Provjerite oznaku hranjive tvari na bademovom mlijeku, juhama, umacima i određenoj drugoj hrani, a možda ćete vidjeti gumu guar navedenu kao sastojak. Poput gume rogača, gelanske gume i sličnih "guma", guma guar široko se koristi u prehrambenoj industriji i industriji osobne njege, kaže Američko vijeće za vježbanje (ACE).
Guar guma, izrađena od zrna garsarda ili indijskog grozda, koristi se za stabiliziranje, emulgiranje i zgušnjavanje teksture hrane i nekih industrijskih proizvoda, pojašnjava ACE. Neke desni - uključujući gumu guar, gumansku gumu i gumu domaćeg graha - proizvode se od hrane. Ostali, poput ksantanske gume, produkt su bakterijske fermentacije.
Iako guar guma može imati neke koristi, mogu postojati i negativne nuspojave konzumiranja ove i drugih desni. Razumijevanje funkcioniranja guar gume u tijelu može vam pomoći da odlučite smanjiti ili eliminirati ovaj dodatak iz prehrane.
O Guaru Gumu
Guar guma je polisaharid - složena kombinacija ugljikohidrata sastavljena od šećera galaktoze i manoze. Ima široku primjenu u raznim industrijama zbog svojstava zadebljanja, emulgiranja, vezivanja i geliranja, pokazalo je istraživanje iz srpnja 2016. u International Journal of Biological Macromolecules . Guar guma je također poznata po brzoj topljivosti u vodi, pH stabilnosti i biorazgradivosti.
Osam puta zadebljavanje potencije od kukuruznog škroba, guar guma se dobro drži protiv smrzavanja, odmrzavanja i vrućine, kaže ACE. Uprava za hranu i lijekove uključuje gvarovu gumu na svoj popis namirnica koje su općenito prepoznate kao sigurne za konzumaciju ili GRAS. Federalni propisi određuju količine guar gume za upotrebu u raznim prehrambenim proizvodima - od 0, 35 posto u pecivima i mješavinama za pečenje do 2 posto u prerađenom povrću i sokovima od povrća.
Budući da guar guma ima malo kalorija i sadrži mnogo vlakana, ona vam može pomoći da ostanete puni na duže rastezanje i pomaže u kontroli težine, kaže ACE. Također može pomoći u normalizaciji šećera i kolesterola u krvi, smanjujući rizik od dijabetesa i srčanih bolesti.
Jedna mala studija koja je uključivala ljude sa sindromom iritabilnog crijeva (IBS) otkrila je da djelomično hidrolizirana guar guma poboljšava simptome IBS-a, prema istraživanju objavljenom u časopisu Saudijskog časopisa za gastroenterologiju za ožujak-travanj 2015. Među sudionicima zabilježeno je ukupno smanjenje nadimanja i porast broja stolica.
Guar Gum i gluten
Guar guma također može djelovati kao vezivno sredstvo u proizvodima bez glutena, dodaje ACE. Gluten, protein koji se nalazi u pšenici, odgovoran je za elastičnu, "proljećnu" kvalitet proizvoda s kruhom, objašnjava pregled iz prosinca 2018. u Frontiers in Nutrition .
Guar guma i druge vrste desni su vrste "nadomjestaka glutena", kaže Frontiers u Nutrition - pomažući zadržati kvalitete kruha i sličnih proizvoda istodobno uklanjajući gluten iz sastojaka. Kod nekih ljudi gluten pokreće imunološki odgovor koji oštećuje tanko crijevo. Kao takav, jedenje proizvoda bez glutena - u nekim slučajevima, proizvoda koji mogu sadržavati desni - može biti način da se izbjegne ta upalna reakcija.
Međutim, ako se vaša prehrana vrti jedenjem hrane bez glutena koja sadrži desni, možda ćete imati problema s probavom, uključujući trbušne plinove, nadimanje i slabu stolicu, navodi ACE. Ako jedete dijetu bez glutena i imate problema sa gastrointestinalnim (GI), provjerite na oznakama hrane koju jedete guar guma i druge desni. Moguće je da ovaj dodatak uzrokuje vaše probavne smetnje.
ACE dodaje da uporaba pilula za dijetu guar može rezultirati velikom količinom gela u probavnom sustavu i potencijalno može začepiti jednjak i crijeva.
Ostale vrste aditiva
ACE savjetuje upoznavanje različitih vrsta desni i način na koji tijelo obično reagira na njih. Uz gumu guar, druge vrste desni su:
- Karagenina guma: Ova guma dobivena iz algi može izazvati upalu GI. Često se koristi u nemasnim mlijecima, sladoledu, skuti i drugoj prerađenoj hrani kao zgušnjivač i emulgator.
- Ksantanska guma: Ova guma je nusprodukt bakterijske fermentacije kukuruza, pšenice i drugih žitarica. ACE napominje da visoke doze ksantanske gume mogu uzrokovati pojavu plinova, mekše stolice, povećanu količinu stolice i druge probleme s GI.
- Guma boba graha: Ova guma koja potiče od zrna graha, kao i druge namirnice na bazi graha, također može uzrokovati GI probleme poput plina. Takođe može ometati apsorpciju cinka, željeza i kalcija.
- Bagremova ili arapska guma: Ova guma je dobivena iz soka stabla bagrema i klasificirana je kao prebiotik. Može pomoći u poticanju rasta zdravih bakterija u crijevima, kaže ACE, što ga čini jednim od zdravijih izbora dodataka hrani.
Usredotočite se na zdravu prehranu
Ako jedete proizvode bez glutena ili na neki drugi način konzumirate proizvode koji sadrže guar gumu ili druge aditive, imajte na umu kako vaše tijelo reagira na njih. Neki ljudi mogu biti osjetljivi na aditive i osjetiti nuspojave od svog konzumiranja. Ako je to slučaj, možda ćete dobro izbjeći ih.
Ako ste trudni ili dojite, griješite na oprezu kad je u pitanju sigurnost desni, dodaje ACE. Uvijek se obratite svom liječniku ako niste sigurni koja je hrana najbolja za vas.
Kad se usredotočite na jedenje cjelovitih namirnica, a ne na visoko prerađenu, stvorit ćete zdrav način prehrane koji je u skladu s prehrambenim smjernicama 2015-2020 za Amerikance.
Ove smjernice preporučuju prehranu bogatu raznim voćem i povrćem, cjelovitim žitaricama, mršavim proteinima, ograničenim masnoćama i mliječnim proizvodima bez mliječnih masti ili s niskim udjelom masti. Jedite ne više od 10 posto svoje prehrane od dodanih šećera i zasićenih masti, a natrij ograničite na 2.300 miligrama dnevno.
Bez obzira jeste li trudni, jedete bez glutena ili jednostavno radite na zdravijoj prehrani, smanjujući potrošnju prerađenih namirnica - uključujući i one koje sadrže desni - može vam pomoći poboljšati cjelokupno zdravlje, kaže ACE. S vremenom, zdrava prehrana može vam pomoći smanjiti rizik od bolesti i drugih zdravstvenih stanja.
