Oko okruglog odreska je jeftin rez bez goveda bez kostiju i kalorija. Idealan način kuhanja ovog odreska do srednje rijetke je pečenje na žaru, pečenje, tava ili prženje u tavi, prema Sveučilištu Nebraska-Lincoln.
Rez: oko okruglo
Okrugli odrezak, poznat i kao goveđe oko okruglog odrezaka, odrezan je od okrugle, odnosno hrpa i zadnje noge krave. Prema klinici Mayo, oba okruga pečena i odreska udovoljavaju USDA-inim propisima za kvalificiranje kao ekstra vitko meso. To znači da 100-gramska porcija ovog rezanog govedine sadrži manje od 5 grama ukupne masti, 2 grama zasićenih masti i 95 miligrama kolesterola.
Budući da je tako malo masti, što općenito čini odrezak aromatičnijim, oko okruglog odreska često može rezultirati tvrdim i suhim komadom mesa. Ako se pitate koji je najgori rez odreska, ovo bi mogla biti jedna od njih. Načini kuhanja poput mariniranja, pirjanja i prženja u tavi mogu vam pomoći dodati više vlage ovom mršavom rezu govedine.
Što je točno srednje rijetko?
Da biste skuhali okrugli odrezak ili bilo koji odrezak do srednje rijetke, najvažniji alat koji vam je potreban je precizan digitalni toplomjerni termometar za čitanje mesa. Iako služba za sigurnost i inspekciju hrane USDA preporučuje kuhanje govedine na najmanje 145 stupnjeva Farenhajta kako bi se osigurala sigurnost od bolesti izazvane hranom, mnogi kuhari smatraju da ova unutarnja temperatura znači srednji ili srednji odrezak.
Prema plemenitom istraživačkom institutu, srednji rijedak odrezak ima unutarnju temperaturu od 130 do 135 F. Biftek na ovom stupnju gotove obrade ima toplo crveno središte i puštaće sokove kad se reže. Srednji odrezak s druge strane ima unutarnju temperaturu od 140 do 145 F, a srednji zreli odrezak temperaturu od 150 do 155 F.
Bez obzira na stupanj dovršenosti, trebali biste dopustiti da se odrezak odmori najmanje tri minute nakon što ga uklonite iz izvora topline, prema USDA Službi za sigurnost hrane i inspekciju.
Prozirno oko okruglog odrezaka
Roštilj i tava, također poznati kao pirjanje, idealne su metode kuhanja odrezaka do rijetkih ili srednje rijetkih, jer meso izvana brzo smeđe zadržava, a unutarnja temperatura je relativno niska. Također, imajte na umu da se pusto meso poput okruglog odreska kuha brže od masnog mesa.
Započnite s začinjavanjem i mariniranjem vašeg okruglog odrezaka po želji i mazite ga suhim. Zatim zagrijte srednje tavi od lijevanog željeza na jakoj vatri i zalijte maslinovim uljem. Stavite odrezak u tavu kada ulje tek počne pušiti i tražite tri minute sa svake strane.
Vrijeme kuhanja nije univerzalno mjerilo dovršenosti. Ako vam šest minuta nije dovoljno, možete nastaviti prštati odrezak ili završiti kuhati odrezak u pećnici dok unutarnja temperatura ne dosegne 130 do 135 F. Da biste dodali malo svježine i začina svom jelu, možete isprobati ovaj LIVESTRONG.com recept za biftek s umakom od chimichurrija i brokula sa strane.
