Masnoća je važna komponenta prehrane, daje ukus prehrani i služi različitim funkcijama u tijelu. Masti sadrže vitamine topive u mastima; vitamin A, D, E i K. Oni također pružaju esencijalne masne kiseline koje tijelo ne može sintetizirati, pa ih stoga moramo dobiti iz hrane. Masnoće su visoki izvor energije, jer svaki gram masti osigurava 9, 3 kalorije, što je više nego dvostruko više energije ili proteina ili ugljikohidrata. Većina masti u indijskoj hrani dolazi od dubokog prženja, posebno indijskih grickalica i slatkiša. Neki curries od mesa, piletine ili paneer-a također mogu imati bogate količine dodane vrhnja i maslaca. Glavni izvori masti u indijskoj prehrani su biljna ulja, ghee i povremena upotreba vanaspati / hidrogeniranog ulja i maslaca.
Vrste masti
Masnoća u prehrani može biti dvije vrste, vidljive masti i nevidljive masti. Vidljive masti su one dobivene iz biljnih izvora poput biljnih ulja, orašastih plodova i sjemenskog ulja, hidrogeniziranih biljnih ulja i iz životinjskih izvora poput maslaca i ghee-a. Većina masti iz životinjskih izvora su zasićene masti. Životinjske masti izvor su vitamina A i D, kojih nema u biljnim uljima. Sadrže i priličnu količinu kolesterola; stoga ih racionalno koristite. S druge strane, biljna ulja su nezasićena ulja, osim kokosovog i palminog ulja. Ta ulja sadrže vitamin E koji štiti ulje od oksidacije.
Biljni izvori
Sva ulja dobivena iz jestivih orašastih plodova i uljanih sjemenki poput kikirikija, sezama, soje, senfa, šafrana, suncokreta, kukuruza, kokosa, palme i badema izvor su vidljive masti. Hidrogenirano biljno ulje ili vanaspati izvor je trans masti u indijskoj kuhinji. Žitarice, mahunarke, voće i povrće su loši izvori masti. Međutim, budući da se žitarice i mahunarke konzumiraju u velikim količinama, one doprinose nevidljivoj masti u prehrani. Masti dobivene iz biljnih izvora osiguravaju esencijalne masne kiseline, koje imaju vitaminske funkcije u tijelu. Prehrana na bazi žitarica, koja ne sadrži dodane vidljive masnoće, može zadovoljiti više od 50 posto vaših potrebnih masnih kiselina. Većina indijskih grickalica, kao što su bhajia, pakodas, farsan i najomiljenije svjetske samosa, sve su pržene namirnice napravljene od biljnih ulja. Pekarski proizvodi poput kolača, peciva, krem keksa, kari keksa, suji tost i indijskog 'Pav' kruha izrađeni su s margarinom ili vanaspatijem. Poppadum / papad, indijski kruh, kao što su puri ili bhatura, posluženi u indijskim restoranima, također su pržena hrana s visokim udjelom masti.
Izvori životinja
Mlijeko, perad, jaja, crveno meso, svinjetina, svinjetina, masna riba poput sardele, školjkaši i mliječni proizvodi poput maslaca i gheeja bogata su izvorima prehrambenih masti. Piletina je manja u masnoći od organskih mesa i crvenog mesa. Međutim, određeni pileći pripravci, poput "piletine s maslacem", mogu sadržavati puno maslaca i vrhnja kako bi se osigurao bogat i kremast okus. Pored toga, prženi riblje ribe i paneer jela - indijski sir napravljen od integralnog mlijeka - indijski slatkiši poput pudinga od riže, barfija i radija, izrađeni od koncentriranog mlijeka, sadrže puno zasićenih masti i kalorija.
Dnevne preporuke
Indijska dijeta sadrži 10 do 15 g nevidljive masti koja dolazi od žitarica, mahunarki, jaja, mesa, mlijeka i skute. To je s 15 do 25 g količine vidljive masti koja bi udovoljila potrebama esencijalne masne kiseline u svim dobima i osiguravaju apsorpciju vitamina topivih u masti. Kako bi se izbjegli neželjeni učinci viška masnoće, vidljive masti u prehrani, kao što su ghee, maslac ili ulje, trebaju biti manje od 50 g dnevno.
