Kemičari proizvode natrijev bisulfit kombinirajući sumpornu kiselinu i stolnu sol. Proizvođači koriste ovu tvar kao konzervans hrane, tako da je možete pronaći na mnogim etiketama hrane. Nažalost, natrijev bisulfit i srodni spoj - natrijev metabisulfit - mogu uzrokovati ozbiljne nuspojave.
Savjet
Mnogi natrijev bisulfit smatraju bezopasnim, ali ovaj dodatak hrani može imati neočekivane učinke. Autori rada koji se pojavio u izdanju Journal of Food Composition and Analysis za kolovoz 2015. utvrdili su da natrijev bisulfit snižava sadržaj tiamina u riži.
: Štetni učinci konzervansa u hrani
Prednosti natrijevog bisulfita
Natrijev bisulfit kao sredstvo za čišćenje može pomoći pročišćavanju otrovnih otpadnih voda. Na primjer, autori rada u izdanju Estuarine, Obalne i Shelf Science za veljaču 2017. koristili su klor za ubijanje štetnih bakterija u otpadnim vodama. Zatim su neutralizirali ovaj dodatak natrijevim bisulfitom kako bi spriječili da klor kontaminira dovod vode.
Kao konzervans, proizvođači dodaju sulfite poput natrijevog bisulfita kako bi smanjili rast bakterija i gljivica. Ovaj dodatak sprečava smeđe i ograničava kvarenje, navodi se u članku objavljenom u izdanju PLOS One za listopad 2017..
Radnici akvakulture također koriste natrijev bisulfit. Na primjer, autori recenzije objavljene u časopisu Journal of Food Science u listopadu 2013. pokazali su kako je natrijev bisulfit uvelike poboljšao izgled morske hrane. Fileti soma su učinili manje žutim i svijetlijim.
Proizvođači često prerađuju škampe na sličan način, navodi se u radu u januarskom izdanju Godišnjeg istraživanja i pregleda iz biologije. Prvo, radnici ulove i ubiju kozice. Zatim ih premaže s natrijevim bisulfitom kao sredstvom za izbjeljivanje. Na kraju, zamrzavaju škampe kako bi spriječili crnjenje.
: 20 zastrašujuće zvučnih dodataka hrani koji su zapravo bezazleni
Rizici natrijevog bisulfita
Mnogobrojne prednosti natrijevog bisulfita mogu doći po cijeni. Nakon niza alergijskih reakcija, američka Uprava za hranu i lijekove zabranila je sulfite poput natrijevog bisulfita iz svježe hrane. Ipak, mnogi poljoprivrednici i dalje koriste ove aditive u hrani. Na primjer, pisci izvještaja predstavljenog u broju časopisa Meat Science za veljaču 2012. otkrili su ilegalnu razinu sulfita u oko 5 posto uzoraka mesa.
Sulfiti mogu izazvati nuspojave poput bolova u trbuhu, proljeva, osipa, sniženog krvnog tlaka i čak opasne po život anafilaksije, prema dokumentu objavljenom u zimskom broju časopisa Gastroenterologija i hepatologija od kreveta do klupe za zimu 2012. godine. Od 3 do 10 posto ljudi koji pate od astme imaju osjetljivost na sulfite. Takvi su ljudi još osjetljiviji na brojne nuspojave sulfita.
Autori članka u časopisu Yonsei Medical Journal za ožujak 2014. proučavali su 26 subjekata osjetljivih na sulfite i svrstali njihove reakcije u dvije kategorije: astma ili osip. Primijetili su da se reakcija astme može dogoditi brže i na manju količinu sulfita. Također je veća vjerojatnost da će uzrokovati hospitalizaciju.
Istraživači su također istraživali mehanizme koji stoje na osnovi osjetljivosti na sulfite. Pretpostavili su da genetska predispozicija - nedostatak sulfit oksidaze - može igrati važnu ulogu.
Natrijev metabisulfit u hrani
Natrijev metabisulfit pokazao se još problematičnijim. Kad proizvođači metabisulfit stave u hranu, oni vas mogu izložiti velikom riziku. To oštećuje reproduktivne organe, barem na životinjama, prema članku u Međunarodnom časopisu za reproduktivnu biomedicinu u prosincu 2015. Ovi istraživači pokazali su da natrijev metabisulfit smanjuje proizvodnju testosterona i broj spermija štakora.
Također može oštetiti središnji živčani sustav. Studija objavljena u broju za eksperimentalnu neurobiologiju za ožujak 2013. otkrila je da natrijev metabisulfit uzrokuje gubitak pamćenja u štakora. Zanimljivo je da su ovi istraživači također pokazali da aktivna tvar kurkume - kurkumin - blokira štetne učinke natrijevog metabisulfita.
: Rizici i prednosti uzimanja kurkume
Kao i neke druge tvari, natrijev metabisulfit kod osjetljivih ljudi izaziva kožnu reakciju. Pisci članka u časopisu Kontakt dermatitis za studeni 2012. ocijenili su nekoliko tisuća ljudi i otkrili da je gotovo 5 posto njih imalo negativnu kožnu reakciju na natrijev metabisulfit.
