Redovito kuhanje morskih plodova na privlačan je način bez stresa kako biste jeli zdravije. Riba je dobar izvor visokokvalitetnih bjelančevina, pa čak i relativno masna riba sadrži malo zasićenih masti i visoko zdravu srce omega-3 masne kiseline. Naravno, važan je i vaš izbor metoda pripreme. Riba izmučena i pržena nije nikakva zdravstvena hrana. Pečenje i pečenje puno su bolje mogućnosti dodavanja malo ili nimalo dodatne masnoće. Nijedna metoda nije stvarno superiorna, pa odaberite onaj koji je najbolji za određeni obrok.
Tehnike pečenja naspram pečenja
I pečenje i pečenje odvijaju se u vašoj pećnici, tako da razlike između dvije tehnike možda nisu odmah očite. Kada pečete ribu, toplina se prenosi kroz vašu pećnicu sporim prirodnim strujama vrućeg zraka. To je relativno neučinkovit način prijenosa topline, zbog čega pečenje traje relativno dugo. Konvekcijske peći, koje koriste ventilator za cirkulaciju vrućeg zraka, mogu znatno skratiti vrijeme pečenja. Kad pečete ribu, postavlja se bliže elementu na vrhu vaše pećnice. To nije vrući zrak koji kuha ribu, već infracrvena energija koja zrači iz samog elementa. To je mnogo brži način kuhanja, ali s nekim oštrim ograničenjima.
Riba za broiling
Nisu sve vrste riba prikladne za broiling. Najbolje su ribe s visokim udjelom prirodnih ulja, poput lososa, skuše i ribe sabljarke. Njihova prirodna masnoća pruža stupanj zaštite od prekuhavanja pod jakom toplinom brojlera, a riba će se lijepo smeđati. Umjereno vitka riba, poput bakalara i pile, može se uspješno peći ako površinu premažete zaštitnom glazurom ili tankim slojem ulja za kuhanje na visokoj temperaturi. Vrlo vitki, tanki i osjetljivi fileti, poput potplata, prelaze iz nekuhanog u prekuvani u otkucaju srca i vrlo ih je teško uspješno prokuvati.
Riba za pečenje
Broiling zahtijeva stalnu pažnju, jer je tako lako prekuhati svoju ribu. Pečenje je opuštenija stvar zbog korištenih nižih temperatura. Cijela riba, veliki fileti ili posebno mršava i krhka riba mogu se peći na temperaturama između 300 i 350 stupnjeva Fahrenheita, kako bi se očuvala njihova vlaga i osjetljiva tekstura. Riba koja se inače može ispeći može se peći na višim temperaturama, od 400 F do 450 F. Broiler spaljuje svježe začinsko bilje i mnoga druga garnitura, ali pečena riba u potpunosti može iskoristiti ove lagane, s niskim udjelom masti mogućnosti okusa.
Pečenje u umaku
Mnogi recepti pozivaju da riba bude suha, pečena na ploči s limom. Peći ih u umaku ili aromatiziranoj tekućini alternativa je s mnogo preporučiti. Jednostavne tekućine za kuhanje, poput ribljeg bujona ili začinjenog bijelog vina, daju nježan okus ribi s malo ili bez dodanih kalorija. Još složeniji umaci na bazi rajčice ili tropskog voća jednako su učinkoviti u održavanju vlažne ribe, a također pojednostavljuju postupak pripreme obroka. Za ribu i umak potrebna je samo jednostavna priloga, poput svježe tjestenine ili kuhane riže, kako bi se stvorio nezaboravan obrok.
