Pitate se "Koji je najzdraviji način jesti češnjak?" Tada biste mogli isprobati crni češnjak, koji je puno hranjiviji od uobičajenog. Sa svojim slatkim, umjerenim okusom idealan je za one koji ne vole jak miris svježeg češnjaka.
Što je crni češnjak?
Postoji nekoliko sorti češnjaka i svaka ima karakteristična svojstva. Na primjer, crni češnjak postoji već stoljećima, ali malo ljudi zna za to. Danas se široko koristi u vrhunskim kuhinjama i promovira se kao funkcionalna hrana u azijskim zemljama.
Ovaj svestrani začin počinje kao svježi bijeli češnjak koji fermentira na visokoj temperaturi u okruženju s vlagom. Njegova crna boja rezultat je procesa fermentacije, navodi se u pregledu iz siječnja 2017. objavljenom u časopisu Analiza hrane i lijekova . U usporedbi sa svježim kolegama, niži je u alicinu, sumpornom spoju koji češnjaku daje svoj osvježavajući miris.
Crni češnjak ima konzistenciju poput žele. Njegov suptilni okus nadopunjuje jela od mesa i ribe, salate, pa čak i deserte. Ovaj začin dostupan je i u obliku praha. Ovisno o svojim željama, možete ga koristiti u juhama i domaćim preljevima, uživati ga sirovo ili ga pomiješati sa senfom, sojinim umakom, ocatom i drugim sastojcima te dodati u omiljena jela.
Ova funkcionalna namirnica cijenjena je zbog antioksidativnih, antikancerogenih, antidijabetičkih i protuupalnih učinaka, kao što je navedeno u prethodnom pregledu. U usporedbi sa svježim češnjakom, veći je u flavonoidima, fenolnim spojevima i drugim antioksidansima. S druge strane, njegov sadržaj ugljikohidrata smanjuje se tijekom fermentacije.
Je li crni češnjak zdrav?
Nedavna recenzija objavljena u IntechOpenu u veljači 2019. godine sugerira da crni češnjak može poboljšati lipide u krvi, zaštititi jetru i živčani sustav, pojačati imunološku funkciju i smanjiti rizik od raka. Te potencijalne koristi nastaju uslijed visoke razine bioaktivnih spojeva koji se povećavaju tijekom fermentacije.
Na primjer, njegov sadržaj polifenola je 9, 3 puta veći u odnosu na svježi češnjak. Razine S-alil-cisteina u crnom češnjaku povećavaju se 4, 3 do 6, 3 puta tijekom obrade.
S-alil cistein (SAC), organski spoj češnjaka, štiti od oksidativnog stresa i upala. Njegova razina značajno je viša u crnom češnjaku u usporedbi sa svježim kolegom, kao što je navedeno u pregledu Journal of Food and Drug Analysis . Ova hranjiva tvar nalazi se i u ekstraktu češnjaka. Istraživanja sugeriraju da inhibira oksidativna oštećenja, čimbenik koji pridonosi moždanom udaru, neurodegenerativne bolesti, prerano starenje i kardiovaskularne probleme.
Nekoliko studija koje su citirane u pregledu Intechopen podržavaju zdravstvene koristi crnog češnjaka. Pokazalo se da ova funkcionalna hrana potiče smrt stanica raka, sprečava metastaze i inhibira rast tumora. Nadalje, može zaštititi od pretilosti i njegovih komplikacija.
Crni češnjak također koristi vašem mozgu, zbog svojih protuupalnih, antioksidativnih i neuroprotektivnih učinaka. U kliničkim ispitivanjima koja su prijavljena u Intechopenu , pronađeno je da poboljšava rad pamćenja i usporava kognitivni pad.
Crni češnjak koristi vašem srcu
Srčane bolesti vodeći su uzrok smrti u SAD-u, izvještava American Heart Association. Pušenje cigareta, loša prehrana i nedostatak vježbe izravno utječu na kardiovaskularno zdravlje. Iako je istina da i genetika igra ulogu, vaš stil života zaista razlikuje.
