Crveno meso je cjelovit i visok izvor proteina koji se lako probavlja i sadrži sve esencijalne aminokiseline koje su vam potrebne za dobro zdravlje. Tijekom probave vaše tijelo razgrađuje protein iz crvenog mesa, a vaše stanice ga koriste za izgradnju specijaliziranih vrsta proteina. Drugi način da dobijete isti sadržaj aminokiselina koji dobivate iz crvenog mesa je jesti određene kombinacije namirnica na bazi biljaka.
Aminokiseline
Aminokiseline su komponente koje čine protein. Potrebne su vam 22 specifične aminokiseline za izgradnju proteina koji se nalaze u većini dijelova vašeg tijela, uključujući mišiće, crvena krvna zrnca i imunološke stanice. Budući da vaše tijelo može proizvesti samo 13 aminokiselina, trebate dobiti ostalih devet iz svoje prehrane. Ovih se devet smatra ključnim jer vam trebaju za održavanje zdravog tijela. To su histidin, lizin, treonin, metionin, izoleucin, leucin, valin, fenilalanin i triptofan. Iako možete dobiti aminokiseline i iz biljne i životinjske hrane, samo životinjski protein sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina.
Crveno meso
Kad se skuha, 100 g crvenog mesa može pružiti više od 28 g proteina. Svo crveno meso i većina ostalih životinjskih mesa nazivaju se kompletnim proteinima jer vam oni pružaju sve aminokiseline koje su vašem tijelu potrebne. Suprotno tome, biljke su nepotpuni izvori proteina jer ne sadrže sve esencijalne aminokiseline koje su vam potrebne. Nutricionistički gledano, bjelančevine u crvenom mesu su kvalitetnije od onih iz biljnih izvora jer se tijelu lakše probavlja i razgrađuje u aminokiseline.
Metabolizam
Kada jedete crveno meso, vaše tijelo koristi probavne enzime kako bi razgradilo protein u više upotrebljiv oblik. Ovaj postupak, nazvan hidroliza, prekida veze koje zajedno drže duge lance aminokiselina proteina. Nakon što se te aminokiseline oslobode, apsorbirate ih u vašu krv i distribuirate ih u stanice po cijelom tijelu. Vaše stanice koriste aminokiseline u različitim kombinacijama za izgradnju specifičnih vrsta proteina koje su im potrebne. Protein u crvenom mesu također olakšava vašem tijelu upijanje važnih minerala poput željeza i cinka.
Preporučeni unos
Centri za kontrolu i prevenciju bolesti preporučuju da iz proteina dobivate 10 do 35 posto dnevnih kalorija. To iznosi otprilike 46 g proteina za žene i 56 g za muškarce. Ove preporuke možete ispuniti jedući kompletne bjelančevine poput crvenog mesa ili jesti nekompletne proteine u kombinacijama koje osiguravaju svih devet esencijalnih aminokiselina. Iako se crveno meso smatra kvalitetnim izvorom proteina, neke vrste sadrže velike količine zasićenih masti. Da biste unos loših masti sveli na minimum, odaberite mršave komade crvenog mesa i jedite ih umjereno. Iako ima malo dokaza koji pokazuju da crveno meso povećava rizik od bolesti, supstitucija ga drugim izvorima aminokiselina, poput ribe i orašastih plodova, može sniziti rizik od raka debelog crijeva i srčanih bolesti.
