Jedna od metoda izrade savršenog mesnog jela je pretražiti meso prije nego što ga pripremite. Searing koristi veliku toplinu na početku procesa kuhanja kako bi karamelizirao površinu mesa. To se zaključava u unutarnjim sokovima koji se ispuštaju tijekom pečenja. Pretragu možete obaviti prženjem mesa prvo sa svih strana. Pečenje pećnice je praktičnije za velika pečenja, jer može biti teško pržiti velik rez mesa na vrhu štednjaka. Međutim, različite vrste mesa možete peći pomoću istog postupka.
Sear pečenka
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 450 i 500 stupnjeva Fahrenheita. Temperatura pećnice ovisi o vrhunskoj temperaturi kuhanja na koju pečenje poziva. Govedina pečena na 325 stupnjeva dok svinjetina može biti pečena na 450 stupnjeva. Postavite početnu temperaturu tako da bude otprilike 100 do 125 stupnjeva iznad temperature na kojoj ćete dovršiti pečenje. Ako planirate kuhati pečenku na 350 stupnjeva Fahrenheita, tada je pretražite na 450 do 475 stupnjeva F.
Korak 2
Meso pripremite prema vašem receptu koristeći suhu rubinu, mokru marinadu ili samo prstohvat soli i papra. Suha utrlja kombinira sušeno bilje i začine, poput jednakih dijelova soli, papra, češnjaka u prahu, paprike i luka u prahu, koji se masiraju na površinu mesa. Većina vlažnih marinada sadrži sastojak ulja, kiseli sastojak, poput limunovog soka ili octa, te bilje i začine.
3. korak
U posudu za pečenje stavite meso.
4. korak
Stavite tavu za pečenje na središnji stalak u pećnicu. Kuhajte pečeno 10 minuta, okrenite ga i pretražite još 10 minuta.
5. korak
Smanjite toplinu pećnice na preporučenu temperaturu pečenja. Meso kuhajte preporučeno vrijeme kuhanja, manje 20 minuta. Umetnite termometar za meso duboko u sredinu pečenja kako biste provjerili unutarnju temperaturu za spremnost.
Sear odrezak
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva Farenhajta.
Korak 2
Pripremite svoje odreske prema ukusu, koristeći suhu rub, vlažnu marinadu ili jednostavno prstohvat soli i papra.
3. korak
Dno posude za pečenje premažite s 2 žlice. maslinovog ulja i stavite odrezak na dno tepsije. Ako kuhate više od jednog odrezaka, stavite ih oko 1/2 inča.
4. korak
Stavite tavu u pećnicu i tražite dvije do tri minute. Okrenite odrezak krpeljima i potražite još dvije do tri minute s druge strane.
5. korak
Snizite temperaturu pećnice na 325 stupnjeva Farenhajta. Kuhajte još 10 do 15 minuta, premještajući meso na gornju stalak za pećnicu, najudaljenije od vrućine. U sredinu odrezaka stavite termometar za meso da biste provjerili gotovost mesa.
Stvari koje će vam trebati
-
Tava za pečenje
Suha trlja
Marinada
Termometar za meso
Maslinovo ulje
Kliješta
Savjet
Govedina i riba sigurno se kuhaju na 145 stupnjeva Farenhajta. Svinjetina i perad sigurno se kuhaju na 165 stupnjeva prema USDA.
Govedina je srednje rijetka na 135 stupnjeva, srednja na 145 stupnjeva i dobro gotova na 155 stupnjeva. Svinjetina je srednje rijetka na 145 stupnjeva, srednja na 150 stupnjeva i dobro gotova na 160 stupnjeva.
