Kukuruzno ulje se ekstrahira iz kukuruznih klica, flašira se za potrošačku upotrebu u kuhanju i komercijalno se koristi u margarinu i prženim zalogajnicama, navodi Soyatech. Kukuruzno ulje ima visok sadržaj polinezasićenih masnih kiselina sa stabilnošću protiv oksidacije. Rafiniranje kukuruznog ulja uklanja slobodne masne kiseline iz sirovog kukuruznog ulja, što gotovom proizvodu omogućava izvrsne kvalitete prženja, otpornost na pušenje i promjene boje, zadržavanje okusa i probavljivost, prema udruzi Corn Refiners Association.
Toksičnost jetre, bubrega i drugih organa
Mnoge marke kukuruznog ulja dobivaju se iz kukuruza uzgojenog diljem svijeta koji je genetski modificiran za otpornost na herbicide i pesticide, navodi Soyatech. Genetski modificirani kukuruz relativno je nov u prehrani ljudi i životinja. Kratkoročne i dugoročne posljedice po zdravlje konzumiranja genetski modificiranog kukuruza nisu u potpunosti poznate. Istraživanje Joela Spirouxa de Vendomoisa objavljeno u "International Journal of Biological Science" iz 2009. godine izvještava da konzumiranje genetski modificiranog kukuruza izaziva toksičnost jetre, bubrega, nadbubrežne žlijezde, slezine i srca kod štakora. Istraživanje pokazuje da je razina toksičnosti često ovisna o dozi, što znači da kako porast konzumacije genetski modificiranog kukuruza raste i razina toksičnosti.
Povećani rizik od raka
Jedenje hrane pržene, kuhane ili pripremljene s kukuruznim uljem može povećati rizik od raka. Kukuruzno ulje sadrži veliku količinu polinezasićenih masnih kiselina, posebno omega-6 masnih kiselina. Prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država, 1 žlica. kukuruzno ulje sadrži 7.436 grama polinezasićenih masnih kiselina, 7.239 grama omega-6 masnih kiselina i nula g omega-3 masnih kiselina. Omega-6 masne kiseline ubrzavaju rast stanica raka, kao što su stanice tumora prostate i rast tumora, dok omega-3 masne kiseline štite tijelo od raka, pokazalo je istraživanje Isabelle Berquin objavljeno u "Journal of Clinical Investigation" u 2007. Većina omega-6 masnih kiselina iz biljnih ulja, poput kukuruznog ulja, dostupno je kao linolna kiselina koja se u tijelu pretvara u arahidonsku kiselinu, prema Medicinskom centru Sveučilišta u Marylandu. Istraživanje MD Brown-a objavljeno u „Britanskom časopisu o karcinomu“ 2010. godine pokazuje da arahidonska kiselina, vrsta omega-6 masnih kiselina, potiče rak prostate i podržava širenje raka na kosti. Prehrambeni omjer omega-6 i omega-3 masnih kiselina bio je jedan do dva prije oko 60 godina, a 2006. godine oko 25 prema jedan.
Povećanje težine
Pretilost je na razini epidemije u Sjedinjenim Državama. Preko dvije trećine odraslih Amerikanaca ima prekomjernu težinu ili pretilo, prema istraživanju Katherine Flegel objavljenom u "Journal of the American Medical Association" 2010. Istraživanje M. Takeda objavljeno u "Nutrition" 2001. godine otkrilo je da su miševi, kada im se daje izbor, nastavit će dugoročno prejesti hranu s kukuruznim uljem, povećavajući unos kalorija i inducirajući pretilost, u odnosu na miševe koji se hrane ili šećerom, ili nikakvom hranom. Istraživanje također pokazuje da miševi hranjeni kukuruznim uljem imaju veći porast tjelesne težine i masnu jetru u usporedbi s šećerima koji su hranjeni miševima ili nijednom hranom.
