Podrijetlo čokolade potječe od zrna kakaa (izgovara se "kuh-KOW"), koji su naprosto sjeme plodova kakaa. Prema "Čokoladi: Povijest, kultura i baština", upotreba kakaa od strane ljudi je veća od 5000 godina, a jeli su ga Indijanci, Azteci, Olmeci i Maje. Nekad simbolično veliko bogatstvo, Maje su bile prva civilizacija koja je koristila kakao grah kao izvor valute; međutim, upravo su Europljani prvi kombinirali kakao s rafiniranim šećerima.
Sirova protiv pečena
Kakao zrno je hrana na koju se zapravo pozivaju sve znanstvene studije o čokoladi, a ne njen slatko rafinirani nusprodukt. Iako vodeće vodeće čokoladne kompanije snažno spominju visoki udio antioksidanata u njihovim proizvodima, kakao zrno ima izuzetno značajno veći antioksidacijski kapacitet. Proizvodnja čokolade obično se sastoji od zagrijavanja kakao graha na oko 250 stupnjeva, procesa koji uništava najmoćniju hranu na svijetu koja je stoljećima bila poznata kao "Božja hrana".
Pečeni kakao
Ono što vjerojatno nikad niste naučili iz čitanja omota bombona je da rafinirani šećer koji se nalazi u čokoladi iscrpljuje tijelo minerala, može uzrokovati poremećaje šećera u krvi i rezultirati dehidracijom tijela. Kakao zrno ima veći sadržaj vitamina C od bilo koje druge hrane na svijetu; međutim, čokolada uopće ne sadrži vitamin C jer se prilikom zagrijavanja sva uništava.
Sirovi kakao
David Wolfe, jedan od vodećih svjetskih autoriteta prehrane, u svojoj knjizi "Gola čokolada" govori o većoj dobrobiti konzumiranja čokolade u njenom sirovom, prirodnom stanju kao zrnu kakaa, a ne kao prerađenu slatku poslasticu. Objašnjava kako se ključna hranjiva sastojka uništavaju i oduzimaju njihova zdravstvena svojstva kada se izvorni kakao zrno pretjerano zagrijava, prži, peče ili topi. Wolfe svojim čitateljima educira naizgled beskrajne zdravstvene koristi koje posjeduje kakao zrno, od kojih većina ne predstavlja šansu za preživljavanje nakon što se zagrije i pretvori u čokoladu.
Sadržaj minerala
Vrlo malo hrane na svijetu može se koristiti kao stvarni mineralni dodatak, ali kakao je jedna od njih. Cacao sadrži najveći prirodni izvor magnezija, kroma, željeza, cinka, bakra i mangana, a svi su najštetniji minerali na svijetu.
Raspoloženje
Cacao ima dugogodišnju reputaciju koju nazivaju i "ljubavnom kemikalijom" i "kemikalijom blaženstva". Cacao sadrži svojstva s terapijskom razinom koja pozitivno utječu na čovjekovo raspoloženje, pamćenje, apetit, percepciju boli, osjećaj privlačnosti, uzbuđenja i euforije. Sadrži i visoku koncentraciju arginina, aminokiseline koja povećava seksualnu želju povećavajući protok krvi kroz cijelo tijelo.
antioksidansi
Cacao sadrži alkaloid teobromin, koji širi kapilare tijela. Ovaj postupak omogućava da se druga hrana koja se jede s kakaom upije dublje u vaš sustav, više nego kroz bilo koji drugi postupak. Cacao je najsloženija hrana na svijetu. S više od 1200 sastojaka, sadrži daleko veću količinu antioksidanata od svih vodećih svjetskih namirnica bogatih antioksidansima. Cacao je toliko moćan da zapravo sadrži 15 puta više antioksidanata od borovnica, 20 puta više od zelenog čaja i 30 puta više od crvenog vina.
