Bik s roštilja kralj je pečenja na roštilju u dvorištu, a jedan od najboljih rezova govedine koji se koristi za ispuštanje sočnih, najokusnijih odrezaka s roštilja je rebro bez kosti. Poznat i kao Delmonico odrezak, Spencer odrezak ili tržišni odrezak, rebro bez kosti je odrezano s malog kraja pečene rebra i ima dovoljno mramora da bi bilo jednostavnije za roštilj od mršavijih rezova. U stvari, roštilj s odličnim rebrima bez kostiju je jednostavan postupak sve dok grill budete dovoljno vrući i pustite da se odrezak odmori nakon kuhanja.
Korak 1
Izvadite odreske od kosti bez rebara iz hladnjaka 30 do 60 minuta prije kuhanja i ostavite ih da dosegnu sobnu temperaturu.
Korak 2
Grilnu rešetku lagano namažite biljnim uljem. Zagrijte roštilj na plin ili drveni ugljen s policom za roštilj postavljenom 3 ili 4 inča od izvora topline. Roštilj je spreman kad vam je previše vruće da držite ruku 3 inča iznad regala više od dvije sekunde.
3. korak
Osušite odreske papirnatim ručnicima i obilno ih začinite s obje strane solju i paprom. Na roštilj stavite odreske raspoređene tako da su postavljene pod kutom od 45 stupnjeva prema šipkama rešetke za roštilj. Kvačicama zakrenite svaki odrezak za 90 stupnjeva nakon dvije ili tri minute na jakoj vatri kako biste oblikovali tragove križanja na površini odrezaka.
4. korak
Svaki odrezak ispecite na prvoj strani otprilike četiri minute, zatim ga prekrijte gumicama i na drugoj strani grilom koristeći istu metodu kao i prva strana: rasporedite pod kutom od 45 stupnjeva prema rešetkama, kuhajte dvije minute, zakrenite za 90 stupnjeva i kuhajte oko dvije do tri minute duže. Za odrezak kuhani više nego srednje rijetko, dodajte još dvije ili tri minute vremena kuhanja po strani.
5. korak
Izvadite odreske s roštilja i provjerite gotovost termometerom za meso koji se odmah očitava - najdeblji dio bifteka trebao bi biti približno 145 stupnjeva Fahrenheita na termometru za meso za srednje rijetke - ili pobacite nekoliko dijelova odrezaka svojim prst. Srednje rijedak biftek nježno će vam popustiti na prst, dok će se rijetki odrezak osjećati meko i tikvica, a dobro gotov odrezak osjećat će se čvrsto.
Korak 6
Ostavite odreske da se odmaraju, neometano, pet minuta prije posluživanja kako bi se omogućilo vrijeme da se sokovi preraspodijele u mesu.
Stvari koje će vam trebati
-
Biljno ulje
Četkica za grudanje
Papirnati ručnici
Metalni kliješta
Sol i papar
Automatski očitan termometar za meso (izborno)
Savjet
Mramor u rebrastim odrescima bez kosti može uzrokovati masnoću kod pečenja na žaru. Ako se to dogodi, pomoću vijaka nakratko premjestite odreske na hladniji dio roštilja.
Chef Bobby Flay preporučuje da, za najkvalitetniji mogući odrezak, preskočite unaprijed pripremljene namirnice iz trgovine i kupite USDA Prime ili Certified Black Angus rebraste oči od uglednog mesara.
