Mnogo je razloga zbog kojih osoba možda želi izbjegavati kiselu hranu i više od jednog načina da to postigne. Plan alkalne prehrane za dugoročno zdravlje bubrega uvelike se razlikuje od dijeta koje izbjegavaju kiselinu za probavne smetnje poput refluksa kiseline. Koju kiselu hranu treba izbjegavati?
Kisela hrana protiv alkalne hrane
Faktor po kojem se mjeri bilo koja tvar kisela ili alkalna naziva se pH. PH namirnice određuje se brojem slobodnih vodikovih iona, molekula koje u kiselinama oslobađaju kiseline. Kiseli okus koji povezujete s kiselinama poput octa ili limunovog soka, prema Clemson College of Agriculture, Forestry and Life Science, uzrokuje ove vodikove ione.
PH nula je tamo gdje možete pronaći najviše kiselih tvari, poput akumulatorskih kiselina, s 10.000.000 puta većom koncentracijom vodikovih iona u vodi. To se uspoređuje s pH od sedam, koji se smatra neutralnim, pH razinom čiste destilirane vode. Najviše alkalne ili bazične tvari imaju pH 14, poput tekućeg sredstva za čišćenje, s koncentracijom 1 do 10 000 000 vodikovih iona u vodi.
Većina hrane je blago do umjereno kisela prije nego što je jede, s nekoliko iznimaka. Voće obično pada između 2, 8 i 4, 6 na pH skali, povrće 5, 0 do 7, 0, a meso 5, 1 do 7, 1.
Međutim, u svijetu prehrane i fitnesa, kada ljudi govore o "kiseloj hrani" ili "alkalnoj hrani", rijetko govore o njihovim kvalitetama prije probave. Umjesto toga, hipoteza o kiselinskom pepelu koji je uglavnom deunkiran sugerira da hrana utječe na zdravlje na temelju kiselosti proizvoda koji su preostali nakon metabolizacije.
Rasprava o alkalnoj prehrani
Bubrežni sustav čini većinu posla koji uključuje dio uravnoteženja tjelesne pH vrijednosti. Opsežan pregled literature na temu alkalnog plana prehrane objavljen u broju za časopis Journal of Environmental and Public Health za 2012. godinu opisuje kako urin može varirati u pH od kiselog do bazičnog, ovisno o ionima koji sadrže: sulfat, klorid, fosfat i organske kiseline, natrij, kalcij, kalij i magnezij.
U teoriji kiselog pepela koja se temelji na dijeti s alkalnom hranom, hrana je kategorizirana prema njihovom potencijalnom opterećenju bubrežnom kiselinom (PRAL). Hrana s negativnim kiselinskim opterećenjem uključuje gotovo sve voće i povrće, uključujući i neke od najkiselijih voća, poput limuna i grejpa. Hrana koja ima veliko kiselo opterećenje uzrokuje oslobađanje kalcijevih soli iz tjelesnih spremišta, kao ioni s pozitivnim nabojem koji uravnotežuju negativno nabijene ione stvorene tijekom probave.
Smatra se da hrana koja uzrokuje ovu reakciju ima pozitivno opterećenje kiselinom. Ove namirnice uključuju:
- Meso bilo koje vrste, uključujući govedinu, svinjetinu, janjetinu, kozu, piletinu, puretinu i divljač
- Riba i morski plodovi svih vrsta, uključujući školjke, divlje ili uzgojene
- Mliječni proizvodi, uključujući mlijeko, sir i maslaca bilo koje životinje
- Žitarice koje su sjeme bilo koje trave, uključujući pšenicu, raž, zob, kukuruz i rižu
Zabrinutost da ispuštanje kalcijevih iona iz tjelesnih spremišta može doprinijeti osteoporozi pokazala se u brojnim istraživanjima kao neutemeljena, no problem utjecaja kiselosti na druge dugoročne zdravstvene rezultate još uvijek je pregled postojeće literature u travnju 2018. godine., objavljeno u časopisu Nutrients , kaže da mlađi ljudi i oni s boljom bubrežnom funkcijom mogu učinkovitije održavati pH krvi i mogu bolje reagirati na promjene u bubrežnoj ekskreciji.
