Teksturirani biljni protein možda nije štetan za sve, ali sadrži skriveni sastojak koji kod nekih ljudi izaziva reakcije. Teksturirani biljni protein sadrži MSG ili mononatrijev glutamat, uobičajeni pojačivač okusa. Ako ne podnosite na MSG, može doći do neugodnih reakcija na jedenje hrane s teksturiranim biljnim proteinima. Osobe sa sojinim alergenima mogu također osjetiti nelagodu i probleme zbog jedenja teksturiranog biljnog proteina.
Teksturirani biljni protein
Teksturirani biljni protein, TVP, poznat je i kao izolirani protein soje. To je protein dobiven iz soje, ali prerada soje u TVP uključuje kemijske promjene. Proizvođači TVP-a prvo pomiješaju soju, uklonjeno ulje, u alkalnoj otopini, isperu ih kiselinom i zatim ih neutraliziraju u drugoj alkalnoj kupki. Zatim dobivaju sojinu raspršivanjem i suše dobivajući visoke temperature koje skute pretvaraju u prah. Više visoke temperature i pritiska praha rezultiraju teksturiranim biljnim proteinima koji se mogu oblikovati u trakice, komade ili granule za upotrebu u hrani kao zamjenama za meso. U obradu se dodaju pojačivači ukusa, umjetna bojila, emulgatori i sredstva za zgušnjavanje, uključujući nitrozamin koji je kancerogen - tvar za koju se zna ili postoji sumnja da izaziva rak.
Štetni učinci soje
Soja se općenito smatra zdravom hranom, ali neki ljudi su alergični na soju i imaju simptome kao što su trnjenje u ustima, osip, svrbež na koži, oteklina, podrigivanje, bol u želucu, proljev i crvenilo. U rijetkim slučajevima osoba alergična na soju može imati fatalnu reakciju, koja se naziva anafilaksija.
Štetni učinci MSG-a
Teksturirani protein sadrži MSG. Ako jedete TVP i imate netoleranciju, može doći do učinaka poput uznemirenog želuca, povraćanja, proljeva, sindroma iritabilnog crijeva, osipa, lezija u ustima, glavobolje, migrene, nedostatka daha i simptoma sličnih srčanom infarktu. Konzumiranje MSG-a također može uzrokovati djelomičnu paralizu, napade panike i neurološke poremećaje koji oponašaju Alzheimer, Parkinson-ov, MS i ALS, kaže dr. Royce Bailey iz Cardiology Park Ridgea u Hendersonvilleu, NC, u mrežnom članku pod naslovom "MSG and pretilost". Jedenje TVP-a i druge hrane s MSG-om također može uzrokovati da više jedete i dobijete na težini, jer MSG povećava reakciju na inzulin, preusmjeravajući tijelo da misli da trebate jesti više kako ne biste imali nizak šećer u krvi.
Prednosti
Iako vam MSG možda i nije dobar, proizvodi od soje nude određene prednosti. Uprava za hranu i lijekove smatra soju i teksturirani biljni protein općenito sigurnom hranom, a od 1999. godine dozvolila je tvrdnju da 25 grama sojinog proteina dnevno može umanjiti rizik od bolesti srca da se stave na etikete hrane. Jedenje soje smanjuje količinu LDL ili "lošeg" kolesterola i ne smanjuje količinu HDL-a ili "dobrog" kolesterola. Soja također može imati pozitivan utjecaj na gustoću kostiju, ali to nije čvrsto utvrđeno.
