Kiselo, domaće pečeno goveđe pečenje jedno je od životnih malih zadovoljstava, pogotovo ako se poslužuje s pire krumpirom i varivom. No, početnici kućnih kuhara mogu naći pečenku zastrašujući izazov za pripremu. Da biste pravilno pekli svoje pečeno, prvo morate razumjeti osnovne razlike između načina kuhanja, kao što su pečenje i pečenje, i koji bolje odgovaraju vašem pečenju.
Razlike pečenja i pečenja
Pečenje je niska, spora metoda kuhanja, gdje toplina zrači iz donjeg plamenika u cijeloj pećnici i kuha posredno. Temperature pečenja za većinu namirnica obično se kreću od 300 stupnjeva do 400 Fahrenheita, a rijetko prelaze 450. Pri pečenju, velika se toplina primjenjuje izravno na površinu hrane u neposrednoj blizini gornjeg plamenika. Temperature ključanja obično se kreću između 400 i 450 Fahrenheita.
Broiling vs. Pečenje pečenja
Pečenke su vrlo debeli komadi mesa s velikom količinom vlaknastog tkiva. Pečenje pečenja - čak i na niskoj temperaturi - uzrokovalo bi da se vrlo brzo kuha na gornjoj vanjskoj površini, a istovremeno ostaje gotovo sirovo s donje i u sredini. Pečenke zahtijevaju sjajnu toplinu i niže temperature pečenja da polako i nježno razgrade vezivno tkivo i učine ih mekšima.
Osnovna metoda kuhanja
Iako nijedna pečena govedina ne zahtijeva pečenje, različiti rezovi pečenja zahtijevaju različita vremena i temperature pečenja. Pecite mršavije pečenje, poput sira i kaše, u bez tekućine na višoj temperaturi kroz kraće vremensko razdoblje - oko 375 Fahrenheita i 1 1/2 sata za 4 kilograma. pečenje. Pecite čvršće, masnije pečenje poput kratkog luka u maloj količini tekućine na nižoj temperaturi u dužem vremenskom periodu - oko 325 stupnjeva tijekom dva ili tri sata. Tehnički je ovo metoda pirjanja, koja se obično naziva pečenje.
Savjet
Za aromatično goveđe pečenje, prije kuhanja urezujte male džepove u meso i ubacite bilje, začine ili češnjak ili premažite pečenku začinom. Dobre opcije za govedinu uključuju luk u prahu, češnjak u prahu ili granulirani češnjak, crni papar, origano i grubu sol. Na tavi za pečenje stavite pečenu pečenku u duboku posudu za pečenje kako ne bi došlo do opeklina zbog dodira s površinom. Kad kuhate žešće pečenje, dodajte govedini zalihe i / ili vino svojoj pečenici, umjesto vode za dodatni okus, i stavite pečenje na krevet korjenastog povrća poput krumpira, slatkog krumpira i mrkve za trenutni obrok. Bez obzira na to kako pečete svoje pečeno, nakon što ga izvadite iz pećnice, ostavite ga da odstoji punih 10 do 15 minuta prije nego što ga narežete da se sokovi ne istječu.
