Balzamski ocat napravljen fermentacijom grožđa mora ima tamnu boju i trnovit, a slatkast okus. Poznat po visokom udjelu antioksidanata, zdravstvene koristi balzamičnog octa uključuju i kontrolu visokog krvnog tlaka i razine glukoze u krvi kod dijabetesa tipa 2.
Što je balzamični ocat?
Balzamični ocat uobičajena je vrsta octa proizvedena dvostrukom fermentacijom bijelog grožđa mošta. Prema istraživanju iz rujna 2016. objavljenom u časopisu Metabolites , ocat se proizvodi najmanje 5000 godina, što se podudara s fermentacijom grožđa korištenog u procesu proizvodnje vina.
Glavno razlikovanje od bijelog octa je balzamični ocat koji ostaje sazrijevan u drvenim bačvama u trajanju od 10 do 50 godina. Time se dobiva gusti ocat tamnije boje koji ima intenzivniji, ali slatki okus, prema autorima studije iz Metabolites iz rujna 2016 .
Proizvodnja balzamičnog octa potiče korijene od Modene i Reggio-Emilije, dva područja u Italiji gdje se uspostavljaju rigorozni protokoli za održavanje kvalitete i proizvodnje balzamičnog octa. Službeno nazvani Aceto Balsamico Tradizionale, ili tradicionalni balzamični ocat (TBV), balzamični ocat proizveden u ove dvije regije uvijek će sadržavati službeni pečat, što ukazuje na autentičnost i visoku kvalitetu.
Prehrana balzamičnim ocatom
Prema USDA, jedna šalica balzamičnog octa sadrži 1, 25 grama bjelančevina, 43, 43 grama ugljikohidrata i ima nula sadržaja masti. Uz 194, 95 grama vode po šalici tekućine, količina kalorija balzamičnog octa u jednoj šalici iznosi 224.
Prehrana ostalih balzamičnog octa uključuje visoki udio minerala kalija, koji je elektrolit potreban svim stanicama u tijelu. Dodavanje balzamičnog octa u svakodnevnu prehranu pomoći će u pravilnoj kontrakciji mišića i spriječiti pojavu niskog kalija ili hipokalemije, što može uzrokovati zatvor, slabe mišiće i umor.
Prehrana balzamičnim ocatom sadrži i minerale poput kalcija i natrija, koji su odgovorni za zgrušavanje krvi, redovno rad srca i kontrolu tjelesne količine krvi. Fosfor, još jedan elektrolit koji se nalazi u tijelu, prisutan je u obroku balzamičnog octa i odgovoran je za stvaranje kostiju i zuba u tijelu, kao i za živčane impulse i održavanje bubrega.
Koristi balzamični ocat
Kada u svoju prehranu uvrstite više zdravog povrća i voća, poput lubenice, MedlinePlus predlaže da stvari promijenite tako što ćete salatu od lubenice namazati preljevom od balzamičnog octa. Zahvaljujući svom ukusnom i kiselom profilu okusa, balzamični ocat može se koristiti i umjesto običnog octa ili limunovog soka za izradu osnovnog vinjegreta koji se koristi za oblačenje raznih svježih zelenih salata.
Kiselost balzamičnog octa čini sjajan dodatak marinadama koje se koriste na mesu i morskim plodovima. Sadržaj octene kiseline prisutan u balzamičnom sirćetu može razgraditi proteine u mesu i na taj način ga razrijediti prije kuhanja. Ostala primjena balzamičnog octa u kozmetičkoj je kozmetičkoj industriji - balzamični ocat djeluje kao omekšivač kože i može se dodati u kupku. Može se koristiti i kao tonik za lice ili čak kao sredstvo za čišćenje vlasišta upletenim frizurama.
Harvard TH Chan School of Public Health: Izvor prehrane objašnjava da se balzamični ocat također proširuje u ukiseljenje namirnica. Balzamični ocat može se koristiti umjesto bijelog octa kao sredstvo za kiselo uklanjanje, gdje je kiselost octa odgovorna za ubijanje bakterija prisutnih u hrani i produljenje njihovog roka trajanja.
Blagodati balzamičnog octa za zdravlje
Studija iz listopada 2018. objavljena u časopisu Antioksidanti objašnjava da balzamični ocat dobiven iz crvenog grožđa ima najviše prisutnih antioksidanata, za koje se zna da smanjuju učestalost raka i smanjuju rizik od srčanih bolesti. To su dodatno potvrdili autori studije iz Metabolita iz rujna 2016. , koji navode kako blagodati zdravljenja balzamičnog octa uključuju smanjenje i hipertenzije i upale.
Iako je istraživanje iz kolovoza 2012. objavljeno u časopisu Diabetes & Metabolism provedeno na štakorima, a ne ljudima, njegova otkrića vrijedi spomenuti. Studija je pokazala da je jedna od zdravstvenih koristi balzamičnog octa bila njegova sposobnost djelovanja protiv dijabetesa i niže razine kolesterola.
Novije studije poput male studije iz listopada 2013. na 14 osoba objavljene u časopisu Journal of Functional Food također su pokazale slične, obećavajuće rezultate. Istraživači su otkrili da konzumiranje malih količina octa prije obroka smanjuje razinu glukoze u odraslih koji su skloni dijabetesu tipa 2. Međutim, potrebno je provesti studije s većim ljudskim sudionicima prije nego što se dobrobit zdravlja balzamičnog octa može točno utvrditi.
