Sljedeći put kad otvorite limenku tune za koju očekujete zdravu salatu ili sendvič, razmislite još jednom. Možda ćete se iznenaditi onim što ima u tuni. Dok tuna nudi omega-tri masne kiseline zdrave uz ognjište, kao i vitamine i minerale, tuna u konzervi također može sadržavati živu, previše natrija, histamina i bakterija.
Merkur
Konzervirana tuna sadrži živu, teški metal koji u malim dozama može biti toksičan. Tune plivaju u vodama koje sadrže velike količine metil žive, tvari koja može oštetiti živčani sustav, posebno kod fetusa, dojenčadi i male djece. Albakonska tuna ima više razine žive od lagane tune, prema Agenciji za zaštitu okoliša i Upravi za hranu i lijekove. U zajedničkom savjeti za potrošače, dvije agencije preporučile su da ograniči svoju tunu albacore na najviše 6 oz. tjedno. Naglašavajući tu zabrinutost, istraživači sa Sveučilišta Rutgers u Piscatawayu, New Jersey, zaključili su da je količina žive u tuni альbakore možda podcijenjena. Njihova su istraživanja objavljena u broju „Istraživanja o okolišu“ u studenom 2004. godine.
Natrij
Natrij je mineral neophodan za ljudski život. Kada ga konzumirate u velikim količinama, natrij može povećati krvni tlak i rizik od moždanog udara. Tuna sadrži natrij, a mnogi proizvodi od konzervirane tune dodali su natrij. Ako jedete konzerviranu tunu, odaberite proizvod s malo natrija ili bez dodane soli.
Zagađenje bakterijama
Kao i kod druge hrane, postoji rizik da konzervirana tuna može biti kontaminirana patološkim bakterijama, kao što su Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella, Campylobacter jejuni i Escherichia coli, što može izazvati trovanje hranom, pa čak i smrt. Simptomi mogu uključivati proljev, povraćanje i grčeve u želucu četiri do 36 sati nakon gutanja. U lipnju 2010. godine Tri-Union Seafoods, rod Chicken of the Sea, prisjetio se na 1.105 slučajeva bijele tune pakirane u vodenu tunu. FDA je priopćila kako se tuna povlači zbog moguće patološke kontaminacije zbog labavih plombi i šavova u limenkama.
histamin
Trovanje histaminom, koje se naziva i trovanje škrobrobom, može se dogoditi ako se konzerviranom tunom ne postupa pravilno nakon što se otvori. Histamin nastaje kada interakcija slobodne aminokiseline histidin i bakterije svojstvene tuni. Jednom kada se konzerva otvori, tunu treba pojesti u roku od dva sata ili je rashladiti. Centar za sigurnost hrane za posebnu upravnu regiju Hong Konga izdao je savjet o trovanju histaminom, a u SAD-u su Centri za kontrolu i prevenciju bolesti pregledali slučajeve trovanja histaminom u svježem tunu. Izvještaji FDA izvjestili su da su slučajevi trovanja histaminom od početka odbijeni.
