Sva hrana koja sadrži ugljikohidrate razgrađuje se na šećer. Šećer dobiven iz tjestenine razlikuje se od šećera u slatkišima i bezalkoholnim pićima. Za opće dobro stanje, "Smjernice o prehrani za Amerikance, 2010" preporučuju dijetu koja sadrži 45 do 65 posto ugljikohidrata koji prevladavaju u voću, povrću, slatkišima i škrobu, uključujući tjesteninu. Stjecanje razumijevanja kako vaše tijelo reagira i koristi ugljikohidrate i kako tjestenina varira od drugih izvora može vas usmjeriti prema donošenju mudrih prehrambenih odluka.
Postupak
Vaše tijelo ne može apsorbirati hranjive tvari iz hrane u izvornom, cjelovitom obliku. Tu dolazi i vaš probavni sustav. Za razliku od dodanih šećera, poput šećerne trske i kukuruznog sirupa, koji se probavljaju u jednom koraku, škrob iz probavljaju tjesteninu u dva koraka, prema Nacionalnoj klirinškoj kući za probavne bolesti. Prvo, enzimi u vašoj slini i gušterači razgrađuju škrob u prirodni šećer koji se zove maltoza. U drugom koraku, enzim u sluznici vašeg tankog crijeva dijeli maltozu na manje molekule glukoze, koje se mogu pohraniti u vašoj krvi. Glukoza je glavni prehrambeni izvor vašeg tijela.
Prednosti
Uz opskrbu energijom, tjestenina može poboljšati vaše prehrambeno zdravlje. Najčešće birajte tjesteninu od cjelovitih žitarica, koja nudi više koristi od rafinirane ili "bijele" tjestenine. Kao hrana bogata vlaknima, tjestenine od cjelovitih žitarica mogu poboljšati razinu šećera u krvi i energije, što dovodi do poboljšane kontrole apetita i smanjenog rizika za dijabetes. Cjelovite žitarice su također povezane s pozitivnim zdravljem srca. Jedna šalica kuhanih špageta od cjelovite pšenice pruža preko 6 g vlakana, što je preko jedne trećine preporučenog dnevnog minimuma žena i preko jedne četvrtine muških. Cjelovite žitarice također opskrbljuju vitaminima skupine B koji imaju važnu ulogu u vašoj energiji i metabolizmu te esencijalnim mineralima, poput selena i magnezija. Tjestenina također nije dodana šećera, što može doprinijeti povećanju kilograma, lošem unosu hranjivih tvari i propadanju zuba. DGA preporučuje jesti najmanje tri 1 oz. porcija cjelovitih žitarica dnevno i odabir cjelovitih žitarica preko rafiniranih žitarica, kao što su instant rezanci, barem polovinu vremena.
rizici
Osim što pružaju manje hranjivih sastojaka i manje vlakana, rafinirana tjestenina ima viši glikemijski indeks ili utjecaj na šećer u krvi nego tjestenina od cjelovitih žitarica. Dijeta s visokim glikemije može povećati razinu šećera u krvi, što potiče proizvodnju hormona inzulina, prema Centru za integrativnu medicinu Sveučilišta Wisconsin, povećavajući rizik za apetit, povećanje težine, dijabetesa tipa 2 i komplikacija dijabetesa. Način pripreme i posluživanja tjestenine također utječe na njezin nutritivni utjecaj. Vrhunska tjestenina s masnim kremastim umakom ili masnim mesom dodaje značajne količine kalorija i zasićenih masnoća što može pridonijeti pretilosti i bolesti srca ako se konzumira u višku. Ako imate dijabetes, vaše je tijelo osjetljivije na šećere i škrob. Ako se ne pridržavate plana obroka prilagođenog dijabetesu, koji obično omogućuje tri do četiri obroka dnevno, može doći do komplikacija.
Dodani Šećeri
Dodani šećer, poput trske šećera i kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze, hrani dodaje slatki okus i teksturu, ali malo hranjivih sastojaka. Većina Amerikanaca konzumira više od 22 tsp. dodanih šećera dnevno, prema MayoClinic.com, što daleko premašuje preporučenu granicu od 6 tsp. dnevno za žene i 9 tsp. dnevno za muškarce. Da biste izbjegli debljanje i druge zdravstvene rizike povezane s prekomjernim dodanim šećerima, ograničite posebno hranu bogatu šećerom, poput bombona, mliječne čokolade, žele, sirupa za palačinke, smrzavanja, smrznutih slastica i komercijalno pripremljenih peciva, kolačića, torti i kolača. Cilj je umjesto izbalansirane prehrane koja se temelji na voću, povrću i cjelovitim žitaricama.
