Ovladajte osnovnom tehnikom rezanja pilića na kockice i možete napraviti bilo što, od pilećih šunki do pite s pilećim loncima. Neki recepti zahtijevaju da se sirova piletina nareže na kockice prije kuhanja, dok recepti poput pileće salate mogu koristiti kuhanu piletinu. Sirova piletina zahtijeva pažljivije rukovanje kako bi se izbjegla unakrsno kontaminirana hrana, ali stvarni postupak rezanja isti je za sirovu i kuhanu piletinu. Možete pretpostaviti da recept koji zahtijeva pileću kocku zahtijeva pileća prsa bez kostiju, jer kosti na krilima i bedrima ograničavaju vas od rezanja čak i kockica.
Korak 1
Postavite pileća prsa na čistu dasku za rezanje, glatkom stranom okrenutom prema gore. Pomno pogledajte meso kako biste promatrali smjer zrna mesnih vlakana. Mesna vlakna trebaju teći bočno ispred vas.
Korak 2
Izrežite pileća prsa poprečno - prema zrnu - na ravne, ravnomjerne trake širine 1/2 do 1-1 / 2 inča, ovisno o željenoj veličini pilećih kockica. Nož držite okomito na smjer zrna kako biste ga rezali uz zrno. Kocke promjera 1/2 inča dobro djeluju za salatu od piletine, ali kocke promjera 1- 1/2 inča su najbolje za ćevapčiće. Oštrim kuhačkim nožem napravite čiste rezove bez drobljenja mesa.
3. korak
Okrećite duge trake tako da duljina teče s jedne na drugu stranu ispred vas. Izrežite trakice na kraće komade jednake duljine širini na koje izrežete pileće trake, između 1/2 i 1-1 / 2 inča, da biste dovršili kocke. Neki od komada neće biti savršenih oblika kocke zbog zaobljenih i šiljastih rubova oko piletine.
Stvari koje će vam trebati
-
Daska za rezanje
Chefov nož
Savjet
Jedan kraj pilećih prsa deblji je od drugog kraja, tako da ćete možda trebati napraviti drugi rez kako bi kocke s debljim krajem bile jednake veličini kockica sa suženim krajem. Alternativno, pileća prsa možete izrezati vodoravno prije nego što ih izrežete na trakice. Izrežite grudi nožem paralelno s daskom za rezanje.
