Njujorški strip odresci poznati su pod više različitih imena, ali njujorška traka, odnosno NY traka, obično je nježna i može biti prilično mršava, prema Nacionalnoj udruzi stočara (NCBA). Roštilj ili pečenje NY trake izvrstan je način da se izdvoji okus ovog rezanog govedine.
Savjet
Mnogi kuhaju odreske prema vlastitim preferencijama, ali USDA služba za sigurnost hrane i inspekciju (USDA FSIS) savjetuje kuhanje goveđeg mesa dok njegova unutarnja temperatura ne dosegne najmanje 145 stupnjeva Fahrenheita.
Najbolji način za broil odrezak
Pečenje i pečenje na žaru slične su metode kuhanja jer obje koriste izravnu suhu toplinu. Najbolji način pečenja odrezaka je upotreba suhe topline odozgo. Roštiljanje koristi istu vrstu topline odozdo, prema NCBA. Ova vrsta suhe topline najbolja je za nježni odrezak poput njujorške trake, koju želite kratko kuhati.
Gore navedene metode suhog kuhanja omogućuju brz i jednostavan način poboljšanja okusa vašeg glavnog jela. Uz to, vaš će obrok biti spreman na tren, tako da je izvrstan za one večere kada nemate puno vremena.
Da biste isprali NY biftek, želite ga začiniti prije kuhanja. Koristite raznoliko bilje i začine, od cilantroa do sjemenki koromača i čilija u prahu. Učinite to dok zagrijavate pećnicu.
Stavite odrezak u posudu s brojlerima ako ga imate. Tave za brojlere mogu uhvatiti kapljevine odreska i pomoći će vam da se odrezak ravnomjernije kuha. Za najbolje rezultate, stavite tavu 2 do 4 inča od brojlera.
Savjeti za odreske odreska
NCBA preporučuje da slijedite ove korake kada pečete odrezak od pečenja u pećnici:
- Prethodno zagrijte brojler prije stavljanja odrezaka u pećnicu.
- Pecite odreske debljine 3/4 inča za devet do 12 minuta.
- Pecite odreske debljine 1 inča 13 do 17 minuta.
Na ovaj način se pripremaju odrezak, ali meso nije prekuhano i tvrdo. Malo prije nego što mislite da su gotovi, provjerite njihovu unutarnju temperaturu pomoću termometra za meso koji se očitava odmah. Zapamtite, temperatura vašeg odreska nastavit će se povećavati nakon što ga izvadite iz pećnice. Ako ga predugo kuhate, osušit će se i postati tvrd.
Zatim stavite odrezak na tanjur i ostavite da odstoji nekoliko minuta, prekrivajući ga aluminijskom folijom da ostane sočan. Prije posluživanja narežite ga preko zrna. Jednostavan način da se toga sjetite je prerezati ga užim dijelom odrezaka. Za dodatni okus dodajte umak preko njega.
Savjeti za hranjiva i zdravlje
Kad pečete NY tračni odrezak u pećnici, želite se uvjeriti da je meso pravilno kuhano. Zato je termometar za pećnicu izvrstan alat, posebno termometar za očitavanje u pećnici. USDA FSIS kaže da je sigurna unutarnja temperatura za govedinu 145 F ili viša. To znači da se meso kuha dovoljno da se spriječe bolesti nastale od hrane.
Prema USDA, 90-gramski NY biftek, ili oko 3, 1 unce, sadrži 200 kalorija, 18, 4 grama proteina i 13, 6 grama masti, uključujući 5, 6 grama zasićenih masti. Ovaj rez pruža 37 posto preporučenog dnevnog unosa proteina većini odraslih. Njujorška traka ima puno željeza. Svaka porcija daje 1, 4 miligrama ovog minerala, što je oko 8 posto preporučene dnevne vrijednosti.
Prema NCBA, trak odrezak pruža i druge vitamine i minerale, uključujući niacin, vitamin B6, vitamin B12, selen, kalij, fosfor i holin. Strip steak jedan je od NCBA-ovih najpopularnijih izbora nemasne govedine. Ostali su vrhunski sir, slanutka i 95 posto mršava govedina.
Iako ovaj odrezak ima više masnoće od onog što Klinika Mayo opisuje kao mršav, možete ga istresti s tračnih odrezaka prije kuhanja kako biste ga učinili mršavijim. Mršavi odrezak sadrži manje od 10 grama masti i 2 grama zasićenih masti u obroku od 3, 5 unce. Također, kupite rezove govedine s ocjenom po izboru, ili odaberite, a ne prašinu, koja sadrži više masnoće.
Prema prehrambenim smjernicama 2015-2020 za Amerikance, nemasno meso uklapa se u zdravu prehranu sve dok jedete bjelančevine iz različitih izvora, uključujući biljnu i životinjsku hranu. Pazite da manje od 10 posto dnevnih kalorija dolazi iz zasićenih masti.
