Puni proteina i vitalnih hranjivih sastojaka kao što su vitamini skupine B i željezo, odrezak više ne nosi stigmu da je nezdrava prehrana. Skuhani na zdrav način i posluženi uz tanjur pun povrća, mršavi odresci daju aromatičan izvor proteina. Usredotočite se na načine kuhanja koji naglašavaju prirodan pšetan okus odreska i ne dodaju previše dodatnih masnoća ili previše dodatnih kalorija za najzdravije namirnice odreska.
Pečenje
Broiling kuha odreske brzo bez dodane masnoće. Budući da je učinjeno u pećnici, to se može dogoditi kada vrijeme ne dopušta roštiljanje. Prije kuhanja stavite odreske na sobnu temperaturu do 30 minuta i začinite ih solju i paprom. Zagrijte brojler na 500 stupnjeva Fahrenheita. Pecite 5 minuta po strani ili dok unutarnja temperatura odreska ne dosegne 145 F. Radi lakšeg čišćenja, položite posudu za prženje s aluminijskom folijom otpornom na tvrdoću.
Roštiljanje
Plinski roštilj ostaje zdrav način kuhanja odrezaka unatoč brizi za zdravlje od roštilja na drveni ugljen. Materijali koji izazivaju rak u dimu iz gorućeg ugljena mogu postati dio odrezaka, pa upotreba plinskog roštilja pomaže ublažiti ove probleme. Prethodno zagrijte roštilj prije nego što odreske odložite. Mršavi rezovi poput sirale mogu se zalijepiti na roštilju, pa ih lagano premažite maslinovim uljem prije roštiljanja. Kuhajte 5 minuta po strani, jednom okrenite, kao kod pečenja.
Pan-Searing
Poput pečenja i pečenja na roštilju, kuhani odresci odresci kuhaju se na velikim vrućinama uz minimalno dodanu masnoću. Dodavanje samo masnoće zdravog ekstra djevičanskog maslinovog ulja pomaže da se odrezak ne zalijepi za tavu i pomaže u karamelizaciji i kore na površini i rubovima. Za dodatni okus nakon kuhanja odrezaka u tavi, deglavirajte tavu goveđim juhom i Worcestershire umakom ili crvenim vinom. Kuhajte smjesu dok se ne reducira i poslužite je da visje preko kuhanih odrezaka.
kotlovi
Neki odresci sadrže tako malo masti da se brzo kuhaju na jakoj vatri. Narezani odrezak kao što je biftek od odrezaka ili vrhunski odrezak od sira koristi se od sporijeg procesa. Pokrijte odrezak tekućinom i zagrijte u laganoj ploči za kuhanje, u pećnici ili na štednjaku na laganoj do srednjoj vatri 30 minuta po kilogramu ili dok unutrašnja temperatura ne postane 145 F za srednje rijetke. Kad je kuhan, odrezak narežite na zrno i poslužite s tekućinom za pirjanje.