U pregledu hranjivih sastojaka stoji: "Dijeta s visokim udjelom kiselih prekursora povećava tjelesno opterećenje kiseline. Za većinu ljudi koji jedu tipične zapadnjačke dijete… čija je bubrežna funkcija i sposobnost izlučivanja kiselina normalna, opterećenja prehrambenom kiselinom ne bi bili lako otkrivajući faktor u promjeni mineralne gustoće kostiju što dovodi do razvoja osteoporoze."
Treba li jesti kiselu hranu?
Kao što Melanie Peters ističe u članku iz travnja 2019., objavljenom u zdravstvenoj redakciji UC San Diego, teško je reći koliko kiselost ili alkalnost prehrane utječe na zdravlje u cjelini "jer je nemoguće odvojiti jednu karakteristiku hrane od ostatak hrane."
Plan alkalne prehrane ipak potiče ljude da jedu veliku količinu i široku paletu svježeg voća i povrća. Povećavanje unosa proizvoda, kako kaže časopis za zaštitu okoliša i javno zdravlje za 2012., „može imati koristi za zdravlje kostiju, smanjiti gubitak mišića i ublažiti druge kronične bolesti poput hipertenzije i moždanih udara“.
Sveukupno, dijeta "jesti više voća i povrća" prilično je jednostavna za slijediti, bez svih ostalih pravila. Centri za kontrolu i prevenciju bolesti navode da samo jedan od 10 Amerikanaca dobije preporučeni dnevni unos voća i povrća - 1, 5 do 2 šalice voća dnevno i 2 do 3 šalice povrća.
Za više smjernica potražite američke smjernice o prehrani za razdoblje 2015.-2020. Ove smjernice Ministarstva zdravstva i ljudskih usluga u SAD-u sugeriraju povećanje voća i povrća, cjelovitih žitarica, biljnih bjelančevina i zdravih masti, a ograničavaju dodani šećer, voćni sok, alkohol, crveno meso i natrij. Pitajte svog liječnika je li ova dijeta prikladna za vaše dugoročne zdravstvene ciljeve.
GERB, žgaravica i refluks kiseline
Ako vam je liječnik preporučio da izbjegavate kiselu hranu, hranu koja stvara kiselinu ili iritirajuću hranu, to je vjerojatno zbog žgaravice, gastroezofagealne refluksne bolesti (GERD) ili drugog poremećaja gornjeg dijela probavnog sustava. Prema Harvard Health, GERD je jedan od najčešćih uzroka žgaravice: kronično stanje u kojem se želučana kiselina vraća u jednjak.
U ovom slučaju problem je hrana koja je u svom prirodnom stanju kisela. To uključuje citrusno voće, ananas, rajčicu, ocat i kavu.
Ta ograničenja dio su onoga što američka Nacionalna medicinska knjižnica naziva "blagom dijetom" koja podrazumijeva izbjegavanje začinjene, menta, pržene ili sirove hrane, kofeina, čokolade i alkohola. Ljudi koji se bave blagom dijetom možda će trebati izbjegavati cjelovite žitarice, grah, mahunarke, orašaste plodove i sjemenke, uz određeni broj povrća, pa će morati biti oprezni da jedu dovoljno vlakana iz odobrene hrane.
Ostali savjeti za poboljšanje simptoma refluksa kiseline povezanih s GERB-om, prema Nacionalnoj medicinskoj biblioteci SAD-a, uključuju post najmanje dva sata prije spavanja, nošenje labave odjeće i jedenje hrane u više malih obroka tijekom dana, umjesto dva ili tri velika obroka.
Ako simptomi žgaravice i dalje potraju, obratite se liječniku. Ako vaše simptome žgaravice prati bilo koji drugi potencijalni znak srčanog udara - bol u leđima, vratu, čeljusti ili grlu, mučnina ili povraćanje, ekstremni umor ili nedostatak daha, odmah potražite hitnu medicinsku pomoć.
Netradicionalni simptomi poput probavne smetnje ili žgaravice, prema Uredu za zdravlje žena pri Ministarstvu zdravlja i ljudskih usluga SAD-a, vjerojatnije su da će signalizirati srčani udar kod žena.
