Janjeći jezik jedan je od onih sastojaka koji zvuče odvratno ljudima koji ga nikad nisu probali, ali za one koji znaju, janjeća gulaš s jagnjećima jedan je od najukusnijih proizvoda koji možete napraviti od mesa. Stoga nadvladajte svoju sramežljivost, jer kako BBC ističe, jesti cijelu životinju nema samo gastronomski i financijski smisao, već je i ekološki prihvatljiviji način vraćanja životinja za njihovo meso.
Korak 1
U veliku posudu za kuhanje stavite janjeće jezike, češanj češnjaka i bundevu garni, poklopite u zalihu i dovedite do vrenja. Smanjite toplinu i ostavite da smjesa lagano krčka dva sata, ili dok jezici ne omekšaju, povremeno miješajući.
Korak 2
Izvadite jezike iz juhe kad su dovoljno mekane i dodajte komade repa i krumpira u lonac. Pirjajte dok ne omekša, a zatim maknite s vatre. Istaknuti kuhar, Matthew Spector, preporučuje vam da dopustite jezicima da se odmaraju neko vrijeme, dok se dovoljno ohlade da biste mogli obraditi, prije nego što ogulite kožu s jezika i odložite je.
3. korak
Zagrijte tavu na srednjoj temperaturi i premažite dno maslinovim uljem. Narežite šalotne kosti pazeći da ih ne izgori pa pecite u srednje vrućoj pećnici dok ne omekšaju. Svaki jezik prepolovite na pola, po dužini i vratite tavu sa šalotkom na ploču za kuhanje. Dodajte komadiće slanine i jezika te prebacite repa i krumpir, postavljajući juhu na jednu stranu na trenutak.
4. korak
Smeđe sastojke tave operite na jakoj vatri, a zatim prelijte zalihu. Na vrh stavite zelje, prekrijte tavu i smanjite toplinu na laganoj vatri. Ostavite gulaš da odstoji na vatri oko tri minute, ili dok zelje lijepo ne prohrani. Poslužite s komadićima rustikalnog kruha namazanim maslacem.
Stvari koje će vam trebati
-
3 cijela janjeća jezika
1 luk češnjaka, režnjevi odvojeni i oguljeni
1 buket garni
Pileća zaliha od 1 ½ litre
2 male kore, oguljene i narezane na komade
2 srednja krumpira, oguljena i narezana na komade
Maslinovo ulje, za umakanje
½ kilograma šalotke, oguljene
½ kilograma dimljene trakave slanine, izrezane na komade
½ kilograma repa ili drugog zelenog lišća, grubo usitnjenog
