Svinjsko rame je jeftino, lako se kuha i dobar je izvor bjelančevina. Iako se radi o čvrstom rezu mesa, laganim kuhanjem svinjskog ramena na štednjaku, rezultat će biti nježno i ukusno pečenje koje je savršeno pogodno za ručak na pikniku.
Savjet
Nisko i sporo je ključ ključanja svinjskog ramena. Dugo je pirjanje mesa omekšati.
Što je svinjsko rame?
Kao što naziv govori, svinjsko rame je rez mesa koji dolazi s prednjeg ramena. Prilično je teško, zbog čega Američka udruga mesa preporučuje uporabu metoda kuhanja s niskom i sporo vlažnom toplinom.
Gornji dio ramena, poznat kao oštrica ili bostonska guza, može biti ukočen ili u kosti. Često se koristi za mljeveno svinjsko meso i kobasice, prema Nacionalnom odboru za svinjetinu. Rak piknika dolazi iz donjeg dijela ramena. Prodaje se bez kosti ili s kostima, što se naziva ručni piknik.
Svinjetina je klasificirana kao crveno meso jer sadrži više mioglobina od bijelog mesa, poput piletine. Mioglobin zadržava kisik u mišićima i utječe na boju mesa, navodi USDA služba za sigurnost hrane i inspekciju (FSIS). Kuhanje svježeg svinjskog mesa postaje svjetlije boje.
: Je li svinjetina bolja od govedine?
Svinjsko rame je čvršći rez mesa s više masnog i vlaknastog vezivnog tkiva od mršavijeg, dimljenog pršuta. Stoga će lagano kuhanje učiniti masnoću i meso učiniti nježnijim i sočnijim. To je zato što toplina razgrađuje proteinski kolagen, koji je odgovoran za žilavost mesa. Članak iz siječnja 2018. u Opsežnim recenzijama o znanosti o hrani i sigurnosti hrane izvještava da kuhanje mesa obogaćuje njegov okus, omekšava njegovu teksturu, povećava sigurnost i poboljšava probavljivost hranjivih tvari.
Kuhanje kuhanog svinjskog ramena
Kada kuhate svinjsko rame na ploči za kuhanje, meso prvo možete pretraživati kako bi stekli aromu. Odbor za svinjetinu preporučuje kuhanje pečenja na srednje jakoj vatri u 1 žlici biljnog ulja dok ne porumeni s obje strane. Zatim dodajte dovoljno tekućine da malo prekrijete stranice svinjetine.
Da meso postane aromatičnije, dodajte sol, paprike, češnjak, đumbir, ružmarin ili drugo bilje i začine. Pokrijte tavu i zagrijavajte vodu dok ne proključa.
Temperatura kuhanja svinjskog ramena
Držite temperaturu vode između 100 i 175 stupnjeva Farenhajta. Ovo je područje u kojem se mišićna vlakna skupljaju i razgrađuju kolagen da bi tvorili gel sličnu tvar koja nagriza meso, prema Institutu tehnologa za hranu.
Izbjegavajte puštanje da voda dostigne potpuno ključajuću temperaturu (212 stupnja Fahrenheita). Kad voda pređe 195 stupnjeva, mesni proteini se stvrdnjavaju, kaže Američka udruga za znanost za meso (AMSA). FSIS navodi vrijeme kuhanja stražnjice bez ramena od tri do šest kilograma kao dva do dva i pol sata.
Meso kuhajte na minimalnoj unutarnjoj temperaturi od 145 stupnjeva Farenhajta kako biste uklonili parazite i bakterije koje uzrokuju bolest. Premalo svinjetina može uzrokovati trihinelozu, navodi FSIS. Uz to, svinjetina može nositi i druge mikroorganizme, poput salmonele i listerija, koji se uništavanjem kuhanjem uništavaju.
Pomoću termometra za meso provjerite je li kuhano svinjsko rame postiglo sigurnu temperaturu. Izvadite meso na dasku za rezanje i ostavite ga da se odmara najmanje tri minute prije rezbarenja ili konzumiranja, savjetuje AMSA.
Nakon što se meso ohladi, dobivate pripravke za ukusni kuhani sendvič od svinjskog ramena. Jedna od ukusnih ideja je kombinirati ga sa integralnim senfom, karameliziranim lukom, zelena salata, majone, kiseli krastavci i švicarskim sirom na svježem hrskavom kruhu. Boba s bućnim namirnicama čini vaš piknik potpunim.
Prehrambene blagodati svinjskog ramena
Svinjetina se za kalorije, masti i kolesterol povoljno uspoređuje s mnogim drugim vrstama mesa i peradi. Kuhana pečena svinjska pečenja na ramenu od tri unce sadrži 194 kalorije, prema USDA. Od 10, 7 grama ukupne masti u 3 unce svinjskog ramena, 3, 7 grama sastoji se od zasićenih masti. Prehrambene smjernice preporučuju da ograničite potrošnju zasićenih masnoća na manje od 10 posto dnevnih kalorija.
Svinjsko rame donosi 80, 8 miligrama kolesterola u obroku od tri unce. Iako Smjernice o prehrani ne daju konačnu preporuku za unos kolesterola, trebali biste razmisliti o konzumiranju što manje kolesterola u zdravoj prehrani, prema USDA-inom izboru moje ploče.
Kao i većina vrsta mesa, kuhano svinjsko rame dobar je izvor bjelančevina i željeza. Ovaj mineral potreban je za proizvodnju zdravih crvenih krvnih zrnaca. Kako je izvijestio USDA, svinjetina također nudi vitamine B-kompleksa, koji su vašem tijelu potrebni za energiju, kao i kalcij, fosfor i kalij. Odličan je izvor cinka i selena.
: Prehrana svinjske guze
