Kunić ostaje meso specijaliteta u SAD-u, iako je češće u drugim zemljama poput Italije i Francuske. Kućanski uzgajani zec blag je okusa i mršav, što ga čini ekstra zdravim, ali ponekad napornim za kuhanje. Najbolje metode koriste vlažnu toplinu kako meso nikad nema priliku da se osuši. Kunić se dobro slaže sa jakim ukusima, tako da se ne stidite začina.
Divlji Versus Domaći
I divlji zec i domaći zec mogu se kuhati s vlažnom toplinom. Postoje samo šarolike razlike između to dvoje. Za jednog, divlji zec je manji od domaćeg zeca. Meso divljeg zeca ima jači okus, a ujedno je i mršavije od svoje domaće kolege. I, naravno, divlji zec može biti teško pronaći ako ne lovite ili nemate lovačkog prijatelja. Kućni kunić se može naći u kućama s visokim mesnicama u blizini peradi.
Mesanje vašeg kunića
Kunić možete kuhati cijeli, ali za mnoge prezentacije prikladno ga je rezati na dijelove. Određivanje trupa zeca slično je odvajanju piletine na dijelove. Ležite zeca na leđa i odvojite svaku zadnju nogu, a zatim svaku prednju nogu. Ostat će vam koštan rebrasti kavez i "sedlo", obje pričvršćene na kralježnicu. Odrežite kavez rebra i odbacite ili spremite za zalihe. Prerežite sedlo na pola duž kralježnice. Ako želite, svaki dio sedla možete prerezati poprečno dok ne budete imali četiri četvrtine sedla plus četiri noge.
Braised zec
Nakon što odvojite vašeg kunića, možete ga brati. Kuhanje uključuje djelomično potapanje mesa u aromatičnu tekućinu. Kunić možete kuvati u pilećim zalihama, tvrdom ili mekom jabukovaču, pivu ili bijelom ili crvenom vinu. Okus grudica pojačajte dodacima poput luka i češnjaka, korjenastog povrća, gljiva, rajčice, slanine ili senfa. Braise poslužite s kruhom ili preko riže, rezancima ili polentom.
Kunić ragu
Alternativno, možete kuhati svoje dijelove kunića. Pirjanje se razlikuje od pečenja po tome što je meso u potpunosti potopljeno u svojoj tekućini za kuhanje. Za bazu koristite pileće zalihe; možete dodati i vino ili jabučni ocat za aromu. Ostali vrijedni dodaci uključuju biserni luk, masline i korijensko povrće poput repa. Začinite ragu s smrekom ili ružmarinom i poslužite s kuhanim krumpirom ili rezancima sa strane, zajedno sa zelenim povrćem, poput brusa.
