Sljedeći put kad dođete do trgovine, stanite i odvojite trenutak da biste pogledali sve mogućnosti koje se tiču kruha. Bijeli kruh, kruh od pune pšenice, multizrno žito - popis se nastavlja. Ali postoji jedna vrsta koju vidite na stalak za koju se ne čuje baš toliko kao i ostali: raženi kruh.
Svojom tamno smeđom bojom privlači pogled i vjerojatno se ne možete oduprijeti znatiželji. Čuli ste tvrdnje da je raž ukusna i zdrava alternativa bijelom kruhu, a ne možete se zapitati: je li raženi kruh prehrambena sila između ostalih hljebova i može li vam to pomoći čak i kod gubitka kilograma?
Što je raženi kruh?
Kao i pšenica, i raž je zrno koje se može koristiti kako u cijelom obliku, tako i u rafiniranom obliku, prema Vijeću za prehranu žitarica i mahunarki. Kruh izrađen od cijelog zrnja raženog brašna ima tamnu boju, dok rafinirano raženo brašno proizvodi kruh svjetlije boje.
S manje glutena od pšenice, raž čini kruh gušći, a budući da se pravi metodama kiselog tijesta, ima malo kiselog ukusa. Možda ste čuli i za raženi kruh pod njegovim njemačkim nazivom: pumpernickel.
Podaci o prehrani raži odražavaju širinu koristi: sadrži veliku količinu bjelančevina, malo masti i dobar izvor hranjivih sastojaka poput vlakana, mangana, bakra, magnezija, fosfora, vitamina B-kompleksa, fenolnih antioksidativnih spojeva i mnogih drugih vitamina i minerala. Suprotno tome, u prehrani s bijelim kruhom nedostaju vitamina i minerala.
Napunite ražom
Jedna od najvećih prednosti raži je njegov sadržaj vlakana. Za razliku od ostalih žitarica, raž ima visoku razinu vlakana u svom endospermu kao i njegove mekinje i zbog toga ima niži glikemijski indeks (GI) od ostalih žitarica. To znači da se ugljikohidrati mnogo sporije razgrađuju i razgrađuju u glukozu. Prema Američkoj akademiji obiteljskih liječnika, raženi kruh je klasificiran kao umjerena GI hrana, za razliku od bijelog kruha i drugih prerađenih ugljikohidrata, koji su hrana s visokim GI.
Budući da je vlakno dio biljne hrane koji se vaše tijelo ne može razgraditi, ono prolazi kroz vaš sustav neprobavljen. U kombinaciji s odgovarajućim unosom tekućine, održava vaš probavni trakt u ispravnom redu i smanjuje rizik od bolesti srca i dijabetesa.
Vlakna za mršavljenje
Sadržaj Rye-ovih vlakana znači da ćete se brzo osjećati puni, što ga čini idealnim za dijete koji pokušavaju smršavjeti. U maloj studiji objavljenoj u PLOS One u ožujku 2016., devetnaest mladih odraslih koji su jeli kruh od ražih hljeba za kasni večernji obrok imali su povećano oslobađanje hormona sitosti nad svojim vršnjacima koji su jeli bijeli kruh, što znači da bi raženi kruh mogao biti koristan u sprječava pretilost ili vam samo pomaže da spustite nekoliko kilograma.
Ako ćete se okrenuti raženom kruhu zbog njegovih zdravstvenih koristi, trebali biste biti sigurni da odabirete proizvode od raži od punog zrna (to je jednostavno kao i skeniranje popisa sastojaka za riječ "cijelo"), jednako kao što biste željeli prelazili su na pšenični kruh od cijelog zrna. Polnozrnati proizvod sadrži najmanje 3 grama vlakana po obroku. Ovi će vam proizvodi pomoći da se brže i dulje osjećate puni te na taj način spriječiti prejedanje i dostavit će niz vitamina i minerala.
