Najdraži odrezak, najviši odrezak odreska dobiva nekoliko drugih imena, uključujući newyorški strip i kansas City strip. Ovaj vrhunski odrezak pametan je izbor za roštilj u dvorištu, jer iako je jednostavan za kuhanje, nježan i dobro mramoriran, nema masne džepove koji potiču blještanje kakve posjeduje rebrasto oko. Prilikom roštiljanja gornjih odreska od jela najbolje je koristiti odrezak debljine između 1 i 2 inča, jer je tanke odreske teško pretraživati pravilno bez prekuhavanja središta.
Način roštiljanja
Korak 1
Utrljajte gornje odreske odreska solju i ostavite da se odmaraju na sobnoj temperaturi 40 minuta do jedan sat. Ako imate vremena - i prostora - možete dobiti bolju teksturu i okus slanjem odrezaka nekoliko dana prije nego što ih pohranite u hladnjak na žičani stalak postavljen unutar tanjura ili tave i lagano ih prekrivate mesarskim papirom, očistite kuhinjski ručnici ili nekoliko slojeva gaza. Zatim, kad ste spremni kuhati odreske, izvadite ih iz hladnjaka i pustite da dođu na sobnu temperaturu 40 minuta do sat vremena.
Korak 2
Uključite sve plamenike u visoko na propandanskoj rešetki i zagrijte roštilj najmanje 15 minuta. Ako koristite rešetku na drvenom ugljenu, uklonite gornju rešetku i upalite ugalj. Raširite ugljen kad plamti vruće i prekrivate tankim slojem pepela. Zamijenite gornju rešetku za kuhanje na roštilju nakon što se ugljevi ravnomjerno rasporede.
3. korak
Osušite odreske papirnatim ručnicima.
4. korak
Odreske narežite svježe narezanim crnim paprom i granuliranim češnjakom.
5. korak
Očistite površinu rešetke od izgorjelih komada i rešetke rešetke četkom za roštilj.
Korak 6
Stavite odreske na roštilj i pržite ih najmanje svakih 60 sekundi. Izvadite odreske s roštilja u zagrijani pleh kada dosegnu unutarnju temperaturu od 125 stupnjeva Farenhita za rijetke, 130 F za srednje rijetke i 135 do 140 F za srednje - odresci će porasti temperaturu dodatnih 5 do 10 F dok natečen i odmaran. Nakon otprilike sedam ili osam minuta pečenja na roštilju trebali biste započeti provjeravanje gotove upotrebe termometra za meso.
Korak 7
Obložene odreske narežite aluminijskom folijom i ostavite da se odmaraju pet do 10 minuta prije posluživanja.
8. korak
Narežite odreske i poslužite s namazanim biftekom od ostataka pladnja.
Stvari koje će vam trebati
-
Sol
Žičani stalak i tanjir / tanjur (neobavezno)
Mesarski papir, gaza ili kuhinjski ručnici (neobavezno)
Papirnati ručnici
Papar
Granulirani češnjak
Grill četka
Termometar za meso
Posluživanje tanjura
Aluminijska folija
Žlica
Savjet
Za kuhanje na visokoj vrućini na roštilju s drvenim ugljenom, ugljen s cijelim grudima bolji je izbor od briketa. Ugljen od ugljena sagorijeva se znatno toplije od briketa i omogućit će vam bolju pretragu odrezaka. Da biste dobili prirodniji okus na roštilju s plinskim roštiljem, kuhajte odreske drvenim dimom. Da biste stvorili drveni dim na svom roštilju, koristite drvene sječke za pušenje - odresci, hrast, trešnja, mesquit, reznice masline i vinove loze imaju komplementarne okuse - i potopite najmanje 30 minuta prije pečenja. Dodajte ove čips u kutiju za pušače, ako imate, ili vrećicu od aluminijske folije probušenu s nekoliko rupa. Stavite vrećicu ili kutiju na drva za kuhanje tijekom zagrijavanja roštilja, nakon što čips počne snažno pušiti koji ste spremni za roštilj. Često prevrtanje odrezaka neće dopustiti da vaši odresci dobivaju tradicionalne tragove roštilja, ali će brže kuhati i imati stalniju temperaturu u unutrašnjosti, uz često prevrtanje tijekom pečenja.
Upozorenje
Američko ministarstvo poljoprivrede preporučuje sigurnu temperaturu kuhanja od 145 F uz pet minuta mirovanja za goveđe odreske. To će rezultirati gotovim odmaranim odrescima koji su na ili blizu srednje jačine.
