nutrients proučila je zdravstvene učinke kuhanog kelja i sirovog kelja. Kuhani kelj može značajno smanjiti oštećenje DNA slobodnim radikalima u usporedbi sa sirovim keljom. Proces kuhanja može promicati stvaranje novih antioksidanata, što će pečeni kelj učiniti hranjivijim. Posebno se pokazalo da blanširanje razgrađuje staničnu i subcelularnu strukturu kelja. To olakšava oslobađanje antioksidativnih spojeva iz kuhanog kelja. Stoga neke od prednosti čipsa od kelja uključuju i njihove degenerativne sposobnosti borbe protiv bolesti zbog karotenoida i fenola, inače poznatih kao antioksidanti.
Da li su čips od kale zdravi?
Čips od kale je zdrava alternativa za užinu u usporedbi s drugim opcijama za užinu, poput krumpira i krumpira kupljenih u trgovini. Međutim, ne dijele svi iste definicije zdravih. Čips od kupusa koji se kupuje u trgovini također ima veće kalorije i masnoće nego domaći čips od kale.
Po USDA, 1 unca čipsa od kelj kupljenog u trgovini sadrži sljedeće činjenice prehrane:
- 110 kalorija
- 7 grama masti
- 12 grama ugljikohidrata
- 5 grama proteina
Prehrana hrenovke od čipsa može se mijenjati na temelju dodanih začina, načina kuhanja i svježine povrća. U gornjem primjeru dodani su drugi sastojci, uključujući rižino brašno, krumpirov škrob i maltodekstrin.
Studija iz siječnja 2014. objavljena u časopisu Food and Nutrition Sciences proučila je četiri vrste grickalica na bazi keljica. Posebno su pogledali sadržaj polifenola, količinu glukozinolata i antioksidacijsku aktivnost. Studija je sugerirala da kupnja čipsa od kelja nema negativne koristi. To je zato što čips od keljina sezonskog okusa može imati okus sličan grickalicama koje ljudi obično kupuju u trgovinama. Ovo može znatno olakšati promjenu prehrane konvencionalnih zalogaja do zdravijih alternativa.
Međutim, izrada čipsa od kale kod kuće može ponuditi više koristi za promicanje zdravlja. To je zato što kad pravite čips od kale, možete kupiti svježu hrpu kelja. Svježe povrće nudi širi spektar vitamina i minerala. Kuhajući kelj također može promijeniti bioraspoloživost određenih vitamina kao što je već spomenuto zbog osjetljivosti na svjetlost i toplinu.
Izrada domaćeg čipsa od kelj, hranjiva hrana na bazi kelj obiluje. Snack možete okusiti kako želite i koristiti kvalitetna ulja i začine koje podržavaju vaše zdravlje.
Jedite čips od kale
Sveukupno, konzumiranje čipsa od kelj ili jedenje sirovog kelj i zdravi su prehrambeni izbor. Imati ravnotežu i sirovog i kuhanog kelja može biti posebno korisno jer dobivate širi izbor vitamina u čipsu od kelja i sirove kelj.
Kada se smatra funkcionalnom hranom, premda se pokazalo da se prehrana s čipsom od kelja smanjuje, antioksidativno djelovanje se povećava. Ovo čini čips od kelja odličan zdravi zalogaj za borbu protiv bolesti.
Ako tražite zdravu, hrskavu alternativu za užinu, čips od kelja može biti odlična opcija. Pokušajte ih napraviti kod kuće za još više hranjivih sastojaka s manje kalorija, masti i dodanih sastojaka.
