Delmonico odrezak nastao je u 19. stoljeću u Delmonico's Restaurantu na Manhattanu. Iako se naziv koristi za nekoliko različitih rezova govedine, delmonico odrezak često je ribeye. Nježniji je i mramorniji od ostalih odrezaka, prodaje se bez kostiju ili kosti. Kuhanje odreska s kostima čini ga aromatičnijim i vlažnijim od odrezaka bez kostiju. Kao i drugi nježni odresci, Delmonico ima koristi od kuhanja na suhoj vatri, na roštilju, u pećnici ili na tavi. Tradicionalna garnitura je maslac od maitre d'hotel - maslac pomiješan sa limunovim sokom i nasjeckanim peršinom.
Korak 1
Ostavite odrezak na sobnoj temperaturi, pokriven, 1 sat.
Korak 2
Zagrijte tavu na jakoj vatri.
3. korak
Odreske lagano premažite maslinovim uljem i začinite ih obilno solju i paprom s obje strane.
4. korak
U tavu stavite tanki film maslinovog ulja. Kuhajte odreske 6 minuta po strani, a zatim testirajte temperaturu u najvećoj. Kuhajte odrezak na 140 stupnjeva Fahrenheita za srednje rijetke ili 145 stupnjeva za srednje. Ako odresci nisu na pravoj temperaturi nakon 12 minuta, kuhajte ih nekoliko minuta duže, do još 4 minute.
5. korak
Odreske stavite na pladanj i lagano pokrijte folijom. Ostavite odreske da odstoje 5 minuta prije posluživanja.
Stvari koje će vam trebati
-
4 ribeye odreska, debljine 1 inča
Velika teška tava
Maslinovo ulje
Sol
Papar
Termometar sa trenutnim očitavanjem
Pladanj
Folija
Savjet
Izmjerite temperaturu tako da termometar umetnete kroz bočni odrezak u sredinu.
Upozorenje
Kuhanje mesa na 140 stupnjeva Fahrenheita i zatim dopuštanje mu da se odmara pet minuta, a za to vrijeme toplina će se povećati još nekoliko stupnjeva, što je sigurnije jesti govedinu koja je rijetka ili srednja. Držanje mesa na 140 stupnjeva ili više 3-1 / 2 minute ubija mikroorganizme koji mogu izazvati trovanje hranom.
