Police polica trgovina ispunjene su gotovo neodoljivim izborom, a mliječni odjeljak nije iznimka. Potrošači mogu birati između marki i veličina konvencionalno proizvedenih jaja ili se odlučiti za organske proizvode bez kaveza. Ostale mogućnosti za proizvode od jaja uključuju bez kolesterola, visokog vitamina-E, niskog kolesterola ili omega-3. Također možete odabrati jaja na temelju prehrane kokoši koja ih je proizvela - na primjer, dijeta bez hormona, bez antibiotika ili vegetarijanska prehrana. Jedna vidljiva razlika između jaja koja utječu na izbor potrošača je boja ljuske jaja.
Jednakost jaja
Jedina razlika između smeđih i bijelih jaja je boja ljuske koja se određuje genetikom. Na nutritivni sadržaj jaja utječe samo kokoška prehrana. Jaja kokoši koje se hrane istom prehranom, bez obzira jesu li smeđa ili bijela, prehrambena su hrana jednaka. Jaja bi također imala iste karakteristike okusa, okusa i kuhanja. Porast učestalosti smeđih jaja na policama supermarketa vjerojatno je povezan sa široko rasprostranjenim, iako pogrešnim uvjerenjem da su smeđa jaja zdravija od bijelih. Kako je tržište specijalnih jaja raslo, proizvođači su se odlučili za korištenje kokoši koja polažu jaja sa smeđim školjkama da popune ovu nišu.
Kalorije, masti i proteini
Jaja su dobar izvor mnogih hranjivih sastojaka. Jedno veliko jaje sadrži otprilike 72 kalorije, 6 grama bjelančevina i neke zdrave nezasićene masti. Ukupni sadržaj masti u jednom velikom jajetu je otprilike 5 grama. Jaja sadrže puno kolesterola. Prosječno veliko jaje sadrži 186 miligrama kolesterola, što je u usporedbi s jednom obrokom mesa jetre, škampi ili patke. Za ljude zabrinute zbog razine kolesterola u krvi, važno je znati da prehrambeni kolesterol zapravo ima manje utjecaja na razinu kolesterola u krvi nego zasićene masti i trans masti. Nije pronađena veza između konzumiranja jaja i srčanih bolesti kod ljudi koji nemaju dijabetes. Kod osoba koje imaju dijabetes, kod onih koji jedu jaje svaki dan malo je vjerojatnije da će razviti srčane bolesti. Da biste izbjegli kolesterol, jednostavno odbacite žumance i jedite samo bjelanjka, jer se sav kolesterol u jajetu nalazi u žumanjku. Ostale mogućnosti ograničavanja kolesterola uključuju korištenje samo jednog žumanjka s dva bjelanjaka ili upotrebom bjelanjkastog bjelanjaka ili zamjena za jaja bez žumanjka.
Ostali hranjivi sastojci
Jaja su dobar izvor karotenoida lutein i zeaksantin. Ljudi koji jedu više hranjivih sastojaka imaju smanjeni rizik od degeneracije makule, problema s vidom koji pogađa milijune starijih Amerikanaca. Lutein i zeaksantin pomažu u sprečavanju makularne degeneracije pomažući filtriranje vrsta svjetlosti koje mogu uzrokovati oštećenje oka. Jaja su također dobar izvor kolina. Holin je bitna hranjiva tvar koja ima mnogo važnih uloga u tijelu, uključujući razvoj mozga i pamćenja te transport lipida. Preporučene adekvatne razine unosa za odrasle osobe su 550 miligrama dnevno za muškarce i 425 miligrama dnevno za žene. Jedno veliko jaje osigurava 126 miligrama holina.
Pigmentne mrlje
Neki potrošači izbjegavaju smeđa jaja jer vjeruju da su smeđa jaja vjerovatno da će bijela jaja imati "mrlje u krvi". To je, u stvari, istina. Oko 25 do 30 posto smeđih jaja, bez obzira na marku, obično sadrže pigmentirane mrlje ili proteinske mrlje. Točke nisu znak oplodnje i zapravo ne sadrže krvne stanice. Nastaju kada se krvna žila na površini žumanjka ili na stijenci jajnika rasprsne tijekom stvaranja jaja. Sigurno ih je jesti, iako mnogi ljudi radije odbace jaje ili nožem uklone mjesto. Iako se ove mrlje pojavljuju i na bijelim i smeđim jajima, vjerojatnije je da će se tijekom pregleda bijelih jaja uhvatiti i odbaciti, jer su ljuske prozirnije.
