Mekani, kremasti i bijeli s sirom, skuta se smatra "svježim sirom", jer ne prolazi proces starenja. Kalifornijsko savjetodavno vijeće za mlijeko tvrdi da je skutni sir vjerojatno prvi sir stvoren u Americi, koji su ga europski doseljenici donijeli negdje sredinom 1800-ih. Skuta se dugo smatrala zdravijim sirom, ali je li to stvarno? Evo pregovora o hranjivim prednostima ovog mekog, staroškolskog sira, koji možete pratiti i na MyPlate.
: Vikendice od sira
Kako se pravi kućni sir?
Postupak pripreme sira je relativno jednostavan: uzmite mlijeko i dodajte neku vrstu kiseline, poput octa iz namirnica, zbog čega se skute i sirutka mlijeka odvajaju. Ondje nasjeckajte kockice na komade i kuhajte ih dok ne nestane sva sirutka. Za dodatnu aromu začinite solju.
Savršeni izbor dijeta
Skuhani sir s malo masnoće s blagim okusom je zdrava opcija za ljude koji traže potragu za mršavljenjem. Uobičajeno u prehrambenim planovima, pakirano je s bjelančevinama kao i sa dosta bitnih hranjivih sastojaka.
: Najbolji sirni s malo masti
Kalorije i energetski profil
Jedna šalica skučenog sira sadrži oko 160 kalorija ili oko 8 posto preporučenog unosa kalorija za standardnu prehranu od 2.000 kalorija. S 28 grama proteina ili 55 posto dnevne preporuke, skuti sir djeluje dobro kako biste se osjećali punije.
: Proteinski palačinci sa sirom
Prednosti proteina
Nacionalna akademija medicine kaže da je prihvatljiv unos proteina za odraslu osobu negdje od 10 do 35 posto kalorija dnevno. Studija koju su proveli istraživači Harvard TH Chan School of Public Health zaključila je da je sir s niskim udjelom masti, poput sira, povezan s gubitkom kilograma. To je dobra vijest, ali kad je riječ o dobivanju proteina iz mliječnih izvora, najbolje je sir održavati na jednoj ili dvije porcije dnevno.
: Može li dijabetičar jesti kućni sir?
Kućni sir i ugljikohidrati
Američko udruženje za borbu protiv dijabetesa navodi skute kao jednu od najboljih opcija sira za osobe s dijabetesom. Mjera broja ugljikohidrata u hrani i koliko brzo uzrokuje porast razine šećera u krvi, glikemijski indeks (GI) hranu rangira na skali od nula do 100.
Sir općenito ima nizak GI, a skuta sir nije iznimka. Posluživanje vrste s malo masti registrira 4 na GI ljestvici. Prema Akademiji za prehranu i dijetetiku, hrana niskog ranga na ljestvici probavlja se sporijim tempom, uzrokujući sporiji porast šećera u krvi. Hrana sa niskim GI, poput sira, izvrsna je za gubitak ili održavanje kilograma.
Kućni sir: Keto dijetalna glava?
U suprotnosti s nekim drugim dijetama, keto dijeta koristi energiju umjesto ugljikohidrata. Općenito, ako želite staviti svoje tijelo u ketozu, trebate pojesti oko 165 grama masti, oko 75 grama bjelančevina i 20 do 30 grama ugljikohidrata tijekom određenog dana kada slijedite dijetu od 2.000 kalorija. Dok radite keto, skutni sir može poslužiti kao visoko proteinski zalogaj. Mala šalica sadrži oko 8 grama ugljikohidrata, pa pripazite da je ne uparite s nečim drugim teškim ugljikohidratima koji bi vašu prehranu mogli izbaciti iz pravca.
Stupovi minerala
Mineral u tragu u izobilju se nalazi u siru. Za prosječnog muškarca ili žene, dnevni preporučeni unos je između 19 i 55 mikrograma. Posudica sira od 1 šalice sadrži između 14 i 28 mikrograma, s više selena u verzijama s više masti. Selen je izvrstan za one koji imaju problema sa štitnjačom i sve koji žele prirodno pojačati imunološki sustav. Također djeluje kao antioksidans u tijelu, održavajući svoja tkiva zdravim i radeći na sprečavanju oštećenja stanica.
Kalcij bogat za jake kosti
Ispiranje kalcija bitno je za zdravlje kostiju. Uz to, kalcij u vašim kostima pomaže u održavanju razine kalcija u krvotoku, što je važno za zdrave živce i jake mišiće. Sveučilište Illinois izvještava da 1 šalica sira sadrži oko 166 miligrama kalcija. Nacionalni zavodi za zdravstvo preporučuju većini odraslih dnevno između 1.000 i 1.200 miligrama kalcija.
Koliko natrija?
Skuhani sir s puno masnoće može imati puno koristi za zdravlje, ali umjerena količina soli nije jedna od njih. Istraživači sa Sveučilišta u Kaliforniji u San Franciscu kažu da prosječni Amerikanac pojede 5 ili više žličica soli svaki dan ili otprilike 20 puta veću količinu koju ljudsko tijelo zapravo treba. Prema USDA nacionalnoj bazi podataka o hranjivim sastojcima, posluživanje sira u 1 šalice ima negdje između 660 i 709 miligrama soli.
: Zdravi sir? Da! Evo 10 najboljih opcija
Koristite kućni sir kao zdraviji zamjenski proizvod
Skutni sir može se učinkovito koristiti kao zamjena u mnogim receptima koji zahtijevaju dodatak više masnoće, kremast. Blag okus i kremasta tekstura čine ga sjajnom zamjena za punomasni kiselo vrhnje ili sir od rikote.
Smanjite kalorije u namirnicama s visokim udjelom masnoće, kao što je lazanje, zamijenite ricottu sirom ili jednostavno pojedite posluživanje s voćem uz doručak ili međuobrok bogat proteinima. Blag okus sira također se slaže sa slanim receptima. Pokušajte ga koristiti kao dip za svježe povrće, poput dječje mrkve ili kriški krastavca.
Budući da sir koristi tako malo masnoće, ali još uvijek ima svilenkastu teksturu, drugi kreativan način upotrebe je u desertima koji zahtijevaju mliječne sastojke s više masti. Prebacite svoju rutinu doručka pomoću skute kako biste stvorili smoothie bogat proteinima. Ako imate slatki zub, mliječne mućke napravite malo zdravije izostavljajući masno mlijeko i umjesto toga koristite sir.
Sir za laktozne netolerante
Netolerancija na laktozu je zdravstveno stanje koje karakterizira nemogućnost razgradnje laktoze uobičajene u većini mliječnih proizvoda. Ako ste netolerantni na laktozu, nakon konzumiranja hrane koja sadrži laktozu, možda ćete osjetiti simptome, poput naduvenosti, proljeva i plinova. Kao rezultat toga, većina ljudi koji pate od ovog stanja skloni su izbjegavanju mliječnih proizvoda.
Tradicionalno, sir sadrži laktozu, ali nekoliko vrsta, poput marke Lactaid, našlo se na tržištu sa 100-postotnim sirom bez laktoze koji će vam pomoći da povratite vrijeme za užinu. S 10 grama masti po šalici, što iznosi oko dvije porcije, i 880 miligrama natrija, ova vrsta sira je opcija ako izbjegavate hranu s laktozom, ali ipak želite uživati u glatkom i kremastom okusu skute.