Jedan od načina da zaštitite svoje srce je dodavanje crnog češnjaka i drugih superhrana u svakodnevni jelovnik. Antioksidanti ovog začina podržavaju kardiovaskularnu funkciju i mogu poboljšati cirkulaciju. Čini se da su ovi hranjivi sastojci osobito korisni za one s koronarnom srčanom bolešću, prema pregledu u studenom 2018. objavljenom u časopisu Frontiers in Physiology .
Kao što istraživači napominju, crni češnjak može poboljšati rad srca povećanjem razine antioksidansa u plazmi. Ovaj začin može zaštititi i od dijabetesa, glavnog faktora rizika za srčane bolesti i moždani udar. U usporedbi sa svježim češnjakom, crni češnjak je oko pet puta veći u polifenolima. Kao rezultat, efikasnije štiti srce od oštećenja slobodnih radikala.
Prema pregledu objavljenom u časopisu Analiza hrane i lijekova , starani crni češnjak može poboljšati lipide u krvi, što može dodatno smanjiti rizik od srčanih bolesti. U malom kliničkom ispitivanju povećao je razinu dobrog kolesterola i smanjio koncentraciju aterogenog lipoproteina, pokazatelja rizika od bolesti koronarnih arterija. Međutim, za potvrđivanje ovih nalaza potrebno je daljnje istraživanje.
Držite mozak oštrim
Kako stareš, tvoj mozak postaje manje učinkovit u obradi informacija i učenju novih stvari. S vremenom ćete imati problema s pamćenjem i teško ćete se prisjetiti imena. Povrh svega, određeni čimbenici, poput nedostatka sna, dijabetesa i bolesti srca, mogu utjecati na kogniciju i rad mozga.
Crni češnjak nikako nije lijek. Međutim, možda će vam pomoći da oštri mozak do kasnog života. Pregled časopisa Analiza hrane i lijekova sugerira da ovaj začin može poboljšati pamćenje zbog visoke razine antioksidanata. U studijama na životinjama dokazano je da štite mozak od oksidativnih oštećenja i smanjuju štetne učinke određenih aditiva u hrani na živčani sustav.
Većina je istraživanja provedena na miševima, pa je teško reći kako se rezultati prenose na ljude. Do sada se istraživači slažu da je crni češnjak bogat antioksidansima i protuupalnim tvarima.
Antioksidanti smanjuju oštećenja slobodnih radikala i oksidativni stres, što zauzvrat može pomoći smanjenju rizika od Alzheimerove bolesti. Zbog svojih protuupalnih svojstava, ovaj začin može zaštititi od pada kognitivnih funkcija, što je uobičajena briga za zdravlje starijih odraslih osoba. Opet je potrebno još istraživanja kako bi se potvrdilo njegovo neuroprotektivno djelovanje.
Nuspojave crnog češnjaka
Nema većih nuspojava povezanih s ovim začinom. Svježi češnjak može izazvati alergijske reakcije, žgaravicu, probavne smetnje i loš zadah, kako ističu Nacionalni zavodi za zdravstvo (NIH). Stoga crni češnjak može imati slične učinke.
Prema izvještaju o slučaju iz srpnja 2016., objavljenom u Allergology International , ova funkcionalna hrana može doprinijeti upali pluća. 77-godišnja žena razvila je ovu bolest nakon što je tri tjedna uzimala dodatke crnog češnjaka. Kao što istraživači napominju, njeni simptomi su bili posljedica ili imunološke reakcije ili citotoksičnog učinka.
Pazite da češnjak može komunicirati s antikoagulansima, kako izvještava NIH. Ovaj začin djeluje kao sredstvo za razrjeđivanje krvi i može povećati rizik od krvarenja kod onih koji uzimaju lijekove za sprečavanje ugrušaka u krvi.
Ovaj začin također može potaknuti ili pogoršati gastroezofagealnu refluksnu bolest, upozorava Cleveland Clinic. Određena hrana i pića, poput soka od češnjaka, luka, tamne čokolade, kave i citrusa, mogu nadražiti sluznicu jednjaka. Ako imate ovo stanje, možda jedete crni češnjak, ali pokušajte ne pretjerivati. Držite se malih količina i pogledajte kako vaše tijelo reagira.
