Kombucha je fermentirani crni čaj, a njegovi zagovornici tvrde da kombuča ima brojne zdravstvene koristi. No, postoje neke mjere opreza koje treba uzeti u obzir tijekom pijenja kombuke, čak i ako postoji nekoliko opasnosti od kombuče.
Postoje li opasnosti od kombuke?
Kombucha je tipično fermentirani crni čaj, iako se gazirano piće može napraviti sa zelenim čajem ili oolong čajem, prema podacima o izvorima hrane (FSI) u Colorado Centru integriranog centra za sigurnost hrane. Bilo koji rizik od kombuče može biti povezan s infekcijom, što je posljedica loše higijene tijekom proizvodnje, prema FSI.
Problemi s alergijom na kombuču izgledaju kao još jedna komplikacija od konzumiranja gaziranog pića, prema klinici Mayo. Klinika Mayo navodi da većina prijava štetnih učinaka uključuje poremećaj u želucu, infekcije i alergijske reakcije.
Ovaj čajni napitak često se pravi u kućnim kuhinjama, navodi FSI. Sastojci će se razlikovati, kao i štetne zdravstvene reakcije. Neželjene zdravstvene reakcije su rijetke, FSI stanja, ali početna tekućina koja se koristi za pravljenje kombuke, koja sadrži kvas, može postati kontaminirana divljim kvascima, bakterijama ili otrovnom plijesnom.
Najbolji način da se izbjegne kontaminacija je praksa dobre higijene, prenosi FSI. To znači održavati ruke i svu sanitarnu opremu. Također koristite posude za fermentaciju sigurne za hranu i prekrijte fermentacijsku posudu čistom, finom tkaninom kako biste spriječili onečišćenje.
Što je Kombucha?
Kombucha se proizvodi na sjeveroistoku Kine od najmanje 220. godine prije Krista, prema FSI. Ljudi su ga pili jer se mislilo da detoksicira i energizira tijelo. U Japanu, 414. godine AD, koristio se za pomoć caru u njegovim gastrointestinalnim problemima.
Kombucha je svoj put u Njemačku pronašla do ranog 20. stoljeća, navodi se u članku iz Sveobuhvatnih kritika o znanosti o hrani i sigurnosti hrane iz lipnja 2014. godine. Prvo je postala komercijalno dostupna u Sjedinjenim Državama 1995. godine.
Kombucha se izrađuje pomoću pokretača, koji se naziva simbiotska kultura bakterija i kvasca, ili SCOBY, prenosi FSI. Starter je napravljen od fermentiranih bakterija i kvasaca, zajedno s nešto celuloze.
Ljudi često piju ovaj fermentirani čaj zbog njegovih navodnih zdravstvenih koristi, ali to nije dokazano. Primarni dio zdrave reputacije ovog pića proizlazi iz njegovih antimikrobnih svojstava.
Kombucha sadrži alkohol u tragovima, ostatke fermentacije startera. Međutim, da bi se mogao prodavati kao bezalkoholno rashlađeno piće, mora imati manje od 0, 5 vol. Dobra metoda proizvodnje i pakiranja pomaže proizvođačima da sadržaj alkohola održi ispod tog nivoa, prema FSI.
Rizici i koristi Kombuče
Izvješća o toksičnosti koja uključuju ovaj čajni čaj rijetka su i raspršena, prema autorima iz izvješća iz lipnja 2014. u Sveobuhvatnim pregledima o znanosti o hrani i sigurnosti hrane . Prema klinici Mayo, kiseline iz čaja koje se koriste za pravljenje gaziranog pića mogu dovesti do nepravilno proizvedenih keramičkih posuda koje se piju fermentiraju.
Ovaj napitak sadrži kofein i malu količinu alkohola. Osam unci proizvedene kombuče osigurava 36 kalorija i 2 grama šećera, prema bazi podataka američkih prehrambenih proizvoda prehrambenih proizvoda (USDA). Za posluživanje kombuče od 8 unca također će se naći mala količina kofeina, prema FSI.
Akademske studije na ljudima još uvijek nisu dokazale mnogo toga o dobrobiti pića. Autori izvješća u Sveobuhvatnim pregledima o hrani i sigurnosti hrane pregledali su istraživanja i studije koje uključuju kombuču. U to vrijeme nije bilo nijedne studije na ljudima koja je uključivala kombuču, a to se nije promijenilo, prenosi FSI.
Direktor UCLA-inog Centra za prehranu ljudi, dr. Zhaoping Li, profesor medicine, slaže se s ovom procjenom, navodi se u članku iz veljače 2019. u časopisu Time . Ne postoje dobro kontrolirane studije koje bi pokazale kako je kombuča opterećena zdravstvenim prednostima, naveo je u članku.
Gazirani napitak ima korisne bakterije i kvasce, prenosi FSI. Sveobuhvatni pregledi navode da kombuča može biti važan dio zdrave prehrane. Nutricionisti su se u članku Time složili. Maria Zamarippa, dijetetičarka iz Denvera, izjavila je u članku Time da napitak fermentiranog čaja ima korisne probiotike koji mogu poduprijeti zdravlje crijeva. Dodala je, međutim, da napitak nije zamjena za zdravu prehranu.
