Pečenje govedine nisko i sporo čini čak i najstroži rez govedine nježnim i sočnim. Govedina koja potječe iz dijelova krave koji dobivaju više vježbanja, poput stražnjice, nogu i ramena, sadrži kolagen i vezivno tkivo koje ga čine tvrdim, ali kuhajte govedinu duže vrijeme na niskoj vatri ili neizravno plamen razgrađuje kolagen čineći goveđu vilicu nježnom.
Pečenje pećnice
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 250 F. Dno velike posude premažite uljem za kuhanje i zagrijte na srednje jakoj vatri.
Korak 2
Pečenje začinite po ukusu solju i paprom. Pečenu posudu stavite u vruću tavu kada ulje počne svjetlucati. Operite je sa svih strana da lijepo porumeni koru. Stavite meso u posudu za pečenje i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu.
3. korak
Peći kuhajte otprilike 15 minuta po kilogramu ili dok unutarnja temperatura na termometru s očitavanjem ne dostigne 130 F.
4. korak
Povećajte toplinu na 500 F. Kuhajte dodatnih 15 minuta ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 140 F za srednje rijetke, 155 F za srednje ili 165 F za dobro gotove.
5. korak
Izvadite pečenku iz pećnice i stavite je na dasku za rezanje ili pladanj za posluživanje. Ostavite da se peče odmori najmanje 20 minuta prije posluživanja. Pečeno će se nastaviti kuhati i za to vrijeme, povećavajući svoju unutarnju temperaturu za još 5 stupnjeva. Sokovi koji su se izvukli na površinu tijekom procesa kuhanja upijat će se natrag u meso, osiguravajući sočno pečenje.
kotlovi
Korak 1
Pečenje začinite po ukusu solju i paprom. Dno velike tave premažite uljem za kuhanje i prethodno je zagrijte na srednje jakoj vatri. Oljuštite pečenku sa svih strana da biste joj lijepo ispekli koricu.
Korak 2
Stavite pečeno u nizozemsku pećnicu ili spor štednjak. Pokrijte s 2 do 4 šalice tekućine, poput bujona, vina, piva ili zaliha.
3. korak
Kuhajte govedinu u laganoj pećnici na tihoj temperaturi 8 do 9 sati. Ako koristite nizozemsku pećnicu, dovedite tekućinu do ključa, a zatim je stavite u pećnicu koja je prethodno zagrijana na 300 F. Kuhajte 4 sata, ili dok govedina ne postane vilica i lako se nareže.
Stvari koje će vam trebati
-
Goveđe pečenje bez kostiju
Kosara ili morska sol
Grubo mljeveni crni papar
Velika tava
Ulje za kuhanje
Tava za pečenje
Nizozemska pećnica ili štednjak
Tekućina za dizanje
Termometar sa trenutnim očitavanjem
Savjet
Slijedite iste smjernice kada kuhate svoju pečenku na roštilju ili na roštilju. Obavezno koristite indirektnu toplinu, osim kod pečenja, a ispod pečenja stavite aluminijsku posudu da ulovite kaplje mesa. Polagano pečenje u pećnici najbolje funkcionira kada upotrebljavate kvrgaču, okruglu ili slanu pečenku, dok izgleda da bršljan najbolje stoji na roštilju.
Bez obzira na to da li pečete pećnicu ili koristite spor štednjak, na dno tepsije prije kuhanja stavite asortiman rezanog krumpira i korjenastog povrća kako biste napravili aromatičan i hranjiv obrok s jednim jelom.
Upozorenje
Iako se možda osjećate u iskušenju da poslužite svoje pečeno rijetko, trebali biste ponovno razmisliti o toj ideji. Govedina može nositi razne bakterije, kao što su E. coli, stafilokok, salmonela i listerija, koje ne mogu preživjeti na visokim temperaturama. Kako biste izbjegli rizik od bolesti povezanih s hranom, USDA služba za sigurnost hrane preporučuje da govedinu ne kuhate na nižoj unutarnjoj temperaturi od 145 stupnjeva Fahrenheita, što je srednje rijetko.
