Dijeta koja kombinira hranu kaže da ne miješate voće i povrće, ali vaš probavni sustav je zaista dobar u svom poslu. Može podnijeti razgradnju voća i povrća istovremeno. Ne postoje znanstveni dokazi koji bi podržali teoriju da jedenje skupina hrane odvojeno ima korisne učinke.
U stvari, miješanje voća i povrća, kao dio cjelokupne zdrave prehrane, može vam pomoći da u svakom obroku dobijete dovoljno vitamina, minerala, antioksidanata, fitokemikalija i vlakana.
Savjet
Vaš probavni sustav može podnijeti različite vrste hrane odjednom. Najvažnije je paziti da jedete dovoljno voća i povrća kako biste dobili sve potrebne hranjive tvari.
Filozofija kombiniranja hrane
Osnovna pretpostavka prehrane koja kombinira hranu je da različite kategorije hrane zahtijevaju različita probavna okruženja. Zbog toga zagovornici kombiniranja hrane tvrde da ne biste trebali jesti određene kategorije hrane zajedno, jer to može spriječiti i narušiti probavu, što dovodi do truljenja hrane u vašem probavnom traktu i, na kraju, do bolesti.
Načela kombiniranja hrane navode da različite vrste hrane zahtijevaju različit pH i različite enzime koji će ih pomoći u razgrađivanju. Ideja kombiniranja hrane je jesti samo one namirnice koje zahtijevaju iste vrste okoliša i enzime zajedno. Na primjer, prema tablici kombiniranja hrane, možete jesti povrće s bjelančevinama, škrobom ili masnoćom, ali nikad ih ne smijete kombinirati s voćem.
Pristalice ovakvog pristupa jedenju smatraju da voće treba jesti samo samostalno i na prazan želudac, jer se voće u potpunosti probavlja za jedan do dva sata, dok povrće traje bliže dva i pol sata. Nadalje, zasebno promoviraju jedenje skupina hrane kako bi optimizirali probavu a ne zbunili vaš probavni sustav. Ali vaš probavni sustav nije lako zbuniti. U stvari je djelotvoran i moćan, te nije potrebno jesti voće samostalno ili izbjegavati jesti voće i povrće zajedno.
Kako funkcionira probava
Istina je da različiti enzimi razgrađuju različite vrste hrane, ali vaš probavni sustav ne bira i koje će enzime poslati kad jedete obrok. Nacionalni institut za dijabetes i probavne i bubrežne bolesti (NIDDK) ističe da probava počinje u ustima, gdje se slina miješa s hranom da bi je navlažila, a slinava amilaza, probavni enzim koji cilja ugljikohidrate, počinje razgrađivati škrob i u voću i povrće. Nakon što progutate, hrana putuje u vaš želudac gdje se miješa sa pepsinom, enzimom koji razgrađuje proteine i želučanom kiselinom, koja je vrlo kisela.
Prema načelima kombiniranja hrane, određena hrana treba alkalno okruženje za pravilnu probavu, dok druga zahtijeva kiselo okruženje; ali vaša je želučana kiselina uvijek kisela. Zapravo je zaista kisela, prirodno održava pH od oko 2, 9. Nema načina da se na alkarski i kiseli probavni okoliš prebacuju naprijed i natrag, a ljudi su svejedi i imaju samo jedan želudac, za razliku od nekih biljojeda. Želudačna kiselina i pepsin pomiješaju se s hranom u vašem želucu, razgrađujući je još više prije nego što pređe na vaše tanko crijevo.
Nakon što djelomično probavljena hrana dospije u tanko crijevo, miješa se s probavnim sokovima iz crijeva, jetre i gušterače. Digestivni sok, odnosno žuč iz jetre sadrži enzime koji se nazivaju lipaza koji pomažu u razgradnji masti, dok sokovi gušterače sadrže enzima tripsin i kimotripsin za razgradnju proteina; amilaza radi dalje razgradnje ugljikohidrata; i više lipaze. Bakterije u vašem tankom crijevu također pomažu u razgradnji ugljikohidrata i u voću i u povrću.
Ne miješajte voće i povrće?
Prema klinici Mayo, cijeli ovaj postupak traje oko šest do osam sati, a ne jedan ili dva sata, kako predlažu zagovornici kombiniranja hrane. Proces također ne identificira ugljikohidrate i škrobe u voću i povrću različito. Drugim riječima, probavni enzimi koji razgrađuju ugljikohidrate ne poznaju razliku između voća i povrća.
Vaš probavni sustav također šalje sve vrste enzima odjednom u vaš želudac i tanko crijevo. Ne šalje posebne enzime koji probavljaju samo voće ili samo povrće. Svi enzimi i želučana kiselina rade dobar posao radeći na razgradnji bez obzira kakvu hranu jedu.
Prema američkom Institutu za istraživanje raka (AICR), hrana se ne zadržava u probavnom traktu, truli. Što god se ne apsorbira u tankom crijevu prelazi u debelo crijevo, gdje ga ili razgrađuju dobre bakterije koje tamo žive ili se eliminiraju iz tijela kao otpad.
Gledajući Znanost
Osim što se ruši znanost o probavi, nije bilo puno istraživanja o tome je li kombiniranje hrane korisno na druge načine. Jedno je istraživanje objavljeno u Međunarodnom časopisu za pretilost i srodne metaboličke poremećaje u travnju 2000., koji je proučavao učinke kombiniranja hrane na gubitak kilograma. Istraživači su 54 sudionika pretili postavili na jednu od dvije dijete: dijetu s niskom kaloričnom hranom koja kombinira hranu ili redovitu dijetu s ograničenim kalorijama.
Hrana svake skupine sadržavala je slične količine svakog makronutrijenta (ugljikohidrati, bjelančevine i masti), ali na dijeti koja kombinira hranu makronutrijenti su bili odvojeni jedan od drugog za vrijeme obroka. Na redovnoj niskokaloričnoj prehrani makronutrijenti u obrocima su pomiješani. Nakon razdoblja od šest tjedana, istraživači su otkrili da je gubitak težine bio sličan u obje skupine. Obje su skupine također zabilježile slična snižavanja krvnog tlaka, razine glukoze u krvi i inzulina te razine kolesterola.
Skupina koja jela miješane obroke imala je nešto više gubitka masnoće, ali istraživači su primijetili da ta razlika doista nije statistički značajna. Od ove studije, posebno nije provedeno mnogo istraživanja kombiniranja hrane.
Dijeta donji niz koji kombinira hranu
Akademija za prehranu i dijetetiku slaže se da nema dokaza da će kombiniranje hrane ili konzumiranje hrane odvojeno pomoći u gubitku tjelesne težine i da će konzumiranje određene kombinacije namirnica, poput voća i povrća, izazvati nakupljanje toksina ili stvaranje masnoće. U stvari, jedenje puno voća i povrća može pomoći u promicanju gubitka težine i detoksikacije.
Voće i povrće sadrže mnogo hranjivih sastojaka koji djeluju kao antioksidanti i pomažu u neutraliziranju i oslobađanju vašeg tijela od štetnih tvari zvanih slobodni radikali koji se mogu akumulirati i mogu izazvati kronične bolesti, poput raka. Također su bogati vlaknima, što vam može pomoći da budete puni, uravnotežite razinu šećera u krvi i inzulina i snižavate loš kolesterol.
Fondacija Produce for Better Health napominje da se ne morate brinuti oko razdvajanja voća i povrća; najvažnije je osigurati da jedete dovoljno obojice.
