Zapravo možete povećati udio proteina i smanjiti masnoću ovisno o zamjeni kiselog vrhnja, napominje Amy Shapiro, RD i osnivačica Real Nutrition-a. Čak i vegani mogu naći zdravu opciju zamjene mliječnih proizvoda.
Sljedeći put kad izvadite rolicu, razmislite o ove četiri jednostavne mogućnosti koje možete upotrijebiti umjesto kiselog vrhnja. Svi su lako dostupni u supermarketu, a neki čak mogu već sjediti u vašem hladnjaku.
Kućni sir
Skuhani sir može lako zamijeniti kiselo vrhnje - samo ćete ga prvo trebati miješati. Da biste to učinili, stavite jednu šalicu ocijeđenog sira u blender s 4 žlice pinjenog mlijeka ili nemasnog mlijeka i 2 žličice limunovog soka. Možete koristiti ili malo skute ili skute s umakom od sira - samo imajte na umu da će se s većim sirom sira trebati malo duže. Smjesu izmiksajte dok ne postane glatka i pohranite je u hladnjak. Ovaj nadomjestak sira možete koristiti umjesto kiselog vrhnja, šalice za šalicu, prema potrebi.
Mlaćenica
Maslac je još jedna dobra zamjena za kiselo vrhnje u pecivima. Poput kisele pavlake, ona nudi malo gužve, kaže Julie Harrington, RD, kuharica, savjetnica za kulinarsku prehranu i koautorica knjige The Healing Soup Cookbook . "Leptir mlijeko je tanji od kiselog vrhnja, pa smanjite količinu kako biste spriječili nježnost u pecivima", kaže Harrington.
Iako leptir mlijeko možete lako kupiti u trgovini, možete ga zamijeniti i kod kuće. Dovoljno je kombinirati 1 žlicu limunovog soka s dovoljno mlijeka da napunite šalicu kako biste napravili vlastiti pire, te ostavite smjesi da odstoji 5 do 10 minuta prije nego što je miješate u svoj recept.
Savjet
Nema limuna na ruci? Dođite umjesto destiliranog bijelog octa i slijedite isti postupak za izradu pinjenog mlijeka. I ocat i limunov sok daju potrebnu kiselost da ukuha mlijeko.
Napomena: Budući da je tekućina, pinjenica nije dobra zamjena u hrani osim peciva - poput umaka - koja zahtijeva gustu teksturu, kaže Shapiro. Ostatak pinjenice čuvajte u hladnjaku ne više od tjedan dana, ovisno o datumu isteka otisnutom na posudi s mlijekom.
Jogurt
"Volim grčki jogurt kao najbolju zamjenu jer povećava udio bjelančevina i smanjuje broj ugljikohidrata bez promjene okusa", kaže Shapiro.
Prvo promiješajte jogurt da ne dođe do odvajanja. Za zamjenu koristite točno jedan-na-jedan, na primjer, jedna šalica kiselog vrhnja jednaka je jednoj šalici jogurta. Jogurt je također alternativa umacima od čipsa i povrća. Ako vam je cilj eliminirati proizvode na bazi životinje iz recepta ili izbjeći mliječne proizvode, možete koristiti jogurt na bazi soje.
tofu
Još jedna mogućnost pakiranja proteina za zamjenu kiselog vrhnja je tofu. Pomoću blendera ili procesora hrane, pomiješajte jedan paket od 10, 5 kilograma drobljenog tofua s 4 žličice limunovog soka, 2 žličice jabučnog octa i pola žličice soli. Smjesu izmiksajte dok glatka i zamijenite kiselo vrhnje, šalicu za šalicu, kako se u receptu traži. Možda biste htjeli razmotriti korištenje svilenog tofua za glatku teksturu. "Uz svileni tofu, možda biste ga htjeli pomiješati s jabučnim ocatom ili limunom i solju kako biste dobili okus koji tražite", kaže Shapiro.
