Ljubičasti kupus možda ga neće redovito donositi na vaš tanjur, ali dobro je pretvoriti krstasto povrće u osnovnu prehranu, posebno ako imate obiteljsku povijest srčanih bolesti ili dijabetesa. Zove se i crveni kupus, ljubičasti kupus bogat je fitokemikalijama koje se bore protiv bolesti.
Ali možda se još uvijek pitate: "Pa, čemu služi ljubičasti kupus?" Kratki odgovor je: prevencija raka, smanjeni rizik od srčanih i srčanih udara i zaštita od dijabetesa tipa 2. Ljubičasti kupus je također dobar izvor nekoliko vitamina, poput vitamina C, koji pomaže jačanju vašeg imunološkog sustava.
Antocijanini u ljubičastom kupusu
Ljubičasti kupus dobiva svoju boju iz antioksidativnih spojeva nazvanih antocijanini. Harvard Health Publishing ističe da su ovi spojevi odgovorni za sve crveno-narančaste do plavo ljubičaste boje koje se nalaze u voću i povrću. Ali nisu samo lijepe; antocijanini imaju nekoliko zdravstvenih koristi.
Prema pregledu koji je objavljen u časopisu Critical Reviews u oblasti prehrambene znanosti i prehrane u listopadu 2018. godine, visoki unos antocijanina može pomoći općenito smanjenju rizika od koronarne srčane bolesti i smrti.
Pregled u britanskom časopisu British Journal of Nutrition za siječanj 2014. proučio je ukupni rizik od razvoja srčanih bolesti i izvijestio da prehrambeni unos antocijana (zajedno s drugim fitokemikalijama) može smanjiti rizik od srčanih bolesti.r
Ali antocijanini ne štite samo vaše srce. Istraživači iz studije koja je objavljena u časopisu Advances u kliničkoj i eksperimentalnoj medicini u siječnju 2018. istaknuli su da antocijani igraju vitalnu ulogu u prevenciji dijabetesa tipa 2. Prema izvješću, ti spojevi reguliraju metabolizam ugljikohidrata i poboljšavaju izlučivanje inzulina - dva čimbenika koja pomažu u održavanju stabilnosti šećera u krvi.
Nešto što treba imati na umu jest da metode kuhanja mogu promijeniti nutritivni profil ljubičastog kupusa. Prema izvještaju iz listopada 2014. u odjeljku Kemija hrane, parenje, mikrovalno grijanje, kuhanje i prženje uz miješanje mogu uništiti neke antocijane i druge hranjive tvari u kupusu. Izvješće navodi da iako su sve metode kuhanja rezultirale gubicima hranjivih tvari, činilo se da pare zadržavaju najviše u usporedbi s ostalim.
Drugim riječima, iako postoje koristi od juhe od kupusa i drugih recepata za kuhani kupus, bolje je jesti ljubičasti kupus sirov. Ali ako ga morate kuhati, vaš je najbolji kladiti ga da ga lagano zalijete s malo vode.
Krstaška prevencija raka
Kako to nije bilo dovoljno, križasto povrće poput ljubičastog kupusa sadrži spojeve koji sadrže sumpor nazvane glukozinolati za koje je dokazano da se bore protiv raka, čija se stopa smrti udvostručuje do 2030., ukoliko se ne primijene promjene načina života i okoliša, navodi se u studenom 2018. godine. studija u Molekulama .
Prema izvještaju iz ožujka 2013. u azijskom Pacifičkom časopisu o prevenciji raka , glukozinolati se razgrađuju na spojeve zvane izotiocijanati, za koje se vjeruje da pomažu u borbi protiv tvari koje izazivaju rak. Izotiocijanati nastaju tijekom različitih dijelova probave, uključujući i tijekom žvakanja i nakon što kupus dosegne tanko crijevo.
U izvješću se navodi da su ovi spojevi povezani s prevencijom nekoliko različitih vrsta raka, uključujući kolorektalni karcinom, pluća, prostatu i dojku. Studija iz Molekula iz studenog 2018. podupire ove nalaze dodajući da izotiocijanati također mogu pomoći u borbi protiv karcinoma mozga, krvi, kostiju, želuca, jetre, usne šupljine, kože i gušterače reguliranjem stanica raka i sprečavanjem rasta tumora.
Prehrana ljubičastog i zelenog kupusa
Osim fitokemikalija, prehrana ljubičastog i zelenog kupusa prilično je impresivna. Iako ljubičasti kupus sadrži više antocijana i beta-karotena u odnosu na zelenu, oboje su bogati nekoliko vitamina i minerala i ne doprinose mnogo kalorija prehrani. Ako želite usporediti dvije, 1 šalica nasjeckanog crvenog kupusa sadrži:
- 28 kalorija
- 1, 8 grama proteina
- 0, 1 grama masti
- 6, 6 grama ugljikohidrata
- 1, 9 grama vlakana
- 40 miligrama kalcija
- 216 miligrama kalija
- 51 miligram vitamina C
- 50 mikrograma vitamina A
- 596 mikrograma beta-karotena
Zanimljivo, prehrana zelenog kupusa za iste veličine posluživanja (1 šalica nasjeckanog) izgleda ovako:
- 22 kalorije
- 1, 1 grama proteina
- 0 grama masti
- 5, 2 grama ugljikohidrata
- 2, 2 grama vlakana
- 36 miligrama kalcija
- 151 miligrama kalija
- 33 miligrama vitamina C
- 4, 5 mikrograma vitamina A
- 37, 4 mikrograma beta-karotena
