Med je prirodni zaslađivač koji je dostupan u mnogim oblicima - od prozirne tekućine do gušćeg, kremastijeg meda ili u obliku saća, kapajući s dodatnim medom. Okus meda mijenja se ovisno o tome gdje pčele beru nektar koji se koristi za pravljenje meda, ali obrada također može utjecati na okus. Kao najmanje obrađen med dostupan, sirov, nefiltriran med smatra se minimalno.
Definicija sirovog meda
Prema Nacionalnom odboru za med, sirovi med je "onakav kakav postoji u košnici ili kao dobiven ekstrakcijom". Sirovi med je također neometan i ne podnosi nikakvu toplinsku obradu. Komercijalni proizvedeni sirovi med često se podvrgava minimalnoj preradi, uključujući filtriranje pod visokim tlakom i nježnu pasterizaciju. Ne postoji trenutna regulativa za etiketu, pa bi neki sirovi med mogao biti prerađivaniji od drugih.
Med i filtracija
Med bez filtracije sadrži neke nečistoće, uključujući sitne čestice iz okruženja ili košnice, polena zrna i mjehuriće zraka. Procesom filtracije i ekstrakcije uklanjaju se ove nečistoće, omogućavajući medu da dulje ostane tekuć, kao i dajući mu jasniji i prozirniji izgled. Sav med izvađen iz košnice pčelar prolazi osnovnu filtraciju radi uklanjanja krutih čestica.
Sirovi med i polen
Med se pravi od nektara, a ne od peludi, iako su neke čestice peludi prisutne u medu, posebno sirov med. Nacionalni odbor za med, u publikaciji iz 2012., utvrdio je da nutritivni sadržaj meda, uključujući njegova antioksidacijska svojstva, nije ozbiljno utjecao na obradu. Međutim, obrada je značajno smanjila količinu polena prisutnog u medu. Količina peludi u medu je mala - negdje između 0, 1 posto i 0, 4 posto - pa se smatra da nema utjecaja na nutritivne sadržaje meda, rekao je dr. Lutz Elflein, kemičar koji je stručnjak za analizu meda,
Prednosti sirovog meda
Sav se med može koristiti za liječenje opeklina, prema Sveučilištu Florida. Med pomaže ublažavanju bolova od opeklina, kao i sprječava daljnji kontakt zraka s otvorenom ranom, što može umanjiti rizik od infekcije. Sirovi med je također prirodno antimikrobno sredstvo, pomaže u smanjenju infekcije kao i simptoma infekcije. Izdanje časopisa "Journal of Medicical Food" iz 2004. utvrdilo je da je primjenom sirovog meda zaražene rane postale manje crvene i natečene te ubrzala brzinu zarastanja, kao i brzinu kojom su zarazne bakterije ubijane. Ova studija na životinjama utvrdila je da sirovi med ima istu snagu i učinak kao lokalni antibiotici, iako je svježi med sirov - što je kraće vrijeme skladištenja - to je jača njegova antimikrobna sposobnost.
