Slaninu morate tretirati kao samo još jedan rez mesa, ako ga želite kuhati do meke, žvakaće nježnosti. Pomislite, na primjer, na debeli odrezak od ribeye. Ako ga kuhate na jakoj vatri, usitnit ćete meso i djelomično rastopiti masnoću, ostavljajući ga malo toplom i gumiranim. Ako ga kuhate na nižoj vatri i pustite da se masnoća reže i premaže svaki zalogaj, imat ćete nježan, ali zob, vlažan odrezak. Isto vrijedi i za slaninu. Slaninu morate kuhati polako i nisko kako bi meso bilo potpuno kuhano, a opet mekano i žvakaće.
Pećnica
Korak 1
Izvadite slaninu iz hladnjaka i odvojite kriške na tanjur. Ako imate slanu slaninu, slaninu narežite na kriške debljine 1/4 inča.
Korak 2
Zagrijte pećnicu na 275 stupnjeva Fahrenheita. Zagrijte lonac s vodom i ulijte ga u zdjelu sa sigurnom pećnicom ili plitku posudu. Pažljivo stavite vodu na pod pećnice.
3. korak
Stavite žičani stalak u posudu za pečenje ili tavu za pečenje. Po želji začinite kriške slanine svježe mljevenim crnim paprom i stavite ih ravno na stalak, razmaknute otprilike 1/2 inča. Stavite tavu u pećnicu.
4. korak
Pecite tanke kriške slanine 10 minuta i prekrijte ih klinovima. Pecite slaninu dodatnih 10 do 15 minuta i izvucite stalak za pećnicu da provjerite slaninu.
5. korak
Ispitajte masnoću na slanini i boju mesa. Meka, žvakaća slanina ima većinu masnoće koja je izvučena iz nje, tako da samo ona ima vrlo tanke pruge bijele boje koje ocrtavaju meso i prolaze kroz njega. Boja bi trebala nalikovati tamnom mahagoniju. Možete i kušati slaninu kako biste provjerili žvakaću hranu.
Ako slanina i dalje ima velike džepove ili kriške masti i svijetle boje, gurnite je natrag u pećnicu i nastavite je pržiti u koracima od 10 minuta i provjeravati dok ne postigne željenu konzistenciju.
Korak 6
Izvadite tavu iz pećnice i prebacite kriške slanine na tanjur obložen papirnatim ručnicima. Vrhove kriške slanine obrišite papirnatim ručnicima i poslužite što je prije moguće.
Korak 7
Izlijte topljenu masnoću slanine kroz sito u liniji sireva i posudu ili posudu otpornu na toplinu. Prekrijte natopljenu masnoću slanine i čuvajte je u hladnjaku.
Ploča za štednjak
Korak 1
Izvadite slaninu iz hladnjaka i odvojite kriške. Ako kuhate ploču slaninu, režite je debljinom 1/4 inča. Ulijte nekoliko žlica vode u tavu od lijevanog željeza ili drugu tepsiju s teškim dnom postavljenu na štednjak.
Korak 2
Stavite kriške slanine u tavu, razmaknuvši svaki oko 1/2 inča. Po želji začinite slaninu svježe mljevenim crnim paprom, pa postavite toplinu na srednje nisku.
3. korak
Kuhajte slaninu s tankim narezanima oko 10 minuta i ocijedite masnoću iz tave u zdjeli ili posudi otpornoj na toplinu. Vratite tavu na štednjak i preokrenite kriške slanine.
Ako kuhate slaninu s debelim narezima, kuhajte je 15 minuta prije nego što ocijedite masnoću i preokrenete.
4. korak
Kuhajte slaninu sve dok se masnoća ne ispuši, a ostaju samo tanki tragovi. Odlijevajte masnoću slanine iz tave svakih 10 minuta. Meso treba imati tamnu boju mahagonija. Točno vrijeme kuhanja varira ovisno o tome koliko masnoće slanina ima i koliko je gusta, ali očekujte oko 15 do 20 minuta ukupnog vremena kuhanja za slaninu od tanke narezane slanine i 35 minuta ukupnog vremena kuhanja za slaninu s debelim rezama.
Stvari koje će vam trebati
-
Tava za pečenje
Žičani stalak
Tava od lijevanog željeza ili druga teška dna
Savjet
Za najbolje rezultate odaberite slaninu s gotovo isto toliko mesa i masnoće.
Ako je moguće, kupite pancetu slaninu i stavite je narezati na mesari ili je narežite sami. Lakše je kuhati debelo narezanu slaninu mekanu i žvakaću nego tanko narezanu slaninu.
