Infracrvena toplina je vrsta elektromagnetskog zračenja koja se koristi u mikrovalnim pećnicama. Budući da infracrvena toplina prodire i agitira molekule hrane umjesto da zagrijava okolno područje, hrana se brzo kuha. Ova značajka dala je veliku popularnost mikrovalnim pećnicama, posebno u Sjevernoj Americi. Međutim, infracrvena toplina može promijeniti komponente hrane koje mogu štetno djelovati na zdravlje i sigurnost ljudi.
Oksidirani mliječni kolesterol
Sva životinjsko i ljudsko mlijeko sadrži masne kiseline i prirodni ili prirodni kolesterol - ne oksidirani kolesterol, što povećava rizik od srčanih bolesti. Zagrijavanjem mlijeka kuhanjem, pasterizacijom ili primjenom infracrvene topline kroz mikrovalnu pećnicu mijenja se sastav mliječne kiseline i kolesterol. Studija objavljena u 2005. godini „Pakistan Journal of Nutrition“ izvijestila je da infracrveno termički obrađeno ili mikrotalasno mlijeko sadrži najviše razine proizvoda oksidacije kolesterola u usporedbi s kuhanim ili pasteriziranim mlijekom. Jedan od tih nusprodukata je 7-ketohoterol, poznati toksični kancerogen koji se nalazi u ljudskim arterijskim plakovima.
Razgradnja vitamina B12
Prehrambeni proizvodi životinjskog podrijetla, poput mesa i mliječnih proizvoda, izvrsni su izvori vitamina B12. Infracrvena toplina uništava vitamin B12. Studija objavljena u časopisu "Journal of Agricultural and Food Chemistry" za 1998. godinu izvještava da infracrvena toplina ili mikrovalno grijanje uzrokuju gubitak vitamina B12. Da bi utvrdili učinak infracrvene topline na razgradnju vitamina B12, istraživači su zagrijavali sirovu govedinu, svinjetinu i mlijeko u mikrovalnoj pećnici i otkrili da su gubici vitamina B12 od 30 do 40 posto. Pored toga, formirani derivati vitamina B12 bili su biološki neaktivni, jer nisu uspjeli podržati rast mikroorganizma ovisnih o vitaminu B12.
Gubitak glukozinolata
Glukozinolat je antikarcinogena biljna supstanca koja se nalazi u povrću koje pripada porodici kupusa, a koja uključuje i brokoli. Istraživanje objavljeno u časopisu "Journal of Zhejiang University Science" za 2009. godinu otkrilo je da kuhanje brokule u mikrovalnoj pećnici rezultira najvećim gubitkom glukozinolata: 60 posto - u usporedbi s 55 posto, 54 posto, odnosno 41 posto, uz miješanje. pržene, pržene i pržene kuhane brokule.
Bakterijska infekcija
Bakterije uspijevaju u umjerenim, vrućim i hladnim okruženjima. Infracrvena toplina iz mikrotalasnih pećnica najčešće se koristi za kuhanje i zagrijavanje hrane životinjskog podrijetla, poput mesa, morskih plodova, jaja i peradi koja može sadržavati bakterije koje mogu preživjeti proces kuhanja, povećavajući rizik od bolesti povezanih s hranom.
Savjeti i mjere opreza
Kako biste umanjili rizik od bolesti povezanih s hranom, nemojte kuhati cijela jela poput pečenja i peradi u mikrovalnoj pećnici jer proizvodi neravnomjernu infracrvenu toplinu. Preostalu hranu zagrijte na 165 stupnjeva Farenheita ili 74 stepena Celzijusa. Temeljito kuhajte hranu. Ako je moguće, zagrijte mlijeko na štednjaku, a ne na mikrovalnoj kako biste spriječili transformaciju kolesterola i masnih kiselina. Kuhajte ili ponovno zagrijavajte povrće kuhanjem na vrhu štednjaka, a ne mikrovalnom jer pečenje povrća rezultira najmanjim gubicima hranjivih tvari.
