Tanka i slatka svojstva balzamičnog octa čine ga prilagodljivim sastojkom, ali je i hranjiva sila. Ocat je prvi put otkriven slučajno prije 10 000 godina. Vino koje je predugo fermentiralo u bocama proizvelo je kiseli, aromatičan proizvod koji se koristio i zbog svojih ljekovitih svojstava. Ono što čini balzamičnu sortu jedinstvenom jest to što se ocat pomiješao s grožđem, stvarajući proizvod dobre okusa i za vas.
Sorte balzamičnog octa
Sva proizvodnja octa započinje fermentacijom grožđa. Dodatak kuhanog dijela grožđa "must" ocatu daje balzamičnu mješavinu njegove boje i okusa. Postoje dvije osnovne vrste balzamičnog octa: tradicionalni i domaći.
Tradicionalni balzamični ocat potječe iz dvije specifične regije u Italiji: Reggio i Modena. Tradicionalna proizvodnja balzamičnog octa uključuje dugotrajne i složene procese. Neki tradicionalni ocat stari desetljećima stvaraju slatkast i bogat okus, ali ti su ocat ograničeni u količini i skupi su. Domaći balzamični ocat proizvodi se u Sjedinjenim Državama i široko ih je dostupan po nižim cijenama.
Balzamični osnovni hranjivi sastojci
Balzamični ocat je komplementarni začin za mnoge namirnice, daje velike okuse, ali malo kalorija. Žlica balzamičnog octa sadrži 14 kalorija i nula grama masti i proteina. Svaka žlica ima otprilike 2 grama ugljikohidrata i šećera. Prehrambeni sastav balzamičnog octa čini ga željenom alternativom začinima s visokim udjelom masti i kalorijama i predstavlja hranjiv dodatak bilo kojem planu zdrave prehrane.
Dodane zdravstvene prednosti
Grožđe korišteno za izradu balzamičnog octa ima nekoliko prehrambenih prednosti. Balzamični ocat sadrži elektrolite uključujući kalcij, magnezij, cink, fosfor, kalij i natrij.
Najznačajniji prehrambeni bonus balzamičnog octa su fitoton-hranjivi sastojci, flavonoidi, sadržani u grožđu. Flavonoidi su antioksidanti koji pomažu u zaštiti zdravlja srca i mozga i služe za uklanjanje tijela štetnih slobodnih radikala. Konzumiranje balzamičnog octa povezano je i s poboljšanom kontrolom šećera u krvi. Studije provedene na štakorima pokazale su povezanost unosa octa s snižavanjem kolesterola i krvnog tlaka.
Kuhanje balzamikom
Dresing salate može biti na vrhu popisa najčešćih upotreba balzamičnog octa. Međutim, blago kiseli voćni okus balzamičnog octa dobro se podnosi ukusnim marinadama i umacima. Pospite balzamikom na svježe voće, poput jagoda i breskvi, za dodir trpkosti. Balzamic će se smanjiti na sirupu poput teksture ako se zagrijava u tavi i može dodati elemenat koji iznenađuje slatko jelo.
