Sjećate se stare izreke "jedna loša jabuka pokvari grozd?" Kako se ispostavilo, to je istina - jabuke čine da drugo voće sazrijeva brže, pa ih ne treba spremati zajedno. Banane, mango, kivi i drugo voće za proizvodnju etilena mogu izazvati rano kvarenje i povećati otpad hrane.
Savjet
Voće koje proizvodi etilen, poput jabuka, banana, breskvi i dinja meda, ne treba čuvati pored avokada, limuna, grožđa, luka i drugog voća ili povrća koje je osjetljivo na ovaj spoj. Isto tako, nikad ne smijete zajedno spremati voće za proizvodnju etilena.
Etilen plin i zrenje voća
Postoji razlog zašto biste trebali držati jabuke ili banane odvojene od drugog voća. Ova dva - i drugi - proizvode velike količine plina etilena, takozvanog "hormona zrenja voća". Kako dostignu zrelost, razina njihovog etilena raste, prema Sveučilištu Maine Extension.
Na primjer, McIntosh jabuke glavni su proizvođači etilena i sazrijevaju brže od većine voća. Isto vrijedi i za rane zlatne šljive, ali ne i za šljive Shiro, koje obično sazrijevaju sporijim tempom.
Potrošači nemaju opremu i alate potrebne za mjerenje razine etilena. Ono što mogu učiniti je provjeriti voće na bilo kakve znakove kvarenja, poput loših mirisa, plijesni, mrljastih mrlja ili promjene boje i izgleda.
Također, pripazite da voće koje proizvodi etilen može uzrokovati i prerano zrenje u povrću. Zaklada Produce for Better Health preporučuje njihovo čuvanje dalje od povrća i mahunarki osjetljivih na etilen, uključujući:
- Šparoga
- cvjetača
- Brokula
- Čili paprike
- krastavci
- poriluk
- Kelj
- grah
- krumpir
- gljive
- Slatki grašak
Sva voća oslobađaju plin etilen u različitim količinama. Jabuke čine da drugo voće sazrijeva brže jer proizvodi etilen u velikim količinama. Prema pregledu iz prosinca 2015., prikazanom u biljnoj fiziologiji , biljni hormoni također mogu igrati ulogu. Čini se da, na primjer, apscisna kiselina (ABA) ubrzava proces zrenja, dok auksin, drugi biljni hormon, potiče rast i razvoj ploda u ranim fazama.
Ne skladištite ovo voće zajedno
Sada kada znate za ulogu plina etilena u sazrijevanju voća, vrijeme je da organizirate svoj hladnjak. To ne samo da će smanjiti otpad iz hrane, već će osigurati da je vaše voće povrće sigurno jesti.
Kao što je spomenuto ranije, što je zreliji plod veći, njegova je razina etilena veća. Ovaj se spoj lako širi drugim voćem i povrćem, uzrokujući brže sazrijevanje - i na kraju trulež. Povrh toga, neke biljke prskaju se plinom etilena prije žetve kako bi se ubrzalo zrenje, navodi Međunarodna služba za nabavu agro-biotehničkih aplikacija (ISAAA).
Jabuke, kruške, banane, mango, šljive, nektarine, dinje meda i drugo voće oslobađaju velike količine etilena, što je izvijestilo iz Zaklade Produce for Better Health. Zato ih trebate pohraniti odvojeno. Na primjer, možete staviti jabuke u srednju vrećicu, a banane u drugu zdjelu - i staviti ih u hladnjak.
U pravilu, plodovi koji proizvode etilen poput gore navedenih ne smiju se skladištiti pored proizvoda osjetljivih na etilen, kao što su:
- avokado
- Grožđe
- Lubenica
- Limune i limete
- dinja
- paprike
- luk
- krastavci
Neka voća, poput jabuka, banana, kivija i drugih glavnih proizvođača etilena, vrlo su osjetljiva na ovaj spoj. Iz tog razloga, primjerice, ne preporučuje se spremanje jabuka i banana zajedno. Pazite da skladištenje voća za proizvodnju etilena u vrećama i zatvorenim posudama zarobi plin i ubrza zrenje, upozorava UC San Diego Center for Health Health.
Nisu sva voća i povrća osjetljivi na etilen. Trešnje, ananas, češnjak, grejp i borovnice mogu se sigurno čuvati zajedno ili pored onih koji proizvode taj plin. Isto se odnosi i na bijeli krumpir, ali ne na slatki krumpir.
Drugi važan aspekt je temperatura hladnjaka. Banane, na primjer, treba čuvati u hladnjaku na 58 Fahrenheita kako bi duže bile svježe. Zamrznite kupine, jagode, maline i borovnice na 31 F, a brusnice na 36 F. Tropski avokado zadržava svježinu kada se čuva na 50 F. Ako ste upravo kupili vrećicu jabuka, hladite ih na 30 F.
Da biste zamislili gdje u vašem hladnjaku možete pohraniti ove stvari kako biste osigurali idealne temperature, dobro je razumjeti tipične razlike u temperaturi u prosječnom hladnjaku. Dno frižidera obično je najhladnije mjesto, dok gornja polica održava temperaturu koja najviše odgovara. Vrata su najtoplija, jer se otvaraju često i najbliže vanjskom zraku.
Prezreli plodovi ne smiju se odbaciti ako nemaju kašastu teksturu ili znakove plijesni. Naranče, limun, grejp i drugi agrumi, na primjer, imaju čvrstu kožu. Ako primijetite plijesne mrlje ili modrice na njihovoj koži, možete jednostavno ukloniti oguliti i pojesti ih, kao što preporučuje Greater Chicago. Samo pazite da im meso netakne.
