Proizvođači hrane koriste kemijski postupak koji se naziva hidrogenacija masti da bi promijenili neke mononezasićene i polinezasićene masti u proizvodima koje proizvode. Hidrogenizirane masti ono su što prehrambena industrija naziva funkcionalnim sastojcima, jer služe drugoj svrsi osim poboljšanju kvalitete ili prehrane proizvoda. Hidrogenizirane masti su stabilnije od nezasićenih nezasićenih masti, tako da hidrogenacija masti povećava rok trajanja namirnica. Nažalost, konzumiranje hidrogeniziranih masti povećava rizik od bolesti srca. Budući da su srčane bolesti vodeći uzrok smrti u Sjedinjenim Državama, to je ozbiljan nedostatak hidrogenaciji masti.
Hidrogenacija masti
Biljna ulja koja se koriste za izradu mnogih namirnica poput kolačića izrađena su od mješavine zasićenih i nezasićenih masti. Nezasićene molekule masti obično imaju cis konfiguraciju, što znači da su skupine atoma na svakom kraju dvostruke veze ugljik-ugljik molekule smještene na istoj strani molekule. Proces hidrogeniranja dodaje atome vodika u molekule masti, mijenjajući ih u trans konfiguraciju. To znači da su skupine atoma na svakom kraju dvostruke veze sada na suprotnim stranama.
prednosti
Nezasićene masne cis molekule lako prihvaćaju atome kisika. Kad se atomi kisika pridruže molekuli masti, masnoća se razgrađuje i hrana postaje nejestiva. Trans molekule proizvedene hidrogenacijom masti ne prihvaćaju kisik lako su i otpornije su na propad kisika. To znatno povećava rok trajanja pripremljene hrane. Namirnice s dužim rokovima trajanja štede novac prehrambenih tvrtki jer se mogu skladištiti na sobnoj temperaturi dulje vrijeme tijekom otpreme i skladištenja. Potrošači također preferiraju hranu koju mogu spremati u svoje ormare i jesti tjednima ili mjesecima kasnije.
Nedostaci
Nažalost, ljudsko tijelo ne može koristiti trans masti na isti način kao što koristi prirodne nezasićene masti. Iako je mala količina nezasićenih masti dobra za vas, nijedna količina trans masti nije zdrava. Trans masti podižu razinu lipoproteina niske gustoće, ili LDL, kolesterola u krvi. LDL je "loš" kolesterol koji začepljuje vaše arterije. Ako jedete puno trans masti, oni također mogu sniziti razinu lipoproteina visoke gustoće, ili HDL, kolesterola u krvi. HDL je "dobar" kolesterol koji pomaže u sprječavanju lijepljenja LDL-a na zidove vaših arterija. Dakle, osim što je visokokalorični sastojak, trans masti predstavlja i rizik od srčanih bolesti.
Izbjegavanje trans masti
Kako biste zadržali razinu kolesterola u kontroli, Centri za kontrolu i prevenciju bolesti preporučuju izbjegavanje trans-masti. Budući da su propisi zahtijevali od proizvođača hrane da počnu sadržavati trans masti na njihovim etiketama 2006. godine, možete provjeriti oznake hrane kako biste izbjegli ili smanjili unos trans masti. Provjerite dio "Prehrambene činjenice" na naljepnici za sadržaj trans masti. Ako se odlučite za dvije namirnice, odaberite onu s manje grama trans masti. Sastojci kao što su "hidrogenirana" ili "djelomično hidrogenirana" ulja također su crvene zastave za trans masti. Također zapamtite da margarin koji se može namazati obično ima manje trans masti nego štapići, jer su hidrogenirana ulja čvršća od nepromijenjenih biljnih ulja.
