Mononatrijev glutamat, također nazvan MSG, aminokiselina je glutaminska kiselina pretvorena u natrijevu sol. Koristi se kao aditiv u hrani koji se obično nalazi u prerađenom mesu, kineskoj kuhinji, konzerviranom povrću i juhama. MSG pojačava prirodne okuse hrane. Obično se dobro podnosi, ali kod nekih ljudi može izazvati reakciju alergijskog tipa. Ako ste osjetljivi na MSG, razni začini i arome mogu se upotrijebiti kao alternativa MSG-u.
Bilje
MSG se koristi za poboljšanje slanih okusa u hrani. Razno bilje poput češnjaka, kiselog luka, pehtrana, ružmarina i papra dodaje jelima pikantni, slani okus. Ostali začini poput kurkume i kumina dobra su alternativa MSG-u i dodaju toplinu bilo kojem jelu. Ovisno o jelu i godišnjem dobu, različite kombinacije biljaka mogu potaknuti okusne pupoljke i pojačati okus hrane. Ako kupujete miješanu kombinaciju biljaka, obavezno provjerite naljepnicu za dodani MSG ili hidrolizirani biljni protein. Hidrolizirani protein je prirodni glutamat u prirodi, prema Health Canada.
Sol
Morska sol je alternativa korištenju MSG-a. Sol poboljšava okus hrane i tvrdi se da ima nježniji okus od uobičajene kuhinjske soli. Druge soli mogu dati dimni ili egzotični okus poput sumporne indijske crne soli i korejske bambusove soli. Košerna sol pojačava okus hrane i popularna je sol za kuhanje.
Alternative soli
U hrani se umjesto MSG-a mogu koristiti različite alternative soli. Nadoknadi soli su dobar izbor za osobe sa srčanim bolestima ili su na dijeti ograničenoj soli. Kalijev klorid ili KCI koristi se u siru, kruhu i mesu za pojačavanje prirodnih okusa. KCI može imati gorak okus i punjen je kalijem. Određeni lijekovi ili zdravstvena stanja mogu imati štetne nuspojave ako se kombiniraju s kalijem. Prije upotrebe KCI posavjetujte se s liječnikom ili pružateljem zdravstvene zaštite imate li zdravstvenih problema ili uzimate lijekove. Kalcijev klorid, magnezijev klorid i magnezijev sulfat svi imaju blago slano-gorak okus, što ih čini korisnim samo u malom broju namirnica. Kalcijev klorid može izazvati iritaciju jezika i svi imaju blagi "off" okus na visokim razinama, napominju Nacionalni zavodi za zdravlje.
Koncentrati mlijeka
Mliječni koncentrati mogu se koristiti kao alternativa MSG za veliku raznolikost namirnica. Mliječni koncentrati mogu poboljšati osjećaj masnog usta, pomoći u oslobađanju okusa u hrani i prikriti masu nekih nota u određenim namirnicama. Mliječni koncentrati dobiveni su enzimskom modifikacijom maslaca, vrhnja i sira, čime se dobivaju prašci stabilni na policama koji se lako koriste.
