Kada krenete u pripremu staromodnog jela od graha, vjerojatno ćete posegnuti za bijelim grahom. Bijeli grah stoljećima se koristi kao hranjivo osnovno sredstvo, čak i danas kada je svježa hrana uvijek dostupna, ugodno je imati pri ruci vrećicu ili limenku bijelog graha. Možete dobiti standardni bijeli mornarski grah u paketima ili limenkama u vašem supermarketu, ili možete potražiti ukusniju alternativu poput Velikog sjevernog graha.
Vrste bijelog graha
U Francuskoj je mali bijeli grah iz Tarbesa tradicionalni izbor za poznato seljačko jelo, kašu. Talijani favoriziraju cannelini, bijeli grah bubrega. U SAD-u je najpoznatiji bijeli grah mornarski ili bostonski grah, takozvan jer je u jednom trenutku bio glavna hrana mornarice. Sve su to malo masnoće, visoko bjelančevine i nevjerojatno svestrane u rukama sposobnog kuhara.
Veliki sjeverni grah
Veliki sjeverni grah sorta je koja se uzgaja u mnogim dijelovima zemlje i posvećena je ljubiteljima hrane. To je grah srednje veličine, veći od mornarskog graha, ali manji od kanelinija ili bubrega. Mogu se konzervirati, ali teže ih učiniti mekanima. Vjerojatnije ćete ih naći u sušenom obliku u vašem supermarketu. Veliki sjeverni grah ima osjetljiv okus i glatku, kremastu teksturu kada se kuha.
Mornarski grah
Mornarski grah najčešći je oblik bijelog graha uzgojenog u SAD-u Početkom 1990-ih činili su otprilike 80 posto ukupnog usjeva suhog graha, pokazala je služba za proširenje Sveučilišta Michigan. Oni su mali grah veličine graška, s relativno gustom kožom. Okus im nije osobito osjetljiv, ali svestrani su i mogu se koristiti za juhe, priloge, jela i pečeni grah. Mornarski grah ima opravdanu reputaciju stvaranja plina.
Konzervirani bijeli grah
Ako ne kupujete alternativu, gotovo svaka konzerva bijelog graha koju kupite sadrži mornarski grah. Komercijalna obrada čini čuda s mornarskim grahom, omekšavajući njihove relativno guste kože i daje kuhanom grahu glatku teksturu nego što biste dobili kod kuće. Konzervirani grah također uklanja sati zamornog namakanja i pranja, što je učinjeno u tvornici za pakiranje kada je grah konzerviran. S donje strane, konzervirani grah može postati kašast od prekuhavanja, a obično je sadrži natrij od zasoljenog. Prije upotrebe ih temeljito iscijedite ispod filca za filc.
