Neke najjače aromatizirane su i neke od najjačih rezova govedine, poput kostiju kostiju. Za zahtijevanje dugog, sporog kuhanja trebaju se gusti mišići i žilava vezna tkiva, ali to je dobra stvar. To daje puno vremena da kosti daju umak umaku i da se kolagen iz vezivnog tkiva rastopi, odajući tijelu i bogat osjećaj usta. Možete koristiti govedine vratne kosti u bilo kojem receptu koji poziva na reznice ili okste, ali većina ih uključuje kuhanje u umaku ili drugoj tekućini za kuhanje.
Korak 1
Zagrijte tešku tavu ili nizozemsku pećnicu na vašem štednjaku, a zatim dodajte malu količinu ulja. Ocijenite komade goveđeg vrata sa svake strane, potamnivši ih duboko. Ovaj je korak izborni, ali dodaje veliku količinu ukusa.
Korak 2
Prebacite vratne kosti iz svog tavana u posudu s rakovima ili posudu ili ih ostavite u nizozemskoj pećnici. Dodajte sve začine ili aromatično povrće koje volite, poput luka, češnjaka, celera i mrkve.
3. korak
Ulijte goveđu juhu, vodu, pročišćeni umak od rajčice ili bilo koju tekućinu za kuhanje koju volite. Držite okuse dosljednim, koristeći talijanske začine s umakom od rajčice, čilijem i kuminom za jela s jugozapada, đumbirom i češnjakom s azijskim jelima i tako dalje.
4. korak
Pokrijte posudu ili posudu sa kasikom i pirjajte na laganoj vatri na ploči štednjaka ili u vašoj pećnici dok meso na kostima ne postane viljušno. To može trajati tri do šest sati, ovisno o tome koliko su debljine rezane kosti na vratu.
5. korak
Izvadite vratne kosti iz lonca nakon što postanu mekane. Ako ste ih skuhali u tankoj tekućini, procijedite tekućinu i prokuhajte do guste umake. Ako ste ih kuhali u umaku, upotrijebite žličicu s prorezom kako biste uklonili sve dijelove kosti.
Korak 6
Meso nasjeckajte na kosti, nakon što se dovoljno ohladi da poslužite, i poslužite ga s umakom.
Stvari koje će vam trebati
-
Teška tava ili nizozemska pećnica
Ulje za kuhanje
Lonac s jelima ili posudu s kasikom
Luk, češnjak, celer, mrkva ili drugi aromatični sastojci po ukusu
Goveđa juha, voda, pročišćeni umak od rajčice ili druga tekućina za kuhanje
Prorezna žlica
Savjet
Izrezano meso na vratu čini divne raviole ili druge punjene tjestenine, a ako se kuha s odgovarajućim začinima, dobro je i u tacosima.
