Debela kriška goveđeg odrezaka s goveđim rezom izgleda izvanredno poput dobro mramoriranog odreska i u trgovinama ga često označavaju kao odrezak. Previše su čvrsti za roštilj, ali poput stekanih odreska, idealni su za pirjanje.
Dug, spor proces kuhanja omekšava žilava mišićna vlakna i vezivna tkiva, ostavljajući mesne vilice nježnije teksture. Shanke također prave svoj vlastiti umak infuziranjem svojih tekućina za kuhanje s intenzivno bujnim okusom.
Izrada recepta za goveđi biftek u laganoj pećnici ili pećnici zahtijeva nekoliko sati kuhanja, ali samo nekoliko minuta praktične pripreme. Bez obzira na vaš način kuhanja, kuhajte govedinu sve dok unutarnja temperatura ne bude barem 145 stupnjeva Farenhajta - minimalna sigurna unutarnja temperatura za govedinu, prema USDA Službi za sigurnost hrane i inspekciju.
Goveđi odrezak: metoda pećnice
1. korak: prethodno zagrijte i procijedite
Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva Farenhajta. Obrišite odreske odreskom čistim papirnatim ručnikom da biste uklonili sve fragmente kostiju, a zatim ih pretražite jedan po dva u vrućoj tavi.
2. korak: Dodajte svoje povrće
Prebacite reznice u posudu s dubokim posudama ili nizozemsku pećnicu. Dodajte grubo nasjeckani luk, mrkvu, celer, češnjak, rajčicu ili druge aromatične sastojke po želji.
Korak 3: Dodajte tekućinu i ispecite
Ulijte dovoljno goveđeg juha ili druge tekućine da potopite donju polovicu reznica. Pokrijte posudu s kasikom ili nizozemskom pećnicom i gurnite je na srednju stalak pećnice.
Korak 4: Lagano dok ne podnese ponuda
Lagano pirjajte govedinu u vašoj pećnici dok ne možete jednostavno gurnuti vilicu u šalice i istresti ustima nježne govedine uz minimalni napor. Ovisno o tome koliko su vam deblji rezani reznici, ovo može potrajati 2 1/2 do 4 sata.
5. korak: Uklonite meso i soj
Izvadite osovine u posudu ili tanjir za posluživanje s prorezom, a zatim tekućinu za kuhanje prebacite u usku mjernu šalicu.
Skinite masnoću koja se izdiže na površinu, a zatim u soku zagrijte sokove i zgušnjavajte ih da napravite umak. Umak i rezance poslužite s omiljenim prilogom.
Ostatke čuvajte na 40 stepeni Fahrenheita i konzumirajte u roku od tri do četiri dana. Odbacite bilo govedinu koja je na sobnoj temperaturi više od dva sata, kao što savjetuje USDA.
Isprobajte metodu sporog kuhanja
1. korak: povrće sloja, zatim meso
Poravnajte dno svojeg laganog kuhača s pregrštom grubo nasjeckanog luka, češnjaka, mrkve, celera ili drugih aromatičnih sastojaka po želji.
Ispecite odreske u vrućoj tavi i ravnomjerno ih rasporedite po povrću.
Ne pokušavajte kuhati govedinu iz smrznutog stanja u svojoj laganoj ploči za kuhanje. To bi moglo odgoditi proces grijanja i povećati rizik od bolesti zaraženih hranom, prema Sveučilištu Minnesota Extension.
Korak 2: Dodajte tekućinu za kuhanje
Ulijte u 1 do 2 šalice goveđeg bujona ili druge tekućine za kuhanje. Vaš spor štednjak će izgubiti manje vlage isparavanjem, tako da nije potrebno upotrebljavati onoliko juhe kao u pećnici.
3. korak: kuhajte (i budite strpljivi)
Pokrijte lonac i ukopčajte ga. Kuhajte reznice tri do četiri sata na visokom položaju ili pet do šest sati na slabom. Reznice su spremne kada viljušku možete lako gurnuti u mekano meso.
4. korak: uklonite meso i povrće
Prebacite reznice u veliku zdjelu ili tanjir za posluživanje žlicom, a zatim procijedite sokove za kuhanje kako biste uklonili aromatiku. Odvojite suvišnu masnoću, a zatim tekućinu sipajte u malu lončicu i zgušnjavajte kako bi napravili svoj umak.
5. korak: poslužite se i uživajte
Umak poslužite s umakom od rezanog brašna i uživajte u njima uz svoj izbor priloga.
Isprobajte ove savjete
Smeđe sjemenke govedine je izborni korak, ali pojačava njihov bogat, grozdasti okus. Jednom kuhani, reznice možete izgnječiti vilicom ili prstima i koristiti kao nadjev u raviolima ili drugoj tjestenini. Alternativno, zgusnite umak i dodajte kuhano povrće za bogato i srdačno gulaš.
Iako je goveđa juha najprirodniji izbor tekućina za kuhanje, postoje mnoge druge alternative. Sok od rajčice ili umak od rajčice, pripremljeni goveđi umak, roštilj umak, crno vino, tamno pivo, pa čak i voda, sve su to prikladni izbori.
Ostale tehnike sporog kuhanja također su prikladne za uporabu sa reznicama. Na primjer, reznice se mogu peći na 275 stupnjeva Fahrenheita tokom sličnog vremenskog razdoblja, bez upotrebe tekućine za pečenje. Ključno je zadržati meso na unutarnjoj temperaturi od 180 stupnjeva Farenhajta ili više tijekom dužeg razdoblja, tako da se žilava vezivna tkiva tope i formiraju bogatu, vlažnu želatinu.
